Inducción a la carta de alimentos
¡Comencemos!
Objetivo
Conocer los ingredientes y las preparaciones, sugerir entradas, primeros tiempos, platos fuertes y postres.Cerciorarse que los platos hayan sido preparados de forma correcta antes de servir.
VISION DEL CLIENTELos clientes esperan que el personal pueda explicarles de manera clara sobre los ingredientes de los platillos o bien que puedan asesorarlos adecuadamente.CONFIABILIDADLos clientes confían que los alimentos de cocina 100% Yucateca, estén deliciosos, seguros y que no pueden dañar su salud.Espera que el personal brinde un servicio de excelencia e inspire confianza.
Especialidades del día
Especialidades de la casa
Sopas y entradas
Desayunos
Paquete de desayunos
Composición de la carta de alimentos
Postres
Clásicos yucatecos
Horario de 7:00 am a 12:00 pm
Paquete desayuno La Chaya Maya
Paquete de desayunos
Café o té
Plato de frutas
Agua de chaya u horchata
Huevos revueltos con machaca de pavo
Huevos revueltos con machaca de cochinita
Huevos revueltos con chaya
Huevos revueltos con longaniza
Huevos divorciados de la Chaya Maya
Horario de 7:00 am a 12:00 pm
Paquete desayuno yucateco
Café o té
Plato de frutas
Agua de chaya u horchata
Brazo de reina
Orden de 3 vaporcitos
Orden de 3 salbutes
Orden de 3 panuchos
Orden de 3 tacos de cochinita
Desayunos
Descripción
Huevos motuleños
Huevos fritos acompañados de una base de tostadas con frijoles refritos, bañados en salsa de tomate, jamón, queso manchego, queso sopero, chicharos, plátanos fritos.
Información adicional: Se le puede cambiar la salsa de tomate por salsa de papadzul, relleno negro o pipián rojo
Alérgeno: Huevo, queso (lácteo)
Porción: 1 persona
Dato histórico/ cultural
Huevos motuleños
De acuerdo a la historia, el gobernador Felipe Carrillo Puerto visitó un cenote en la zona de motul y de manera imprevista decidió comer ahí. El chef Jorge Siqueff quien viajaba con ellos al no contar con vajillas decidió acomodar en un solo plato los alimentos que había previsto servir por separados (huevos fritos, frijoles, salsa de tomate y chícharos) Cuenta que al preguntar como se llama ese platillo el gobernador dijo son unos auténticos huevos motuleños.
Orden
Uso en la carta
Huevos motuleños
Descripción
Chilaquiles
Trozos de tortilla de maíz fritos (totopos) bañados con diferentes salsas y que suelen acompañarse con proteínas. Se sirve con cebolla, queso espolvoreado, crema y cilantro.
Información adicional: Se puede elegir entre tres tipos de salsas (tradicional de tomate, de pipián rojo y de relleno negro) y tres proteínas (huevo frito, cochinita y pavo asado)
Alérgeno: Lácteos (crema y queso)
Porción: 1 persona
Chilaquiles
Orden
Uso en la carta
Chilaquiles
Sopas y entradas
Descripción
Caldo de pavo
Caldo de pavo servido con chaya, tomate, pepino picado y pavo deshebrado. Acompañado con tostadas y un poco de pepita molida.
Información adicional: Receta de la casa
Alérgeno: Ninguno
Porción: 1 persona
Caldo de pavo
Orden
Uso en la carta
Caldo de pavo
Descripción
Crema de chaya
Crema tipo bechamel con chaya. Espolvoreado con un poco de queso de bola, acompañado con un crutón.
Información adicional: Receta de la casa
Alérgeno: Crema y queso (lácteos), harina (trigo)
Porción: 1 persona
Crema de chaya
Orden
Filete de pescado de la Chaya Maya (va de base)
Uso en la carta
Crema de chaya
Descripción
Joroches
Porciones fritas de masa de maíz rellenas de longaniza de Valladolid bañadas de frijol colado, queso blanco, crema y salsa de tomate con totopos.
Alérgeno: Crema y queso (lácteos)
Porción: 1 persona
Dato histórico/ cultural
Joroches
Surgió del ingenio de las familias yucatecas para preparar opciones económicas para alimentarse en tiempos de necesidad utilizando los ingredientes que se tienen a la mano.
