SECADO/DESHIDRATADOR-HILDA MIGUEL

UNIVERSIDAD POLITECNICA DEL VALLE DE MEXICO. NOMBRE: MIGUEL LÓPEZ HILDADOCENTE: TERESITA DE JESÚS ARIZA ORTEGA MATERIA: TECNOLOGÍA DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS GRUPO: 8210601 ACTIVIDAD: PRACTICA 2. SECADO/DESHIDRATACIÓN PERIODO: 2024-2 CUATRIMESTRE: SEXTO. FECHA: 15/JULIO/2024

INTRODUCCIÓN

El secado o deshidratación es un método de conservación de los alimentos mediante la aplicación de aire caliente, siendo una de las formas de conservación de alimentos más antiguas, permitiendo la reducción del agua contenida en el interior de los alimentos y de esta forma evitar el crecimiento de microorganismos. (Espinoza, 2016) El secado consiste en eliminar un porcentaje de agua contenida en el interior de la fruta incrementando el periodo de vida útil del producto terminado, manteniendo las propiedades nutricionales y de calidad (Padilla & Hernández, 2014).) Los deshidratadores son aparatos sencillos que facilitan el secado de los alimentos (frutas, verduras, carnes, setas, hierbas, especias), donde la deshidratación solar tiene la ventaja de ser un método barato y accesible (Vallen, 2012). Se considera de mucha importancia la conservación de alimentos pues esto nos permite alargar la vida útil de las frutas. Conservar frutas deshidratadas es debido a que podremos contar con frutas en épocas que normalmente no se producen, logrando así mejores precios. Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante la evaporación de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden vivir en un medio seco, por ejemplo, a las piñas, manzanas, naranjas y banano. Los alimentos deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo original si el proceso se realiza en forma adecuada. (Espinoza, 2016).

objetivo

Determinar qué tan efectivamente el deshidratador solar casero puede secar las naranjas utilizando energía solar como fuente de calor.

Pintar toda la caja tanto el interior como exterior de la caja con pintura negra resistente al calor.

Colocar unos topes al interior de la caja para elevar nuestra bandeja.

Cortar un marco con trozo de cartón que tenga las dimensiones del interior de la caja creando la bandeja de malla para colocar las frutas.

Crear agujeros en la parte interior y superior de la caja, tapándolos con una malla para evitar el ingreso de insectos y mosquitos.

Cortar y fijar una lámina de plástico transparente como tapa superior sellando correctamente con silicón, para que pueda ingresar el sol y secar nuestra fruta.

Escoger una caja resistente y de tamaño adecuado. Limpiar y reforzar la caja si es necesario

Seleccionar materiales necesarios.

Planificación Inicial

Aplicación de Pintura Negra

Colocado de topes.

Instalación de Bandeja de Malla.

Instalación de Ventilación.

Construcción de la Tapa.

Preparación de la Caja

ELABORACIÓN DEL DESHIDRATADOR SOLAR CON CAJA DE CARTÓN.

metodologia

Guardar las rodajas secas en contenedores adecuados.

Medir el peso las rodajas una vez secas.

Comprobar el estado de las rodajas para determinar la finalización del secado.

Colocar el deshidratador en un lugar soleado y bien ventilado para permitir que las rodajas de naranjas se sequen adecuadamente.

Distribuir uniformemente las rodajas en la bandeja.

Apuntar el peso total de las muestras antes del proceso.

Pesar las rodajas de cada muestra antes de colocarlas a la bandeja del deshidratador.

Cortar las naranjas en rodajas finas y uniformes.

Limpiar las naranjas para eliminar impurezas y secarlas para reducir la humedad superficial.

Verificar sequedad regularmente

Almacén

Registrar peso final de las muestras.

Exponer el deshidratador al sol

Colocar muestras en bandeja del deshidratador

Etiquetar muestras

Registrar peso inicial

Cortar las naranjas en rodajas

Lavar y secar

PROCESO DE NARANJAS DESHIDRATADAS AL SOL.

resultados

Fig.1. Prototipo de deshidratador solar. (Elaboración propia).

