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Transcript

Inducción a la carta de alimentos

¡Comencemos!

Objetivo

Conocer los ingredientes y las preparaciones, sugerir entradas, primeros tiempos, platos fuertes y postres.Cerciorarse que los platos hayan sido preparados de forma correcta antes de servir.

VISION DEL CLIENTELos clientes esperan que el personal pueda explicarles de manera clara sobre los ingredientes de los platillos o bien que puedan asesorarlos adecuadamente.CONFIABILIDADLos clientes confían que los alimentos de cocina 100% Yucateca, estén deliciosos, seguros y que no pueden dañar su salud.Espera que el personal brinde un servicio de excelencia e inspire confianza.

Especialidades del día

Especialidades de la casa

Sopas y entradas

Desayunos

Paquete de desayunos

Composición de la carta de alimentos

Postres

Clásicos yucatecos

    Horario de 7:00 am a 12:00 pm

    Paquete desayuno La Chaya Maya

    Paquete de desayunos

    Café o té

    Plato de frutas

    Agua de chaya u horchata

    Huevos revueltos con machaca de pavo

    Huevos revueltos con machaca de cochinita

    Huevos revueltos con chaya

    Huevos revueltos con longaniza

    Huevos divorciados de la Chaya Maya

      Horario de 7:00 am a 12:00 pm

      Paquete desayuno yucateco

      Café o té

      Plato de frutas

      Agua de chaya u horchata

      Brazo de reina

      Orden de 3 vaporcitos

      Orden de 3 salbutes

      Orden de 3 panuchos

      Orden de 3 tacos de cochinita

      Desayunos

        Descripción

        Huevos motuleños

          Huevos fritos acompañados de una base de tostadas con frijoles refritos, bañados en salsa de tomate, jamón, queso manchego, queso sopero, chicharos, plátanos fritos.
            Información adicional: Se le puede cambiar la salsa de tomate por salsa de papadzul, relleno negro o pipián rojo
              Alérgeno: Huevo, queso (lácteo)
                Porción: 1 persona
                  Dato histórico/ cultural

                  Huevos motuleños

                    De acuerdo a la historia, el gobernador Felipe Carrillo Puerto visitó un cenote en la zona de motul y de manera imprevista decidió comer ahí. El chef Jorge Siqueff quien viajaba con ellos al no contar con vajillas decidió acomodar en un solo plato los alimentos que había previsto servir por separados (huevos fritos, frijoles, salsa de tomate y chícharos) Cuenta que al preguntar como se llama ese platillo el gobernador dijo son unos auténticos huevos motuleños.
                      Orden
                        Uso en la carta

                        Huevos motuleños

                          Descripción

                          Chilaquiles

                            Trozos de tortilla de maíz fritos (totopos) bañados con diferentes salsas y que suelen acompañarse con proteínas. Se sirve con cebolla, queso espolvoreado, crema y cilantro.
                              Información adicional: Se puede elegir entre tres tipos de salsas (tradicional de tomate, de pipián rojo y de relleno negro) y tres proteínas (huevo frito, cochinita y pavo asado)
                                Alérgeno: Lácteos (crema y queso)
                                  Porción: 1 persona

                                  Chilaquiles

                                    Orden
                                      Uso en la carta

                                      Chilaquiles

                                      Sopas y entradas

                                        Descripción

                                        Caldo de pavo

                                          Caldo de pavo servido con chaya, tomate, pepino picado y pavo deshebrado. Acompañado con tostadas y un poco de pepita molida.
                                            Información adicional: Receta de la casa
                                              Alérgeno: Ninguno
                                                Porción: 1 persona

                                                Caldo de pavo

                                                  Orden
                                                    Uso en la carta

                                                    Caldo de pavo

                                                      Descripción

                                                      Crema de chaya

                                                        Crema tipo bechamel con chaya. Espolvoreado con un poco de queso de bola, acompañado con un crutón.
                                                          Información adicional: Receta de la casa
                                                            Alérgeno: Crema y queso (lácteos), harina (trigo)
                                                              Porción: 1 persona

