Sistema de las 3 tarjas

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Sistema de lavado de las 3 Tarjas

En Caliente no dejamos atrás el lavado y desinfección de la vajilla, o también conocido como loza y el plaqué o utensilios.Ya que al tener contacto con los alimentos y a su vez con los comensales, el procedimiento de lavado tiene que ser tal cual lo indica la Norma-251, bien puede ser por medio del sistema de las 3 tarjas o por medio de una máquina lavaloza.Quizá te preguntarás ¿Cuál utilizaré en el establecimiento? esto lo confirmarás al momento de iniciar con tus labores ya que dependiendo de su operación emplearás una u otra técnica.

Sistema de lavado de las 3 tarjas

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El sistema de las 3 tarjas consiste en realizar el lavado y desinfección de la vajilla y utensilios por etapas, son 3 a continuación indicadas:*Descamoche y lavado*Enjuague*DesinfeciónCada paso deberá ser seguido de manera estricta y en orden ya que uno permitirá la correcta eficiencia del siguiente y siempre considera que esto debe ser respetado.

Sistema de lavado de las 3 tarjas

Tomando en cuenta que son 3 tarjas, primeramente deberá estar preparada la estación de trabajo con lo siguiente:Tarja 1; Agua con solución jabonosa (jabón para tastes). Tener cerca un bote de desechos de alimentos limpio.2.- Tarja 2; Grifo con agua corriente.3.- Tarja 3; Agua con desinfectante ya sea cloro o yodo ya que uno u otro son permitidos por la NOM-251, verificar el que se usa en el establecimiento. Jamás usarlos juntos.

Sistema de lavado de las 3 tarjas

¡Todo el procedimiento se realiza con guantes!

A continuación, pulsa de manera ordenada de izquierda a derecha cada uno de los 3 pasos para que puedas visualizar el procedimiento de manera individual.

Sistema de lavado de las 3 tarjas

1Lavado

2Enjuague

3Desinfección

Te mostramos a continuación la tabla de preparación para las soliciones desinfectantes, mismas que contienen las cantidades necesarias de Cloro o Yodo, considera que se emplea uno a la vez y no los dos ya que se puede crear una reacción química. Las medidas deben ser respetadas. Para visualizarla con más claridad, toca sobre la tabla.

Sistema de lavado de las 3 tarjas

La tarea de lavar y desinfectar los utensilios de cocina, es una respondabilidad de compartida ya que es un requisito de la NOM-251.Te mostramos una infografía en donde podrás visualizar una estación de las 3 tarjas. Pulsa sobre cada elemento que llame tu atención para que identifiques el paso que le corresponde.

Sistema de lavado de las 3 tarjas

Descamoche; Quitar excedentes de alimentos sólidos, jugos o líquidos de un platillo, desecharlos a un bote de basura cuidadosamente.

Lavado; Tallar cada utensilio con una fibra con la solución jabonosa hasta dejarlos completamente limpios y sin residuos pegados.

Enjuague; Con agua corriente, eliminar el exceso de jabón de los utensilios previamente tallados.

Desinfección; Después del enjuague, dejar reposar al rededor de 5 minutos los utensilios para garantizar que se desinfectaron, los químicos que se usan son cloro o yodo (jamás juntos).

¡Lo estás haciendo muy bien!

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En la tarja 3, se llevará a cabo la desinfección, esto es es una solución previamente preparada con cloro o yodo, uno a la vez, jamás juntos.Los utensilios, vajilla y cristalería permancerán aqui por lo menos 5 minutos de acuerdo con la NOM-251 ya que es un proceso que requiere de tiempo y con ello garantizar que están libres de bacterias y entonces puedan volver a ser usados.Al retirarlos, se irán secando uno por uno con una franela limpia y desinfectada para ser acomodados en la estación de trabajo correspondiente.

Desinfección.

El ejuague se realiza posterior al tallado, en la segunda tina es donde se realizará este paso y será con agua corriente, porteriormente pasarán en el mismo orden a la tarja 3.El orden para el enjuague es:*Vasos, tazas, cubiertos y copas.*Platos, tazones y salseras.*Ollas, sartenes y utensiios de cocina.*Cualquiera que se haya quedado en remojo.

Enjuague

Antes de tallar en el jabón, los platos, tazones y salseras, deberán descamocharse, quitar los excesos de comida o jugos de los alimentos y tirarse a la basura, esto requiere de un bote exclusivo para estos desechos.Posteriormente tallar cuidadosamente y en el siguiente orden:*Vasos, tazas, cubiertos y copas.*Platos, tazones y salseras.*Ollas, sartenes y utensiios de cocina.*Cualquiera que se haya quedado en remojo.Importante: Los desechos jamás se tiran en las tarjas ya que se pueden averiar.

Descamoche y Lavado