Orden
Uso en la carta
Joroches
Descripción
Tzic de venado
También llamado salpicón de venado, deliciosa combinación de carne deshebrada de venado, se mezcla con trocitos de rábano cambray, pepino blanco local, cebolla morada, cilantro y marinado con jugo de naranja, sal y pimienta.
Información adicional: La carne de venado viene de criadero certificado
Alérgeno: Ninguno
Porción: 1 persona
Dato histórico/ cultural
Tzic de venado
Su nombre viene del maya tsi’ik que significa deshebrar carne. Se realiza cociendo la carne en horno de tierra llamado pib. Las comidas a base de carne de venado son parte de las tradiciones culinarias de los mayas yucatecos con muy poca influencia española. La carne de venado hecha pib puede durar varios días sin alterar su sabor.
Orden
Uso en la carta
Tzic de venado
Descripción
Empanadas de queso de bola
Empanada frita de masa de maíz mezclada con chaya picada rellenas de queso de bola (Edam holandés) acompañada de salsa de tomate y cebolla curtida.
Alérgeno: Ninguno
Porción: 1 persona
Dato histórico/ cultural
Empanadas de queso de bola
El queso Edam, que conocemos en la península como queso de bola llegó a Yucatán durante la época del Porfiriato en embarcaciones holandesas que, debido a las fuertes tormentas y el peligro de hundimiento, llegaron al puerto de Chetumal en Quintana Roo para resguardarse y por necesidad comenzaron a comercializar los alimentos que cargaban, entre ellos el queso Edam.
Uso en la carta
Empanadas de queso de bola
Orden
Descripción
Ensalada de la casa
Fresca ensalada elaborada con tomate, pepino, pimiento verde, cebolla morada, lechuga local y aceitunas verdes, marinadas con sal, pimienta negra, orégano, aceite de oliva y limón.
Información adicional: Está elaborada con productos locales, especialmente la lechuga local
Alérgeno: Ninguno
Porción: 1 persona
Ensalada de la casa
Orden
Filete de pescado de La Chaya Maya (acompañamiento)
Uso en la carta
Ensalada de la casa
Descripción
Longaniza de Valladolid
Embutido de carne de cerdo molido, marinado con recado rojo (achiote, pimienta, naranja agria) y recado oriental (pimienta, clavo de olor, orégano, comino y ajo) relleno en tripa de cerdo, ahumado en leña.
Alérgeno: Ninguno
Porción: 1 persona
Dato histórico/ cultural
Longaniza de Valladolid
Fue creada a finales del siglo XIX en el barrio de San Juan de la Ciudad de Zaci (Valladolid) por Felipe Pérez Vazquez a quien se le conocía como el rey de la longaniza.
Joroches
Panucho, salbut
Tacos
Orden
Uso en la carta
Longaniza de Valladolid
Descripción
Sopa de lima
Sopa elaborada a base de caldo de pavo, aromatizada con lima local (Citrus aurantifolia), de lento hervor tomate, cebolla y chile dulce, se acompaña de tiras de tostada y una rodaja de lima fresca.
Alérgeno: Ninguno
Porción: 1 persona
Dato histórico/ cultural
Sopa de lima
Se cree que fue creada en 1946 por el maestro Katun antiguo restaurantero de Mérida La lima local es una especie híbrida de dos especies diferentes (Citrus micrantha y Citrus medica), siendo la lima originaria del sudeste de Asia e introducida en Europa en tiempos de las Cruzadas a través del Medio Oriente y África del Norte.
Orden
Uso en la carta
Sopa de lima
Descripción
Clásicos yucatecos
Panucho
Tortilla de maíz hecha a mano rellena de frijol refrito, y frita, el acompañamiento puede variar aunque el clásico es de pavo asado.
Información adicional: La versión vegana lleva preparación estilo maya (hoja de chaya fritas con tomate, cebolla roja, chiles dulce y pepita molida).
Alérgeno: Dependerá del guiso
Porción: 1 persona
Dato histórico/ cultural
Panucho
La historia nace en la ciudad de Mérida en la Ermita de Santa Isabel en el negocio de comida de Don Hucho, el cual ofreció a uno de los viajeros un tortilla vieja (Ua) con frijoles y huevo cocido el cual se popularizo entre los meridanos como el pan de Don Hucho tiempo después se acortó el nombre a panucho .