                                                              Crema de chaya

                                                                Orden
                                                                  Filete de pescado de la Chaya Maya (va de base)
                                                                    Uso en la carta

                                                                    Crema de chaya

                                                                      Descripción

                                                                      Joroches

                                                                        Porciones fritas de masa de maíz rellenas de longaniza de Valladolid bañadas de frijol colado, queso blanco, crema y salsa de tomate con totopos.
                                                                          Alérgeno: Crema y queso (lácteos)
                                                                            Porción: 1 persona
                                                                              Dato histórico/ cultural

                                                                              Joroches

                                                                                Surgió del ingenio de las familias yucatecas para preparar opciones económicas para alimentarse en tiempos de necesidad utilizando los ingredientes que se tienen a la mano.
                                                                                  Orden
                                                                                    Uso en la carta

                                                                                    Joroches

                                                                                      Descripción

                                                                                      Tzic de venado

                                                                                        También llamado salpicón de venado, deliciosa combinación de carne deshebrada de venado, se mezcla con trocitos de rábano cambray, pepino blanco local, cebolla morada, cilantro y marinado con jugo de naranja, sal y pimienta.
                                                                                          Información adicional: La carne de venado viene de criadero certificado
                                                                                            Alérgeno: Ninguno
                                                                                              Porción: 1 persona
                                                                                                Dato histórico/ cultural

                                                                                                Tzic de venado

                                                                                                  Su nombre viene del maya tsi’ik que significa deshebrar carne. Se realiza cociendo la carne en horno de tierra llamado pib. Las comidas a base de carne de venado son parte de las tradiciones culinarias de los mayas yucatecos con muy poca influencia española. La carne de venado hecha pib puede durar varios días sin alterar su sabor.
                                                                                                    Orden
                                                                                                      Uso en la carta

                                                                                                      Tzic de venado

                                                                                                        Descripción

                                                                                                        Empanadas de queso de bola

                                                                                                          Empanada frita de masa de maíz mezclada con chaya picada rellenas de queso de bola (Edam holandés) acompañada de salsa de tomate y cebolla curtida.
                                                                                                            Alérgeno: Ninguno
                                                                                                              Porción: 1 persona
                                                                                                                Dato histórico/ cultural

                                                                                                                Empanadas de queso de bola

                                                                                                                  El queso Edam, que conocemos en la península como queso de bola llegó a Yucatán durante la época del Porfiriato en embarcaciones holandesas que, debido a las fuertes tormentas y el peligro de hundimiento, llegaron al puerto de Chetumal en Quintana Roo para resguardarse y por necesidad comenzaron a comercializar los alimentos que cargaban, entre ellos el queso Edam.
                                                                                                                    Uso en la carta

                                                                                                                    Empanadas de queso de bola

                                                                                                                      Orden
                                                                                                                        Descripción

                                                                                                                        Ensalada de la casa

                                                                                                                          Fresca ensalada elaborada con tomate, pepino, pimiento verde, cebolla morada, lechuga local y aceitunas verdes, marinadas con sal, pimienta negra, orégano, aceite de oliva y limón.
                                                                                                                            Información adicional: Está elaborada con productos locales, especialmente la lechuga local
                                                                                                                              Alérgeno: Ninguno
                                                                                                                                Porción: 1 persona

                                                                                                                                Ensalada de la casa

                                                                                                                                  Orden
                                                                                                                                    Filete de pescado de La Chaya Maya (acompañamiento)
                                                                                                                                      Uso en la carta

                                                                                                                                      Ensalada de la casa

                                                                                                                                        Descripción

                                                                                                                                        Longaniza de Valladolid

                                                                                                                                          Embutido de carne de cerdo molido, marinado con recado rojo (achiote, pimienta, naranja agria) y recado oriental (pimienta, clavo de olor, orégano, comino y ajo) relleno en tripa de cerdo, ahumado en leña.
                                                                                                                                            Alérgeno: Ninguno
                                                                                                                                              Porción: 1 persona
                                                                                                                                                Dato histórico/ cultural