Deshidratación solar El resultado obtenido es fundamental realizar un prototipo de deshidratador solar bien diseñado ayuda a solucionar económica y sosteniblemente la conservación de alimentos. Con la construcción adecuada y las condiciones óptimas, se puede confirmar que se obtienen productos deshidratados de alta calidad, preservando sus nutrientes y sabor. Este método es ideal para quienes buscan métodos naturales y eficientes para conservar alimentos, especialmente en áreas con abundante luz solar.

Fig.5. Rodajas de naranjas secas. (Elaboración propia).

Fig.4. Distribución uniforme de las rodajas en la bandeja de deshidratador. (Elaboración propia).

Fig.3. Peso inicial de 1 muestra. (Elaboración propia).

Fig.2. rodajas de finas de naranjas. (Elaboración propia).

Naranjas secadas al sol. Al colocar el deshidratado al sol pudimos comprobar que el tiempo de secado puede ser de 1 a 3 días dependiendo de las condiciones climáticas. Las rodajas de naranjas se secaron de manera bastante uniforme gracias al diseño del deshidratador que permite una buena circulación de aire conservando aceptablemente la mayoría de los nutrientes, aunque con una liguera perdida de vitamina c debido a la exposición prolongada al calor y al aire.

Comparando los resultados con las afirmaciones de (Padilla & Hernández, 2014) y (Vallen, 2012). El secado al sol tiende a conservar mejor los nutrientes esenciales de las frutas en comparación con otros métodos que implican altas temperaturas o procesos químicos. El proceso lento y suave de secado al sol permite que las naranjas mantengan su sabor natural y una textura agradable, a diferencia de otros métodos que podrían alterar estas características. Al utilizar el sol como fuente de energía, se aprovechan los recursos locales disponibles de manera eficiente, sin depender de recursos externos, además permite prolongar la vida útil de las naranjas al reducir su contenido de humedad de manera controlada. una opción atractiva para conservar alimentos de manera natural, económica y respetuosa con el medio ambiente. (Marcos Rodríguez & María Elena,2016)

analisis de resultados

conclusión

En conclusión, el deshidratador solar permite prolongar la vida útil de las naranjas al reducir su contenido de humedad de manera controlada. Esto ayuda a prevenir la descomposición y el crecimiento de microorganismos, lo que significa que las frutas pueden almacenarse por períodos más largos sin deteriorarse, además el uso eficiente de la energía solar para deshidratar alimentos representa una solución práctica y sostenible para abordar los desafíos actuales relacionados con la seguridad alimentaria y la conservación de recursos. Los resultados obtenidos enfatizan los beneficios significativos de esta tecnología en términos de eficiencia energética, conservación de nutrientes, reducción del desperdicio alimentario y promoción de prácticas eco-amigables a nivel comunitario y global. Se recomienda continuar explorando y mejorando esta tecnología para maximizar sus beneficios y aplicaciones en diferentes contextos y comunidades. Este enfoque no solo tiene el potencial de transformar la manera en que se manejan los alimentos, sino también de contribuir positivamente hacia un futuro más sostenible y resiliente para todos.

referencias:

• Espinoza Parra, M. J. (2016). Plan de negocios para la importación y deshidratación de la fruta camu camu (myrciaria dubia) para su posterior distribución en la ciudad de Quito (Bachelor's thesis, Quito: Universidad de las Américas, 2016).

• Jiménez, J. Á. S., & Royo, L. C. (2014). Secado de alimentos mediante energía solar. 3c Tecnología: glosas de innovación aplicadas a la pyme, 3(4), 234-244.

• Ceballos, O. E., & Jiménez, M. (2012). Cambios en las propiedades de frutas y verduras durante la deshidratación con aire caliente y su susceptibilidad al deterioro microbiano. Temas selectos de ingeniería de alimentos, 6(1), 98-110.

• Padilla Camuendo, J. L. (2014). Estudio de prefactibilidad para la elaboración y comercialización de uvilla deshidratada, para la empresa Sumak Mikuy (Bachelor's thesis).

• RODRÍGUEZ-SÁNCHEZ, M., LÓPEZ-RAMÍREZ, M. E., CANO-RAMÍREZ, J., & AMBRIZ-COLÍN, F. (2016). Desarrollo de un prototipo de deshidratador solar instrumentado sustentable. Revista de Prototipos Tecnológicos, 2(4), 22-29