L'histoire du restaurant
Grâce à la vidéo, vous répondrez aux différents points. Vous vous appuierez sur "La fabuleuse histoire du restaurant"
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L'histoire du restaurant
Sommaire
Documentaire France 2
Le Moyen-Age
La Fabuleuse histoire du restaurant (0-2.35)
La Renaissance
L'époque Moderne
La Révolution Industrielle
L'époque contemporaine
Le Moyen-âge (476-1453)
Au Moyen Age, l'alimentation avait une grande importance: les famines étaient fréquentes (une mauvaise saison, une guerre), en effet, la récolte était sujette à tous ces aléas. Cela a alors engendrer une grande disparité sociale : la table du seigneur ne ressemble en rien à celle du paysan. L'alimentation était principalement composée de viandes, de pain et des dérivés de pâtisserie. Sauf pour les nobles, la cuisine médiévale est souvent une cuisine d'économie.
+ info
Le Moyen-âge (476-1453)
Le retaurant du Moyen-âge
Au cours de quel siècle se développe les auberges? A quelle fin les auberges se sont-elles développées?Pourquoi fréquentait-on les auberges? Quelle est la meilleure place à table?Pourquoi? Quelles sont les grands principes de fonctionnement de l'auberge? *Si un client veut diner qu'est-il obligé de faire? *Quel type de menu proposait-il? *Pouvait-on se retrouver seul à table?
La Fabuleuse histoire du restaurant (2.35-35.30)
Le Moyen-âge (476-1453)
La cuisine au Moyen-âge
A cette époque, on utilisait un brasero pour cuire les aliments. Comment l'allumait-on? Quelles autres sources de feu étaient à disposition dans les auberges et les cuisines? Sur quel support les plats sont-ils présentés? Une assiette? Une écuelle? Un tranchoir? définissez chaque terme. Pourquoi le pain était-il rassis? Que buvait-on? Pourquoi?
La Fabuleuse histoire du restaurant (2.35-35.30)
Le Moyen-âge (476-1453)
Le chef de cuisine célébre
Qui est le cuisinier le plus emblématique de cette époque? (surnom/ son vrai nom/date de naissance+ décés/ lieu de naissance) Pourquoi ce surnom? Au service de quels rois était-il? Quel livre a-t-il écrit? Que signifie le titre?Pourquoi est-il une référence? Grâce à quelle invention, ce livre a-t-il connu un grand succés?
La Fabuleuse histoire du restaurant (2.35-35.30)
Le Moyen-âge (476-1453)
Le marché médiéval
Pourquoi allait-on au marché pour acheter ses aliments? Qu'est-ce que la classification divine? De quels aliments se composent les paniers des riches et des pauvres? Pourquoi? Expliquez les recommandations des médecins: Ne pas manger de fruits en ouverture de repas... Ne pas manger d'aliments crus parce que... Se nourrir en fonction de son caractère + exemples Pourquoi amener ses propres épices à l'auberge? A quoi servent-elles? et quelles sont leurs bienfaits? (proposez des exemples concrets)
La Fabuleuse histoire du restaurant (2.35-35.30)
Le Moyen-âge (476-1453)
L'impératif présent
Le pluriel des noms
Expression française
Ce ou se ?
Réécrivez les phrases avec l'orthographe adaptée:
- Décortiqué les crevette
- Ouvre les tête et récupérer le jut et les épice
- Réserve se jus de têtes den une jate
- Conserve les carcases pour fer une sauces
- Ache les téte et séparer les queue
- Fais chaufé la sauce puis saisir les écrevisses concasés
- Débarase les écrevisses et les mélanger dna sle jus de tête
- Ajoute les amendes et les épices
- Servir
Les doubles consonnes
Le Moyen-âge (476-1453)
La formation d'un mot
Expression française
La présence de feu dans les foyers était importante, quelle expression française est née de cette époque? Tranchoir est à l'origine d'un mot français. Lequel? Pourquoi? A part sa fonction coupante, à quoi sert le couteau? Avec quel outil mangeait-on? Quelles méthodes de conservation des aliments sont utilisés au Moyen-âge?
La Fabuleuse histoire du restaurant (2.35-35.30)
La Renaissance (1453-1789)
LEs grandes découvertes
Dans les campagnes, en dépit des guerres de religions, grâce à une meilleure couverture des besoins alimentaires, le peuple mange enfin à sa faim.