                                                                                                                                                Longaniza de Valladolid

                                                                                                                                                  Fue creada a finales del siglo XIX en el barrio de San Juan de la Ciudad de Zaci (Valladolid) por Felipe Pérez Vazquez a quien se le conocía como el rey de la longaniza.
                                                                                                                                                    Joroches
                                                                                                                                                      Panucho, salbut
                                                                                                                                                        Tacos
                                                                                                                                                          Orden
                                                                                                                                                            Uso en la carta

                                                                                                                                                            Longaniza de Valladolid

                                                                                                                                                              Descripción

                                                                                                                                                              Sopa de lima

                                                                                                                                                                Sopa elaborada a base de caldo de pavo, aromatizada con lima local (Citrus aurantifolia), de lento hervor tomate, cebolla y chile dulce, se acompaña de tiras de tostada y una rodaja de lima fresca.
                                                                                                                                                                  Alérgeno: Ninguno
                                                                                                                                                                    Porción: 1 persona
                                                                                                                                                                      Dato histórico/ cultural

                                                                                                                                                                      Sopa de lima

                                                                                                                                                                        Se cree que fue creada en 1946 por el maestro Katun antiguo restaurantero de Mérida La lima local es una especie híbrida de dos especies diferentes (Citrus micrantha y Citrus medica), siendo la lima originaria del sudeste de Asia e introducida en Europa en tiempos de las Cruzadas a través del Medio Oriente y África del Norte.
                                                                                                                                                                          Orden
                                                                                                                                                                            Uso en la carta

                                                                                                                                                                            Sopa de lima

                                                                                                                                                                              Descripción

                                                                                                                                                                              Clásicos yucatecos

                                                                                                                                                                              Panucho

                                                                                                                                                                                Tortilla de maíz hecha a mano rellena de frijol refrito, y frita, el acompañamiento puede variar aunque el clásico es de pavo asado.
                                                                                                                                                                                  Información adicional: La versión vegana lleva preparación estilo maya (hoja de chaya fritas con tomate, cebolla roja, chiles dulce y pepita molida).
                                                                                                                                                                                    Alérgeno: Dependerá del guiso
                                                                                                                                                                                      Porción: 1 persona
                                                                                                                                                                                        Dato histórico/ cultural

                                                                                                                                                                                        Panucho

                                                                                                                                                                                          La historia nace en la ciudad de Mérida en la Ermita de Santa Isabel en el negocio de comida de Don Hucho, el cual ofreció a uno de los viajeros un tortilla vieja (Ua) con frijoles y huevo cocido el cual se popularizo entre los meridanos como el pan de Don Hucho tiempo después se acortó el nombre a panucho .
                                                                                                                                                                                            Huevos divorciados
                                                                                                                                                                                              Paquete de desayuno yucateco
                                                                                                                                                                                                Pieza (de los guisos disponibles)
                                                                                                                                                                                                  Uso en la carta

                                                                                                                                                                                                  Panucho

                                                                                                                                                                                                    Descripción

                                                                                                                                                                                                    Salbut

                                                                                                                                                                                                      Tortilla de maíz hecha a mano frita suave, el acompañamiento puede variar, aunque el clásico es de relleno negro.
                                                                                                                                                                                                        Información adicional: La versión vegana lleva preparación estilo maya (hoja de chaya fritas con tomate, cebolla roja, chiles dulce y pepita molida).
                                                                                                                                                                                                          Alérgeno: Harina (trigo)
                                                                                                                                                                                                            Porción: 1 persona
                                                                                                                                                                                                              Dato histórico/ cultural

                                                                                                                                                                                                              Salbut

                                                                                                                                                                                                                Su nombre viene del maya saal que significa ligero y but relleno. Es originario del municipio de Seyé y surgió ya que el municipio no estaba en su mejor momento económico por lo que los pobladores debieron crear opciones para sobrevivir. Así un grupo de mestizas del mercado del municipio crearon el salbut inspirándose del panucho.
                                                                                                                                                                                                                  Paquete de desayuno yucateco
                                                                                                                                                                                                                    Pieza (de los guisos disponibles)
                                                                                                                                                                                                                      Uso en la carta