Huevos divorciados
Paquete de desayuno yucateco
Pieza (de los guisos disponibles)
Uso en la carta
Panucho
Descripción
Salbut
Tortilla de maíz hecha a mano frita suave, el acompañamiento puede variar, aunque el clásico es de relleno negro.
Información adicional: La versión vegana lleva preparación estilo maya (hoja de chaya fritas con tomate, cebolla roja, chiles dulce y pepita molida).
Alérgeno: Harina (trigo)
Porción: 1 persona
Dato histórico/ cultural
Salbut
Su nombre viene del maya saal que significa ligero y but relleno. Es originario del municipio de Seyé y surgió ya que el municipio no estaba en su mejor momento económico por lo que los pobladores debieron crear opciones para sobrevivir. Así un grupo de mestizas del mercado del municipio crearon el salbut inspirándose del panucho.
Paquete de desayuno yucateco
Pieza (de los guisos disponibles)
Uso en la carta
Salbut
Descripción
Papadzul
Taco de huevo duro, bañado salsa de papadzul y salsa de tomate. decorado con semilla y aceite de la semilla de calabaza. Salsa de papadzul es hecha a base de caldo de epazote y semillas de calabaza licuadas. Está espesada con la misma semilla de la calabaza.
Información adicional: La versión vegana reemplaza el huevo cocido por preparación estilo maya (hoja de chaya fritas con tomate, cebolla roja, chiles dulce y pepita molida).
Alérgeno: Huevo
Porción: 1 persona
Dato histórico/ cultural
Papadzul
Su significado es comida del amo, señor o hacendado, originalmente elaborados de carne de venado o faisán, la cual era exclusiva para los dueños de las haciendas, sin embargo, se popularizó entre los esclavos y la servidumbre variando su preparación con huevo (que es lo que tenían al alcance) y así trascendió de generación en generación.
Tres reyes yucatecos (salsa/caldo)
Tres mosqueteros yucatecos (salsa/caldo)
Uso en la carta
Orden
Papadzul
Descripción
Vaporcitos
Tamales de masa delgada revuelta con chaya y frijol espelón (del maya x'pelón), relleno de pavo, col indio y envuelto en hoja de plátano, hechos al vapor y acompañados de una fresca salsa de tomate.
Alérgeno: Ninguno
Porción: 1 persona
Dato histórico/ cultural
Vaporcitos
Tradicionalmente se acostumbra prepararlos para el día de la candelaria y de la virgen de Guadalupe.
Paquete de desayuno yucateco
Uso en la carta
Pieza
Vaporcitos
Descripción
Brazo de reina
Tamal de masa de maíz mezclada con chaya, relleno de huevo cocido y pepita de calabaza molida envuelto en hoja de plátano cocido al vapor .
Alérgeno: Huevo
Porción: 1 persona
Dato histórico/ cultural
Brazo de reina
Nace en la época colonial y recibe el nombre de brazo de reina por la forma de prepararlo al estilo del platillo húngaro brazo gitano (proveniente de Europa).
Pieza
Paquete de desayuno yucateco
Uso en la carta
Brazo de reina
Descripción
Mucbilpollo
Tamal de masa mezclado con frijol espelón, (del maya x'pelón), relleno de pavo, cerdo y col indio horneado de característica extra crujiente.
Alérgeno: Ninguno
Porción: 1 persona
Dato histórico/ cultural
Mucbilpollo
Del maya mukbil, término que significa enterrado. Platillo tradicional del día de muertos (haanal pixan) que se elabora como ofrenda a las almas.
Uso en la carta
Pieza
Mucbilpollo
Descripción
Tamal colado
Tamal hecho de masa batida y colada mezclada con manteca de cerdo, la cual le da una consistencia suave, se corona con guiso de pavo con col indio, tomate, cebolla, chile dulce, envuelto en hoja de plátano cocido lentamente al vapor.
Alérgeno: Ninguno
Porción: 1 persona
Dato histórico/ cultural
Tamal colado
Es conocido en otros estados y su variación depende de la zona.Los hay desde dulces hasta salados picosos.