Il y a un meilleur approvisionnement des villes, et en particulier de Paris. On mange davantage de viande de toutes sortes, en particulier des abats, une grande variété de fruits, des salades et des fromages provenant de toutes les régions du Royaume.
La Fabuleuse histoire du restaurant (35.30-46.17)
La Renaissance (1453-1789)
LEs grandes découvertes: l'Amérique
En quelle année l'Amérique est-elle découverte? Par qui? Quels sont les nouveaux produits apparaissent sur le marché français? Pourquoi a-t-on peur de ces nouveaux produits?
La Fabuleuse histoire du restaurant (35.30-46.17)
La Renaissance (1453-1789)
LEs grandes découvertes: le Mexique
En quelle année le Mexique a-t-il été découvert? Par qui? Quel produit est découvert? Différent de celui que nous connaissons aujourd'hui, à quoi ressemblait le chocolat chaud? Comment a-t-il été transformé pour l'adapter au goût des français?
La Fabuleuse histoire du restaurant (35.30-46.17)
La Renaissance (1453-1789)
Zoom sur le café
Par qui a-t-il été importé?D'où vient-il?Qui a démocratisé le café en France? En quelle année?Quelle vertu est prêtée au café? Comment se buvait-il? Pourquoi? Quel établissement est alors créé pour boire le café au 17ème siècle? En quelle année voit-on apparaître le terme "café" pour notifier le nom d'un commerce? Quels grands personnages français se retrouvaient dans les cafés? Quel document historique a été en partie écrite sur les tables des cafés par Benjamin Franklin et Rousseau?
La Fabuleuse histoire du restaurant (35.30-46.17)
La Renaissance (1453-1789)
Les premiers restaurants
Qui a ouvert la première "Maison de Bouillons"? Qu'est-ce qu'un bouillon? Quel est le rôle du bouillon donnant ainsi le nom restaurant? Après l'époque des auberges et son menu unique, quels sont les grands changements qui apparaissent avec la création des retaurants?
La Fabuleuse histoire du restaurant (35.30-46.17)
L'époque moderne (1789-1850)
Le grand chamboulement
C’est pendant cette période que la culture alimentaire européenne, notamment les valeurs et les pratiques liées à l’alimentation, est partagée par une large partie de la population. L'essor de la circulation des produits et des modes, les progrès de l’agriculture, la libération de la gourmandise et enfin les nouveaux besoins de consommation participent à ce grand chamboulement.
La Fabuleuse histoire du restaurant (46.17-1.18)
L'époque moderne (1789-1850)
Le boulversement en salle
Avec l'apparition de la serviette à partir du 16ème siècle, une expression apparait. Laquelle? Quelle est son origine?Pourquoi manger à 13 à table était impossible à cette époque?Quelle est la conséquence de la révolution française pour les cuisiniers employés par les bourgeois et que doivent-ils faire pour continuer à travailler? Citer trois noms de restaurants de cette époque Quelles sont les règles de dressage d'une table au 18 ème siècle? (couverts/ fourchette/ assiettes/ verres/ les portes couteaux/ espacement des convives) Qui introduit la fourchette en France? En quelle année?
La Fabuleuse histoire du restaurant (46.17-1.18)
L'époque moderne (1789-1850)
Le boulEversement en cuisine
Pourquoi la cuisine se sépare-t-elle de la salle de restaurant? Quels nouveaux appareils font leur apparition? Combien de plats trouve-t-on sur la carte du restaurant? Est-ce que les clients peuvent choisir n'importe quel plat?
La Fabuleuse histoire du restaurant (46.17-1.18)
L'époque moderne (1789-1850)
Le chef de cuisine célébre
Qui est le cusinier le plus emblématique de cette époque? De quel genre de traité va-t-il sinspirer pour créer ses patisseries? pourquoi? Quel plat salé invente-t-il? Auprès de quels grands noms sera-t-il au service? Qui invente le sandwich? De quel pays est-il originaire?
La Fabuleuse histoire du restaurant (46.17-1.18)
L'époque moderne (1789-1850)
Expression française
Comment écrit-on les nombres suivants? Les 4 soeurs se ressemblent 3000 cahiers 300 cahiers 305 cahiers 80 cahiers 92 cahiers 300 millions d'euros
Quatre ou quatres?
Vingt ou vingts?
Mille ou milles?
Cent ou cents?
La révolution industrielle (1850-1945)
Révolution en cuisine
C'est encore un terrible boulversement notamment concernant la production agricole. Elle se mécanise et s'intensifie. De plus le développement des transports, la mécanisation ou la sélection végétale et animale contribuent également à ce chagement radical: les aliments ne sont plus bruts mais deviennent alors des produits préparés, prêts à cuire ou consommer.
