Almacenamiento y Conservación de los alimentos.

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Almacenamiento y Conservación de los Alimentos

En Caliente nos preocupamos por brindarle a nuestros clientes alimentos de calidad y con gran sabor, es muy importante siempre respetar los procedimientos pues somos responsables de que en el área de Alimentos y Bebidas se cumplan los estándares que buscamos y además, siempre estar alineados de los que marca la NOM-251.Es por ello que en este tema te mostraremos los procedimientos correctos para que así suceda.

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La conservación de los alimentos es un proceso fundamental, desde la recepción, almacenamiento y posterior a la producción.Si bien es sabido que hay varias técnicas que a lo largo del tiempo se han usado y resultan funcionales, en Caliente nos apegamos con alto rigor a las mencionadas en la NOM-251 , evitando que los alimentos se deterioren , contaminen, ayudamos a mantener su calidad y prolongamos la vida útil sin que pierdan su sabor.

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Te presentamos los métodos de conservación que tenemos en Caliente, sigue las instrucciones para visualizar la información:Instrucciones: Toca en orden, de izquierda a derecha cada uno de los métodos de conservación.

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Almacenamiento

Congelación

Refrigeración

Este método aplica para latería, envases y similares en los que su presentación sea un envase sellado, como; jugos, salsas, aderezos.Recuerda que en la recepción de los productos, se deberán limpiar con una franela impregnada con una solución desinfectante. Así como lavar frutas y verduras.Posterior a ello, deberán ser colocados de manera ordenada según los principios de las PEP´S, tomando como referencia las fechas de caducidad y estos permanecerán en el almacén de secos.

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Almacenamiento

Toca para ver un ejemplo.

Te presentamos los métodos de conservación que tenemos en Caliente, sigue las instrucciones para visualizar la información:Instrucciones: Toca en orden, de izquierda a derecha cada uno de los métodos de conservación. Los que ya se encuentran en gris, ya los revisaste, puedes continuar con el siguiente.

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Almacenamiento

Congelación

Refrigeración

Este método aplica principalmente para las proteínas como; carne de res, carne de cerdo, pollo y pescado, en algunos casos legumbres.Con la congelación a una temperatura estimada entre -22°C y -18°C se logra detener la reproducción de microorganismos (bacterias y encimas) que por naturaleza se generan en el alimento.Se recomienda porcionar los alimentos ya sea en crudo o ya producidos de acuerdo con el recetario maestro y guardarlos en recipientes herméticos o bolsas.

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Congelación

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Te presentamos los métodos de conservación que tenemos en Caliente, sigue las instrucciones para visualizar la información:Instrucciones: Toca en orden, de izquierda a derecha cada uno de los métodos de conservación. Los que ya se encuentran en gris, ya los revisaste, puedes continuar con el siguiente.

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Almacenamiento

Congelación

Refrigeración

Este método se empleará para mantener alimentos de consumo inmediato, como sopas, consomés y salsas, incluyendo verduras, legumbres, pan y tortillas, la intención es que se tengan a la mano de manera ordenada y así el área de cocina pueda identificar los productos por medio de etiquetas con diferrtnes colores y asplicar el sistema PEP´S, ya que las etiquetas indicarán la fecha de producción y fecha limite de consumo.Lor productos en refrigeración tambien contemplan postres como; pasteles.Las temperaturas ideales se encuntran al rededor de -1°C y 1°C.

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Refrigeración

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Congelación

Refrigeración

Como reforzamiento te presentamos el siguiente video para que identifiques en qué momento aplica cada uno de los métodos de almacenamiento y conservación de los alimentos.

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¡Te felicitamos por haber llegado hasta aquí!

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