Pieza
Uso en la carta
Tamal colado
Especialidades de la casa
Descripción
Poc chuc
Lomo (polomo) de cerdo marinado con naranja agria, ajo y pimienta; asado acompañado de frijol colado, cebolla asada, chiltomate, naranja agria, aguacate.
Alérgeno: Ninguno
Porción: 1 persona
Dato histórico/ cultural
Poc chuc
Creado a mediados del siglo XX en Ticul en un conocido restaurante, es un hecho que este platillo no existía antes de la llegada de los españoles ya que la naranja agria y el cerdo son ingredientes no nativos de la península.
Parrillada yucateca
Orden
Uso en la carta
Poc chuc
Descripción
Filete de pescado de La Chaya Maya
Filete de mero marinado con jugo de limón, sal y pimienta, enharinado y cocido a fuego lento. Se sirve acompañado de chaya salteada, arroz maya, ensalada de la casa y sobre una cama de crema de chaya.
Información adicional: Receta de la casa
Alérgeno: Harina (trigo) en el pescado y en la crema de chaya
Porción: 1 persona
Filete de pescado de La Chaya Maya
Orden
Uso en la carta
Filete de pescado de La Chaya Maya
Descripción
Parrillada yucateca
Platillo con tres opciones a elegir: Poc Chuc, longaniza de Valladolid asada y fajitas de pollo a la yucateca, acompañada de frijol colado.
Alérgeno: Ninguno
Porción: 2 personas
Parrillada yucateca
Orden
Uso en la carta
Parrillada yucateca
Descripción
Cuatro yucas
Combinación que incluye cuatro platillos representativos de la gastronomía yucateca: cochinita pibil, pavo en relleno negro, pipián rojo de pavo y queso relleno.
Información adicional: Se acompaña con tortillas hechas a mano para hacerse tacos
Alérgeno: Huevo (relleno negro y pipián), harina (queso relleno)
Porción: 2 personas
Cuatro yucas
Orden
Uso en la carta
Cuatro yucas
Descripción
Los tres mosqueteros yucatecos
Crepas de harina con chaya, rellenas de pavo, bañadas con salsa de relleno negro, pipián y papadzul, acompañado de puré de plátano y huevo cocido.
Información adicional: Receta de la casa
Alérgeno: Huevo , crema del puré de plátano (lácteo).
Porción: 1 persona
Los tres mosqueteros yucatecos
Orden
Uso en la carta
Los tres mosqueteros yucatecos
Descripción
Cochinita
Consta de carne de cerdo marinada con achiote y naranja agria, sal, canela y pimienta, envuelta en hoja de plátano y lentamente horneada hasta llegar a su cocción perfecta.
Información adicional: Se prepara con espaldilla y costilla, conformada al 100% de carne magra, no tiene grasa, cueritos, oreja ni menudencias.
Alérgeno: Ninguno
Porción: 1 persona
Dato histórico/ cultural
Cochinita pibil
Sus orígenes se remontan a la época prehispánica cuando se acostumbraba prepararla como ofrenda de importantes celebraciones.En un inicio se utilizaba carne de faisán, jabalí o venado y se cocía en el horno de tierra llamado pib. Con la conquista española se reemplazo esa carne por la de cerdo.
Torta
Cuatro yucas
Panucho, salbut
Paquete de desayuno yucateco (3 tacos)
Tacos
Uso en la carta
Orden
Cochinita pibil
Descripción
Tikin Xic
Filete de mero, camarón y pulpo marinado con recado de achiote y cocido en sartén.
Información adicional: adaptación del platillo original al estilo de La Chaya Maya.
Alérgeno: Mariscos
Porción: 1 persona
Dato histórico/ cultural
Tikin Xic
Mucha gente considera que este platillo se preparó por primera vez en Islas Mujeres, cuando el territorio le pertenecía a Yucatán. Su nombre se deriva del maya en donde tikin significa cosa seca y xic se refiere a ala o aleta que hace alusión al corte que lleva el pescado.