La Fabuleuse histoire du restaurant (1.18-1.48)
La révolution industrielle (1850-1945)
LEs grandes inventions
Quels produits "exotiques" apparaissent au 19ème siècle? Comment arrivent-ilsen France? Quelle est la nouvelle méthode de conservation fait son apparition? qui en est l'inventeur? Quel matériel de cuisson fait son apparition? quelle source d'énergie permet son fonctionnement? Pourquoi les cuisiniers ont refusé cette innovation? Quel matériel de stockage fait son apparition?
La Fabuleuse histoire du restaurant
La révolution industrielle (1850-1945)
LE chef de cuisine célébre
Qui est le cuisinier le plus emblématique de cette époque? Quels plats a-t-il inventé? Quels liens pouvez-vous faire entre ce Chef cuisinier et les trois femmes suivantes: Nelly Melba Hortense Schneider Suzanne Reichenberg
La Fabuleuse histoire du restaurant (1.18-1.48)
La révolution industrielle (1850-1945)
La démocratisation du restaurant
Qui décide de moderniser les bouillons du 18ème siècle pour recycler ses bas morceaux de viande? En quelle année? Quels types de clientèle cherche-t-il à attirer? Quel est le nom et quel concept s'apparente à son restaurant? Les vignes sont ravagées, quelle boisson devient alors à la mode? Quel concept de restauration va apparaitre? Quels plats y sert-on? Quel style architectural va alors se développer?
La Fabuleuse histoire du restaurant (1.18-1.48)
La révolution industrielle (1850-1945)
Zoom sur les restaurants du 20ème siècle
Où trouve-t-on les Ginguettes? Que peut-on y faire? En quelle année sommes-nous? Qu'y boit-on? Que mange-t-on? Comment expliquer le succés des Ginguettes? Quelle classe sociale fréquente les Ginguettes?
La Fabuleuse histoire du restaurant (1.18-1.48)
L'époque contemporaine (le 20éme siècle)
la double facette du restaurant
Qui va créer le guide Michelin? Que contient-il? Qu'attribue le Guide Michelin aux meilleurs restaurants? Quel autre type de restaurant est référencé dnas le guide? Qui a créé la première chaîne de Fast food? En quelle année? Comment se nommait-elle? Qu'a-t-il créé 10 ans plus tard? Combien de client sont servis à la minute?
La Fabuleuse histoire du restaurant (1.48-1.51)
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L'histoire du restaurant
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Sommaire
Documentaire France 2
Le Moyen-Age
La Fabuleuse histoire du restaurant (0-2.35)
La Renaissance
L'époque Moderne
La Révolution Industrielle
L'époque contemporaine
Le Moyen-âge (476-1453)
Au Moyen Age, l'alimentation avait une grande importance: les famines étaient fréquentes (une mauvaise saison, une guerre), en effet, la récolte était sujette à tous ces aléas. Cela a alors engendrer une grande disparité sociale : la table du seigneur ne ressemble en rien à celle du paysan. L'alimentation était principalement composée de viandes, de pain et des dérivés de pâtisserie. Sauf pour les nobles, la cuisine médiévale est souvent une cuisine d'économie.
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Le Moyen-âge (476-1453)
Le retaurant du Moyen-âge
Au cours de quel siècle se développe les auberges? A quelle fin les auberges se sont-elles développées?Pourquoi fréquentait-on les auberges? Quelle est la meilleure place à table?Pourquoi? Quelles sont les grands principes de fonctionnement de l'auberge? *Si un client veut diner qu'est-il obligé de faire? *Quel type de menu proposait-il? *Pouvait-on se retrouver seul à table?
La Fabuleuse histoire du restaurant (2.35-35.30)
Le Moyen-âge (476-1453)
La cuisine au Moyen-âge
A cette époque, on utilisait un brasero pour cuire les aliments. Comment l'allumait-on? Quelles autres sources de feu étaient à disposition dans les auberges et les cuisines? Sur quel support les plats sont-ils présentés? Une assiette? Une écuelle? Un tranchoir? définissez chaque terme. Pourquoi le pain était-il rassis? Que buvait-on? Pourquoi?