                                                                                                                                                                                                                      Salbut

                                                                                                                                                                                                                        Descripción

                                                                                                                                                                                                                        Papadzul

                                                                                                                                                                                                                          Taco de huevo duro, bañado salsa de papadzul y salsa de tomate. decorado con semilla y aceite de la semilla de calabaza. Salsa de papadzul es hecha a base de caldo de epazote y semillas de calabaza licuadas. Está espesada con la misma semilla de la calabaza.
                                                                                                                                                                                                                            Información adicional: La versión vegana reemplaza el huevo cocido por preparación estilo maya (hoja de chaya fritas con tomate, cebolla roja, chiles dulce y pepita molida).
                                                                                                                                                                                                                              Alérgeno: Huevo
                                                                                                                                                                                                                                Porción: 1 persona
                                                                                                                                                                                                                                  Dato histórico/ cultural

                                                                                                                                                                                                                                  Papadzul

                                                                                                                                                                                                                                    Su significado es comida del amo, señor o hacendado, originalmente elaborados de carne de venado o faisán, la cual era exclusiva para los dueños de las haciendas, sin embargo, se popularizó entre los esclavos y la servidumbre variando su preparación con huevo (que es lo que tenían al alcance) y así trascendió de generación en generación.
                                                                                                                                                                                                                                      Tres reyes yucatecos (salsa/caldo)
                                                                                                                                                                                                                                        Tres mosqueteros yucatecos (salsa/caldo)
                                                                                                                                                                                                                                          Uso en la carta
                                                                                                                                                                                                                                            Orden

                                                                                                                                                                                                                                            Papadzul

                                                                                                                                                                                                                                              Descripción

                                                                                                                                                                                                                                              Vaporcitos

                                                                                                                                                                                                                                                Tamales de masa delgada revuelta con chaya y frijol espelón (del maya x'pelón), relleno de pavo, col indio y envuelto en hoja de plátano, hechos al vapor y acompañados de una fresca salsa de tomate.
                                                                                                                                                                                                                                                  Alérgeno: Ninguno
                                                                                                                                                                                                                                                    Porción: 1 persona
                                                                                                                                                                                                                                                      Dato histórico/ cultural

                                                                                                                                                                                                                                                      Vaporcitos

                                                                                                                                                                                                                                                        Tradicionalmente se acostumbra prepararlos para el día de la candelaria y de la virgen de Guadalupe.
                                                                                                                                                                                                                                                          Paquete de desayuno yucateco
                                                                                                                                                                                                                                                            Uso en la carta
                                                                                                                                                                                                                                                              Pieza

                                                                                                                                                                                                                                                              Vaporcitos

                                                                                                                                                                                                                                                                Descripción

                                                                                                                                                                                                                                                                Brazo de reina

                                                                                                                                                                                                                                                                  Tamal de masa de maíz mezclada con chaya, relleno de huevo cocido y pepita de calabaza molida envuelto en hoja de plátano cocido al vapor .
                                                                                                                                                                                                                                                                    Alérgeno: Huevo
                                                                                                                                                                                                                                                                      Porción: 1 persona
                                                                                                                                                                                                                                                                        Dato histórico/ cultural

                                                                                                                                                                                                                                                                        Brazo de reina

                                                                                                                                                                                                                                                                          Nace en la época colonial y recibe el nombre de brazo de reina por la forma de prepararlo al estilo del platillo húngaro brazo gitano (proveniente de Europa).
                                                                                                                                                                                                                                                                            Pieza
                                                                                                                                                                                                                                                                              Paquete de desayuno yucateco
                                                                                                                                                                                                                                                                                Uso en la carta