Orden
Uso en la carta
Tikin Xic
Descripción
Relleno negro
Guiso hecho a base de caldo de pavo con chiles seco, tortilla, con tomate, cebolla, y ajo asado y condimentos de la región tatemados al grado de ceniza, formando una pasta llamada comúnmente como recado negro
Información adicional: No lleva harina el caldo. Solamente el but negro contiene harina
Alérgeno: But negro (contiene harina), huevo
Porción: 1 persona
Dato histórico/ cultural
Relleno negro
Platillo favorito para las celebraciones familiares, así como, tradicionalmente utilizado en la novena ocho vario del difunto en el cual se representa que sus familiares al consumir el platillo limpiaban y purificaban el alma de su reciente difunto ayudándolo a salir del purgatorio.
Panucho o salbut
Tres reyes yucatecos (salsa/caldo)
Cuatro yucas
Chilaquiles (salsa/caldo)
Huevos divorciados (salsa/caldo)
Tres mosqueteros yucatecos (salsa/caldo)
Orden
Tacos
Uso en la carta
Relleno negro
Descripción
Pollo pibil
Pollo marinado con achiote, chile dulce tomate, cebolla, y epazote, envuelta en hojas de plátanos y horneado para darle ese sabor original.
Alérgeno: Ninguno
Porción: 1 persona
Pollo pibil
Pieza (medio pollo)
Uso en la carta
Pollo pibil
Descripción
Pan de cazón
Cuatro tortillas de maíz apiladas y rellenas de cazón y frijol refrito, bañadas en nuestra deliciosa salsa de tomate de la casa.
Información adicional: Pan de maíz es la versión vegana que reemplaza el cazón y el frijol con arroz maya y preparación estilo maya (hoja de chaya fritas con tomate, cebolla roja, chiles dulce y pepita molida).
Alérgeno: Ninguno
Porción: 1 persona
Dato histórico/ cultural
Pan de cazón
El consumo de cazón en la península de Yucatán se puede rastrear desde el siglo XIX.Este platillo se dice que es de Campeche otros que es originario de Yucatán (debemos recordar que Campeche formo parte de la península de Yucatán hasta 1862), se prepara a partir de un tipo de tiburón de talla pequeña que se pesca en las costas del golfo de México.
Orden
Uso en la carta
Pan de cazón
Descripción
Los tres reyes yucatecos
Corte de res New York (285 gramos) acompañado con tres salsas yucatecas: Relleno negro, pipián rojo y papadzul. Servido con puré de plátano macho y arroz de la casa.
Alérgeno: Puré de platano macho (lácteo)
Porción: 1 persona
Los tres reyes yucatecos
Orden
Uso en la carta
Los tres reyes yucatecos
Descripción
Bistec de vuelta en vuelta
Jugoso corte de res marinado con recado blanco y naranja agria, cocido en sartén acompañada con cebolla frita, chile xcatic asado, arroz y frijoles con plátano frito y aguacate.
Información adicional: Al ser un corte delgado no admite términos, solo es bien cocido
Alérgeno: Ninguno
Porción: 1 persona
Bistec de vuelta en vuelta
Orden
Uso en la carta
Bistec de vuelta en vuelta
Descripción
Queso relleno
Queso tipo Edam (queso holandés elaborado en forma de esfera recubierta de parafina de color rojo) relleno de picadillo de cerdo, bañado con ko´ol blanco y salsa de tomate.
Información adicional: Se utiliza la marca de queso El gallo azul
Porción: 1 persona
Alérgeno: Ko ól blanco (harina), picadillo (harina y huevo)
Dato histórico/ cultural
Queso relleno
El queso edam es tradicionalmente conocido en Yucatan como queso de bola, siendo el más conocido la marca El Gallo Azul. El Ko´ol blanco hecho a base de caldo de la cocción del queso sazonado con epazote, orégano, manteca de cerdo y espesado con harina de trigo, aceitunas verdes, y pasitas. En este caso especifico es una adaptación de un platillo holandés y se conoce que se introdujo a la región en el siglo XVII.
Orden
Cuatro yucas
Panucho o salbut
Tacos
Uso en la carta
Queso relleno
Descripción
Pipián de pavo
Guiso hecho a base de caldo de pavo condimentado con semilla de calabaza, chiles secos y achiote, espesado con masa de maíz perfumado a base de condimentos locales (orégano, pimienta de castilla, ajo y cebolla).
