めしあがれ　第３章

だ　　し

JPN321

出汁とうま味

めしあがれ　第3章

目次

KWLチャート（K & W)

ディスカッション「出汁やうま味って何？」

第１〜２段落

第３段落

第４段落（昆布）

第５〜８段落（かつお節）

内容質問

発展問題

KWLチャート（L)

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「うま味」って、どんな味ですか？

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「出汁」「うま味」って、何？

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音読 (p.19)文型チェック

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和食の命出汁

いのち

出汁を使った和食にはどんなものがあるでしょうか？

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音読 (p.19)文型チェック

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（食べ物）は＿＿味が強いです。

それぞれ、どんな味か分かりますか。例えばどんな食べ物に、それぞれの味を強く感じますか。

基本の味覚4つ＋うま味

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もと

ちょうみりょう

「うま味」の歴史

1908年　池田菊苗がグルタミン酸がうま味の成分であると発見1909年　うま味調味料(seasoning)　「味の素」　発売2000年　マイアミ大学の研究チームが、人間の舌が「うま味」を　　　　　感じることを、科学的に証明

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• バッファロー大学は＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿とされている。
• あなたの文：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

Plain S とされている

• 私にとって、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿が一番大事なことだ。
• あなたの文：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

N にとって

文型練習

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音読 (p.19-20)文型チェック

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英語では「ストック/ブロス」、フランス語では「ブイヨン」、中国語では「タン」と呼ばれています。

魚のアラ

世界の色々な出汁

野菜出汁

鶏ガラ

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出汁の種類

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こう

なん

水と出汁

どうして日本では、干ししいたけ、昆布、鰹節、煮干しの出汁が発達したのでしょう？

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音読 (p.20)文型チェック

Info

昆布ロード

• 「昆布」と呼ばれる種類は45種類
• ロシア、北海道、三陸沖にしか生息しない
• 江戸時代からいろいろな場所へ広がる

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• スーパーのほとんどの野菜は新鮮だが、時々＿＿＿＿＿＿＿。漢字の中には＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ものが(も)ある。

• あなたの文：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

Plain S/N の ものが(も)ある

文型練習

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音読 (p.20-21)文型チェック

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Info

音読 (p.20-21)文型チェック

4つのグループに分かれて、担当の番号（1、2、3、4）の答えを見つけてください。同じ色でグループになって、結果を共有します。

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内容質問 (p.22)

1. 「和食の命」の意味は何ですか。
2. 「出汁」の役目は何ですか。
3. 「うま味」を説明してください。
4. 「かつお節」はどうやって作られますか。
5. 西洋や中華の出汁と日本の出汁の違いは何ですか。

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発展問題 (p.22)

1. 皆さんの国では、どんな出汁（あるいはスープストック）がありますか。
2. 日本以外で、昆布を食材にしている国があるか、調べてください。
3. 菜食主義者の人はどの出汁を使えばいいと思いますか。
4. 皆さんの国で使う食材で、うま味成分が豊富な食材を探してレポートしてください。

https://padlet.com/chihiroa/padlet-te3e3k91ton1jtu2

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かつお出汁

• うま味成分：イノシン酸
• おすすめ料理：すまし汁、茶碗蒸し

合わせ出汁

• かつお節と昆布から取る出汁
• うま味成分：イノシン酸＋グルタミン酸
• おすすめ料理：何でも！

しいたけ出汁

• 干ししいたけを戻す時に取れる汁のこと
• うま味成分：グアニル酸
• おすすめ料理：煮物、そうめん

昆布出汁

• うま味成分：グルタミン酸
• おすすめ料理：野菜料理

日本の水は軟水なので、しいたけ・昆布・かつお節・煮干しで出汁を取るのに適しているんです。

水の種類と料理

かつお節ができるまで

昆布ができるまで

うま味調味料 (ちょうみりょう)の「味の素」の主な成分は、グルタミン酸ナトリウム、いわゆるMSGです。アメリカなどでは体によくないものと思われていますが、実際どうなのでしょうか。自分で見て考えてみてください。

（例）和食は健康的だとされている。

to be regarded as~

〜とされている

煮干し出汁

• うま味成分：イノシン酸
• おすすめ料理：みそ汁、めんつゆ、煮物

クーブジューシー（たきこみご飯）

ソーキそば（結び昆布入り）

沖縄の昆布料理

クーブイリチー（昆布のいため物）

（例）日本語の勉強を通して、日本の文化やマナーも学びました。

though; via

〜を通して

（例）UBで教えられることは、私にとってとても名誉なことです。

for; from the stand point of ~;so far as ~ is concerned

〜にとって

（例）日本のアニメには大人向けのものもある。

there are (also) things that~ (among other things)

〜ものが(も)　ある