                                                                                                                                                                                                                                                                                Brazo de reina

                                                                                                                                                                                                                                                                                  Descripción

                                                                                                                                                                                                                                                                                  Mucbilpollo

                                                                                                                                                                                                                                                                                    Tamal de masa mezclado con frijol espelón, (del maya x'pelón), relleno de pavo, cerdo y col indio horneado de característica extra crujiente.
                                                                                                                                                                                                                                                                                      Alérgeno: Ninguno
                                                                                                                                                                                                                                                                                        Porción: 1 persona
                                                                                                                                                                                                                                                                                          Dato histórico/ cultural

                                                                                                                                                                                                                                                                                          Mucbilpollo

                                                                                                                                                                                                                                                                                            Del maya mukbil, término que significa enterrado. Platillo tradicional del día de muertos (haanal pixan) que se elabora como ofrenda a las almas.
                                                                                                                                                                                                                                                                                              Uso en la carta
                                                                                                                                                                                                                                                                                                Pieza

                                                                                                                                                                                                                                                                                                Mucbilpollo

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Descripción

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Tamal colado

                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Tamal hecho de masa batida y colada mezclada con manteca de cerdo, la cual le da una consistencia suave, se corona con guiso de pavo con col indio, tomate, cebolla, chile dulce, envuelto en hoja de plátano cocido lentamente al vapor.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Alérgeno: Ninguno
                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Porción: 1 persona
                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Dato histórico/ cultural

                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Tamal colado

                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Es conocido en otros estados y su variación depende de la zona.Los hay desde dulces hasta salados picosos.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Pieza
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Uso en la carta

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Tamal colado

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Especialidades de la casa

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Descripción

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Poc chuc

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Lomo (polomo) de cerdo marinado con naranja agria, ajo y pimienta; asado acompañado de frijol colado, cebolla asada, chiltomate, naranja agria, aguacate.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Alérgeno: Ninguno
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Porción: 1 persona
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Dato histórico/ cultural

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Poc chuc

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Creado a mediados del siglo XX en Ticul en un conocido restaurante, es un hecho que este platillo no existía antes de la llegada de los españoles ya que la naranja agria y el cerdo son ingredientes no nativos de la península.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Parrillada yucateca
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Orden
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Uso en la carta

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Poc chuc

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Descripción

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Filete de pescado de La Chaya Maya

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Filete de mero marinado con jugo de limón, sal y pimienta, enharinado y cocido a fuego lento. Se sirve acompañado de chaya salteada, arroz maya, ensalada de la casa y sobre una cama de crema de chaya.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Información adicional: Receta de la casa
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Alérgeno: Harina (trigo) en el pescado y en la crema de chaya
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Porción: 1 persona

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Filete de pescado de La Chaya Maya

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Orden
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Uso en la carta

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Filete de pescado de La Chaya Maya

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Descripción

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Parrillada yucateca

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Platillo con tres opciones a elegir: Poc Chuc, longaniza de Valladolid asada y fajitas de pollo a la yucateca, acompañada de frijol colado.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Alérgeno: Ninguno
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Porción: 2 personas

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Parrillada yucateca

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Orden
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Uso en la carta

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Parrillada yucateca

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Descripción

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Cuatro yucas

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Combinación que incluye cuatro platillos representativos de la gastronomía yucateca: cochinita pibil, pavo en relleno negro, pipián rojo de pavo y queso relleno.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Información adicional: Se acompaña con tortillas hechas a mano para hacerse tacos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Alérgeno: Huevo (relleno negro y pipián), harina (queso relleno)
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Porción: 2 personas

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Cuatro yucas

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Orden
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Uso en la carta

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Cuatro yucas

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Descripción

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Los tres mosqueteros yucatecos

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Crepas de harina con chaya, rellenas de pavo, bañadas con salsa de relleno negro, pipián y papadzul, acompañado de puré de plátano y huevo cocido.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Información adicional: Receta de la casa
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Alérgeno: Huevo , crema del puré de plátano (lácteo).
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Porción: 1 persona

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Los tres mosqueteros yucatecos

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Orden
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Uso en la carta

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Los tres mosqueteros yucatecos