La Fabuleuse histoire du restaurant (2.35-35.30)
Le Moyen-âge (476-1453)
Le chef de cuisine célébre
Qui est le cuisinier le plus emblématique de cette époque? (surnom/ son vrai nom/date de naissance+ décés/ lieu de naissance) Pourquoi ce surnom? Au service de quels rois était-il? Quel livre a-t-il écrit? Que signifie le titre?Pourquoi est-il une référence? Grâce à quelle invention, ce livre a-t-il connu un grand succés?
La Fabuleuse histoire du restaurant (2.35-35.30)
Le Moyen-âge (476-1453)
Le marché médiéval
Pourquoi allait-on au marché pour acheter ses aliments? Qu'est-ce que la classification divine? De quels aliments se composent les paniers des riches et des pauvres? Pourquoi? Expliquez les recommandations des médecins: Ne pas manger de fruits en ouverture de repas... Ne pas manger d'aliments crus parce que... Se nourrir en fonction de son caractère + exemples Pourquoi amener ses propres épices à l'auberge? A quoi servent-elles? et quelles sont leurs bienfaits? (proposez des exemples concrets)
La Fabuleuse histoire du restaurant (2.35-35.30)
Le Moyen-âge (476-1453)
L'impératif présent
Le pluriel des noms
Expression française
Ce ou se ?
Réécrivez les phrases avec l'orthographe adaptée:
Les doubles consonnes
Le Moyen-âge (476-1453)
La formation d'un mot
Expression française
La présence de feu dans les foyers était importante, quelle expression française est née de cette époque? Tranchoir est à l'origine d'un mot français. Lequel? Pourquoi? A part sa fonction coupante, à quoi sert le couteau? Avec quel outil mangeait-on? Quelles méthodes de conservation des aliments sont utilisés au Moyen-âge?
La Fabuleuse histoire du restaurant (2.35-35.30)
La Renaissance (1453-1789)
LEs grandes découvertes
Dans les campagnes, en dépit des guerres de religions, grâce à une meilleure couverture des besoins alimentaires, le peuple mange enfin à sa faim. Il y a un meilleur approvisionnement des villes, et en particulier de Paris. On mange davantage de viande de toutes sortes, en particulier des abats, une grande variété de fruits, des salades et des fromages provenant de toutes les régions du Royaume.
La Fabuleuse histoire du restaurant (35.30-46.17)
La Renaissance (1453-1789)
LEs grandes découvertes: l'Amérique
En quelle année l'Amérique est-elle découverte? Par qui? Quels sont les nouveaux produits apparaissent sur le marché français? Pourquoi a-t-on peur de ces nouveaux produits?
La Fabuleuse histoire du restaurant (35.30-46.17)
La Renaissance (1453-1789)
LEs grandes découvertes: le Mexique
En quelle année le Mexique a-t-il été découvert? Par qui? Quel produit est découvert? Différent de celui que nous connaissons aujourd'hui, à quoi ressemblait le chocolat chaud? Comment a-t-il été transformé pour l'adapter au goût des français?
La Fabuleuse histoire du restaurant (35.30-46.17)
La Renaissance (1453-1789)
Zoom sur le café
Par qui a-t-il été importé?D'où vient-il?Qui a démocratisé le café en France? En quelle année?Quelle vertu est prêtée au café? Comment se buvait-il? Pourquoi? Quel établissement est alors créé pour boire le café au 17ème siècle? En quelle année voit-on apparaître le terme "café" pour notifier le nom d'un commerce? Quels grands personnages français se retrouvaient dans les cafés? Quel document historique a été en partie écrite sur les tables des cafés par Benjamin Franklin et Rousseau?
La Fabuleuse histoire du restaurant (35.30-46.17)
La Renaissance (1453-1789)
Les premiers restaurants
Qui a ouvert la première "Maison de Bouillons"? Qu'est-ce qu'un bouillon? Quel est le rôle du bouillon donnant ainsi le nom restaurant? Après l'époque des auberges et son menu unique, quels sont les grands changements qui apparaissent avec la création des retaurants?
La Fabuleuse histoire du restaurant (35.30-46.17)
L'époque moderne (1789-1850)
Le grand chamboulement
C’est pendant cette période que la culture alimentaire européenne, notamment les valeurs et les pratiques liées à l’alimentation, est partagée par une large partie de la population. L'essor de la circulation des produits et des modes, les progrès de l’agriculture, la libération de la gourmandise et enfin les nouveaux besoins de consommation participent à ce grand chamboulement.