Alérgeno: Huevo
Porción: 1 persona
Dato histórico/ cultural
Pipián de pavo
Platillo elaborado como ofrenda para los espíritus encargados de cuidar de la milpa, se elaboraba principalmente al comenzar la cosecha para agradecerles por la abundancia. De allí sus diferentes variantes hechas con pollo, venado y frijol. El platillo es popular en todo México y tiene diferentes variantes dependiendo la región.
Panucho, salbut o taco
Tres reyes yucatecos (salsa/caldo)
Cuatro yucas
Chilaquiles (salsa/caldo)
Huevos divorciados (salsa/caldo)
Tres mosqueteros yucatecos (salsa/caldo)
Tacos
Uso en la carta
Orden
Pipián de pavo
Descripción
Lomitos de valladolid
Lomo de cerdo en trocitos guisado en una salsa martajada de jitomate fresco, acompañado de huevo cocido e ibes (frijol blanco) colados.
Alérgeno: Huevo
Porción: 1 persona
Dato histórico/ cultural
Lomitos de valladolid
Como otros guisos hechos a base de carne de cerdo, este fue traído por los españoles y fue adaptándose al gusto de los yucatecos específicamente en el área de Valladolid, que es un gran productor de frijoles, chiles y hortalizas, estos fueron usados para complementar el platillo .
Panucho o salbut
Tacos
Uso en la carta
Orden
Lomitos de valladolid
Especialidades del día
Descripción
Puchero de 3 carnes
Guiso de carne de pollo, res y cerdo con garbanzos, arroz y fideos aromatizados con condimento español (azafrán, laurel y otras especias) cocido con verduras, zanahoria, calabaza local, plátano macho, col, camote, elote, chayote. Se acompaña con un curtido de rábano, cebolla morada y cilantro.
Información adicional: disponible solamente los Domingos en horario de 1 a 5 p.m. hasta agotar existencias
Alérgeno: Fideos (harina, trigo)
Porción: 2 personas
Dato histórico/ cultural
Puchero de 3 carnes
La receta más antigua data de 1832, registrada en el “Prontuario de Cocina para un Diario Regular. De Doña María Ignacia Aguirre” un documento de mas de180 años de antigüedad, basado originalmente en el cocido madrileño donde su diferencia mas grande es la ausencia del chorizo español.
Orden
Uso en la carta
Puchero de 3 carnes
Descripción
Frijol con puerco
Guiso elaborado a base de frijoles negros cocidos lentamente con carne de cerdo y costilla, aromatizado con epazote. Se acompaña tradicionalmente con cebolla morada, cilantro, chiltomate (tomate asado con cilantro), arroz, aguacate, rábano, limón y chile habanero.
Información adicional: disponible solamente los Lunes en horario de 1 a 5 p.m. hasta agotar existencias
Alérgeno: Ninguno
Porción: 1 persona
Dato histórico/ cultural
Frijol con puerco
Según datos históricos en los tiempos de la conquista al no haber refrigeración salaban la carne los fines de semana y los lunes los hacendados regalaban a la servidumbre los retazos codillos y costillas del cerdo los cuales los preparaban con frijol.
Orden
Uso en la carta
Frijol con puerco
Dulce de nance el almíbar
Dulce de papaya
Dulce de ciricote en almíbar
Caballero pobre
Rico caballero pobre
Queso napolitano
Arroz con leche
Postres
RECOMENDACIONES NOCTURNAS PARA CLIENTES FORANEOS / EXTRANJEROSLa comida yucateca es variada, por lo que algunos platillos usan varias especias o tipos de recados, ingredientes que solo se consumen en la localidad.Es por eso que en algunas ocasiones la comida cae pesado (como se dice coloquialmente) dado que la mayoría de los clientes es de otros estados o países donde no se consumen o no en tantas cantidades.Por lo anterior hay que darle recomendaciones a los clientes sobre cuales alimentos no debería consumir en ciertos horarios (por ejemplo de noche) para prevenirlos en caso de presentar algún problema estomacal e igualmente para prevenir que piensen que dicho problema se debe a comida en mal estado.
Sopa de lima (sin verduras)
Quesadillas
Torta de pavo asado
Opciones para menú de niños
Tacos de cochinita o pavo asado
Torta de cochinita
Tamal Colado
Vaporcito
Poc chuc / arrachera (puede ser en tacos o tortas
Caldo de Pavo (verduras aparte)
¡Nos vemos pronto!