Sistema de etiquetado PEPS

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Sistema de etiquetado PEP´S:Primeras entradas, primeras salidas.

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Es un sistema que se emplea en Caliente, especificamente en el área de Alimentos y bebidas, es funcional ya que con éste, se administran las entradas y salidas de productos perecederos tales como:*Jugos*Enlatados en conservas*Salsas*Condimentos envasados*Alimentos crudos y cocidos

Sistema PEP´S.

Sistema PEP´S.

Sirve para tener un control de la mercancía que entra a nuesto almacén y toda aquella que sale posterior a la producción de un platillo.Además, servirá para tener una rotación de insumos y sea reportado en el sistema de contabilidad de la empresa, mostrando qué es lo que se ha estado vendiendo más o no. Con esto anterior, la empresa sabrá el inventario de existencias y lo que se debe comprar.Esta "rotación" se basa en utilizar primero lo que tiene una fecha de vencimiento próxima y posteriormente, utilizar la mercancía que tiene una fecha más lejana.

Sistema PEP´S.

El sistema PEP´S, ayudará a mantener la calidad de los alimentos que se venden en el restaurante de Caliente, garantizando que cada materia prima se encuentra en buen estado y a su vez, poder evitar que la mercancía pase mucho tiempo almacenada, corriendo el riesgo de que caduque y entonces si fuera el caso, también generar un registro de estas mermas para consideración del área contable, ya que por este producto no se generará ninguna ganancia para la empresa y es responsabilidad del área tener un control preciso en el acomodo de cada uno de los productos para que se utilicen en el orden indicado.

Sistema PEP´S.

El sistema es muy sencillo, para ello, por favor pulsa sobre cada recuadro de manera ordenada de izquierda a derecha para desplegar la información correspondiente sobre cada uno de los beneficios que ofrece. Al terminar pulsa sobre

Organización

Control de calidad

Control de inventario

Rotación

Sistema PEP´S.

A manera de conclusión te invitamos a que reproduzcas el siguiente video explicativo, en donde se mostrarán cada uno de los elementos, importancia y recomendaciones para aplicar el sistema PEP´S.

¡Lo estás haciendo muy bien!

Puedes continuar con el siguiente: "Sistema de las 3 tarjas"

Organización

Fase primordial para llevar a cabo el sistema, ya que se deberán organizar en los estantes los productos de acuerdo con la fecha de caducidad, quedando hasta enfrente los que tengan una fecha más próxima y hacia atrás, los que tengan una más distante. Si hubiera alguno que ya haya vencido, se deberá retirar y realizar el registro de mermas correspondiente.

Control de Inventario

Con el correcto registro de los productos que entran y salen, el área de contabilidad tendrá mayor visión sobre las ventas e incluso de las pérdidas, ya que todo debe quedar registrado y reflejará las existencias reales, los productos que sean reportados en el inventario inferior, se solicitarán de inmediato.

Control de Calidad

La calidad es importante, por ello, revisar minuciosamente las fechas de caducidad de los productos es una responsabilidad compartida, así evitaremos usar un producto caduco y proceder al registro de mermas correspondiente.

Rotación

Consiste en tomar los productos previamente acomodados, por lo que el área de cocina podrá confíar en que los que se encuentran más a la vista, son los indicados para poderse usar, dando una rotación a los productos evitando que se vayan rezagando y correr el riesgo de su vencimiento.