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UFCD-8241

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Cremes, Sopas e aveludados

ooBJETIVOS

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OBJETIVOS E CONTEÚDOS

oBJETIVOS

Preparar sopas, cremes e aveludados. Confecionar sopas, cremes e aveludados. Empratar e decorar sopas, cremes e aveludados. Cumprir as normas de higiene e segurança

Diferenciar de forma clara, sopas, caldos, consommés, cremes, aveludados, sopas regionais e internacionais; Utilizar a terminologia adequada referente aos ingredientes utilizados, composições, métodos de confecção, guarnições e textura; Elaborar fichas técnicas, contendo os ingredientes, método, tempo de confeção e apresentação.

cONTEÚDOS

Tipos de sopas, cremes e aveludados Regionais Internacionais Tecnologia de matérias-primas Receitas e fichas técnicas Capitações Composições UtilizaçõesOperações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

Técnicas de preparação de sopas, cremes e aveludados Manuseamento e preparação de utensílios e material Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Processo de confeçãoControlo de qualidade do processo de fabrico Preparação Confeção Produtos finais Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados Empratamento e decoraçãoNormas de higiene e segurança

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