La Fabuleuse histoire du restaurant (46.17-1.18)
L'époque moderne (1789-1850)
Le boulversement en salle
Avec l'apparition de la serviette à partir du 16ème siècle, une expression apparait. Laquelle? Quelle est son origine?Pourquoi manger à 13 à table était impossible à cette époque?Quelle est la conséquence de la révolution française pour les cuisiniers employés par les bourgeois et que doivent-ils faire pour continuer à travailler? Citer trois noms de restaurants de cette époque Quelles sont les règles de dressage d'une table au 18 ème siècle? (couverts/ fourchette/ assiettes/ verres/ les portes couteaux/ espacement des convives) Qui introduit la fourchette en France? En quelle année?
La Fabuleuse histoire du restaurant (46.17-1.18)
L'époque moderne (1789-1850)
Le boulEversement en cuisine
Pourquoi la cuisine se sépare-t-elle de la salle de restaurant? Quels nouveaux appareils font leur apparition? Combien de plats trouve-t-on sur la carte du restaurant? Est-ce que les clients peuvent choisir n'importe quel plat?
La Fabuleuse histoire du restaurant (46.17-1.18)
L'époque moderne (1789-1850)
Le chef de cuisine célébre
Qui est le cusinier le plus emblématique de cette époque? De quel genre de traité va-t-il sinspirer pour créer ses patisseries? pourquoi? Quel plat salé invente-t-il? Auprès de quels grands noms sera-t-il au service? Qui invente le sandwich? De quel pays est-il originaire?
La Fabuleuse histoire du restaurant (46.17-1.18)
L'époque moderne (1789-1850)
Expression française
Comment écrit-on les nombres suivants? Les 4 soeurs se ressemblent 3000 cahiers 300 cahiers 305 cahiers 80 cahiers 92 cahiers 300 millions d'euros
Quatre ou quatres?
Vingt ou vingts?
Mille ou milles?
Cent ou cents?
La révolution industrielle (1850-1945)
Révolution en cuisine
C'est encore un terrible boulversement notamment concernant la production agricole. Elle se mécanise et s'intensifie. De plus le développement des transports, la mécanisation ou la sélection végétale et animale contribuent également à ce chagement radical: les aliments ne sont plus bruts mais deviennent alors des produits préparés, prêts à cuire ou consommer.
La Fabuleuse histoire du restaurant (1.18-1.48)
La révolution industrielle (1850-1945)
LEs grandes inventions
Quels produits "exotiques" apparaissent au 19ème siècle? Comment arrivent-ilsen France? Quelle est la nouvelle méthode de conservation fait son apparition? qui en est l'inventeur? Quel matériel de cuisson fait son apparition? quelle source d'énergie permet son fonctionnement? Pourquoi les cuisiniers ont refusé cette innovation? Quel matériel de stockage fait son apparition?
La Fabuleuse histoire du restaurant
La révolution industrielle (1850-1945)
LE chef de cuisine célébre
Qui est le cuisinier le plus emblématique de cette époque? Quels plats a-t-il inventé? Quels liens pouvez-vous faire entre ce Chef cuisinier et les trois femmes suivantes: Nelly Melba Hortense Schneider Suzanne Reichenberg
La Fabuleuse histoire du restaurant (1.18-1.48)
La révolution industrielle (1850-1945)
La démocratisation du restaurant
Qui décide de moderniser les bouillons du 18ème siècle pour recycler ses bas morceaux de viande? En quelle année? Quels types de clientèle cherche-t-il à attirer? Quel est le nom et quel concept s'apparente à son restaurant? Les vignes sont ravagées, quelle boisson devient alors à la mode? Quel concept de restauration va apparaitre? Quels plats y sert-on? Quel style architectural va alors se développer?
La Fabuleuse histoire du restaurant (1.18-1.48)
La révolution industrielle (1850-1945)
Zoom sur les restaurants du 20ème siècle
Où trouve-t-on les Ginguettes? Que peut-on y faire? En quelle année sommes-nous? Qu'y boit-on? Que mange-t-on? Comment expliquer le succés des Ginguettes? Quelle classe sociale fréquente les Ginguettes?
La Fabuleuse histoire du restaurant (1.18-1.48)
L'époque contemporaine (le 20éme siècle)
la double facette du restaurant
Qui va créer le guide Michelin? Que contient-il? Qu'attribue le Guide Michelin aux meilleurs restaurants? Quel autre type de restaurant est référencé dnas le guide? Qui a créé la première chaîne de Fast food? En quelle année? Comment se nommait-elle? Qu'a-t-il créé 10 ans plus tard? Combien de client sont servis à la minute?
La Fabuleuse histoire du restaurant (1.48-1.51)