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Transcript

だ  し

JPN321

出汁とうま味

めしあがれ 第3章

目次

KWLチャート(K & W)

ディスカッション「出汁やうま味って何?」

第1〜2段落

第3段落

第4段落(昆布)

第5〜8段落(かつお節)

内容質問

発展問題

KWLチャート(L)

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「うま味」って、どんな味ですか?

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「出汁」「うま味」って、何?

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音読 (p.19)文型チェック

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和食の命出汁

いのち

出汁を使った和食にはどんなものがあるでしょうか?

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音読 (p.19)文型チェック

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(食べ物)は__味が強いです。

それぞれ、どんな味か分かりますか。例えばどんな食べ物に、それぞれの味を強く感じますか。

基本の味覚4つ+うま味

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もと

ちょうみりょう

「うま味」の歴史

1908年 池田菊苗がグルタミン酸がうま味の成分であると発見1909年 うま味調味料(seasoning) 「味の素」 発売2000年 マイアミ大学の研究チームが、人間の舌が「うま味」を     感じることを、科学的に証明

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  • バッファロー大学は____________とされている。
  • あなたの文:_____________________。
Plain S とされている
  • 私にとって、______________が一番大事なことだ。
  • あなたの文:_____________________。
N にとって

文型練習

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音読 (p.19-20)文型チェック

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英語では「ストック/ブロス」、フランス語では「ブイヨン」、中国語では「タン」と呼ばれています。

魚のアラ

世界の色々な出汁

野菜出汁

鶏ガラ

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出汁の種類

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こう

なん

水と出汁

どうして日本では、干ししいたけ、昆布、鰹節、煮干しの出汁が発達したのでしょう?

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音読 (p.20)文型チェック

Info

昆布ロード

  • 「昆布」と呼ばれる種類は45種類
  • ロシア、北海道、三陸沖にしか生息しない
  • 江戸時代からいろいろな場所へ広がる

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  • スーパーのほとんどの野菜は新鮮だが、時々_______。漢字の中には______________ものが(も)ある。
  • あなたの文:_____________________。
Plain S/N の ものが(も)ある

文型練習

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音読 (p.20-21)文型チェック

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Info

音読 (p.20-21)文型チェック

4つのグループに分かれて、担当の番号(1、2、3、4)の答えを見つけてください。同じ色でグループになって、結果を共有します。

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内容質問 (p.22)

  1. 「和食の命」の意味は何ですか。
  2. 「出汁」の役目は何ですか。
  3. 「うま味」を説明してください。
  4. 「かつお節」はどうやって作られますか。
  5. 西洋や中華の出汁と日本の出汁の違いは何ですか。

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発展問題 (p.22)

  1. 皆さんの国では、どんな出汁(あるいはスープストック)がありますか。
  2. 日本以外で、昆布を食材にしている国があるか、調べてください。
  3. 菜食主義者の人はどの出汁を使えばいいと思いますか。
  4. 皆さんの国で使う食材で、うま味成分が豊富な食材を探してレポートしてください。

https://padlet.com/chihiroa/padlet-te3e3k91ton1jtu2

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かつお出汁

  • うま味成分:イノシン酸
  • おすすめ料理:すまし汁、茶碗蒸し

合わせ出汁

  • かつお節と昆布から取る出汁
  • うま味成分:イノシン酸+グルタミン酸
  • おすすめ料理:何でも!

しいたけ出汁

  • 干ししいたけを戻す時に取れる汁のこと
  • うま味成分:グアニル酸
  • おすすめ料理:煮物、そうめん

昆布出汁

  • うま味成分:グルタミン酸
  • おすすめ料理:野菜料理

日本の水は軟水なので、しいたけ・昆布・かつお節・煮干しで出汁を取るのに適しているんです。

水の種類と料理

かつお節ができるまで

昆布ができるまで

うま味調味料 (ちょうみりょう)の「味の素」の主な成分は、グルタミン酸ナトリウム、いわゆるMSGです。アメリカなどでは体によくないものと思われていますが、実際どうなのでしょうか。自分で見て考えてみてください。

(例)和食は健康的だとされている。

to be regarded as~

〜とされている

煮干し出汁

  • うま味成分:イノシン酸
  • おすすめ料理:みそ汁、めんつゆ、煮物

クーブジューシー(たきこみご飯)

ソーキそば(結び昆布入り)

沖縄の昆布料理

クーブイリチー(昆布のいため物)

(例)日本語の勉強を通して、日本の文化やマナーも学びました。

though; via

〜を通して

(例)UBで教えられることは、私にとってとても名誉なことです。

for; from the stand point of ~;so far as ~ is concerned

〜にとって

(例)日本のアニメには大人向けのものもある。

there are (also) things that~ (among other things)

〜ものが(も) ある