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Descripción

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Cochinita

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Consta de carne de cerdo marinada con achiote y naranja agria, sal, canela y pimienta, envuelta en hoja de plátano y lentamente horneada hasta llegar a su cocción perfecta.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Información adicional: Se prepara con espaldilla y costilla, conformada al 100% de carne magra, no tiene grasa, cueritos, oreja ni menudencias.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Alérgeno: Ninguno
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Porción: 1 persona
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Dato histórico/ cultural

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Cochinita pibil

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Sus orígenes se remontan a la época prehispánica cuando se acostumbraba prepararla como ofrenda de importantes celebraciones.En un inicio se utilizaba carne de faisán, jabalí o venado y se cocía en el horno de tierra llamado pib. Con la conquista española se reemplazo esa carne por la de cerdo.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Torta
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Cuatro yucas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Panucho, salbut
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Paquete de desayuno yucateco (3 tacos)
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Tacos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Uso en la carta
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Orden

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Cochinita pibil

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Descripción

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Tikin Xic

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Filete de mero, camarón y pulpo marinado con recado de achiote y cocido en sartén.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Información adicional: adaptación del platillo original al estilo de La Chaya Maya.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Alérgeno: Mariscos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Porción: 1 persona
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Dato histórico/ cultural

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Tikin Xic

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Mucha gente considera que este platillo se preparó por primera vez en Islas Mujeres, cuando el territorio le pertenecía a Yucatán. Su nombre se deriva del maya en donde tikin significa cosa seca y xic se refiere a ala o aleta que hace alusión al corte que lleva el pescado.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Orden
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Uso en la carta

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Tikin Xic

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Descripción

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Relleno negro

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Guiso hecho a base de caldo de pavo con chiles seco, tortilla, con tomate, cebolla, y ajo asado y condimentos de la región tatemados al grado de ceniza, formando una pasta llamada comúnmente como recado negro
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Información adicional: No lleva harina el caldo. Solamente el but negro contiene harina
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Alérgeno: But negro (contiene harina), huevo
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Porción: 1 persona
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Dato histórico/ cultural

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Relleno negro

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Platillo favorito para las celebraciones familiares, así como, tradicionalmente utilizado en la novena ocho vario del difunto en el cual se representa que sus familiares al consumir el platillo limpiaban y purificaban el alma de su reciente difunto ayudándolo a salir del purgatorio.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Panucho o salbut
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Tres reyes yucatecos (salsa/caldo)
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Cuatro yucas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Chilaquiles (salsa/caldo)
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Huevos divorciados (salsa/caldo)
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Tres mosqueteros yucatecos (salsa/caldo)
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Orden
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Tacos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Uso en la carta

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Relleno negro

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Descripción

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Pollo pibil

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Pollo marinado con achiote, chile dulce tomate, cebolla, y epazote, envuelta en hojas de plátanos y horneado para darle ese sabor original.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Alérgeno: Ninguno
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Porción: 1 persona

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Pollo pibil

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Pieza (medio pollo)
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Uso en la carta

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Pollo pibil

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Descripción

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Pan de cazón

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Cuatro tortillas de maíz apiladas y rellenas de cazón y frijol refrito, bañadas en nuestra deliciosa salsa de tomate de la casa.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Información adicional: Pan de maíz es la versión vegana que reemplaza el cazón y el frijol con arroz maya y preparación estilo maya (hoja de chaya fritas con tomate, cebolla roja, chiles dulce y pepita molida).
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Alérgeno: Ninguno
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Porción: 1 persona
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Dato histórico/ cultural

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Pan de cazón

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                El consumo de cazón en la península de Yucatán se puede rastrear desde el siglo XIX.Este platillo se dice que es de Campeche otros que es originario de Yucatán (debemos recordar que Campeche formo parte de la península de Yucatán hasta 1862), se prepara a partir de un tipo de tiburón de talla pequeña que se pesca en las costas del golfo de México.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Orden
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Uso en la carta

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Pan de cazón

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Descripción

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Los tres reyes yucatecos

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Corte de res New York (285 gramos) acompañado con tres salsas yucatecas: Relleno negro, pipián rojo y papadzul. Servido con puré de plátano macho y arroz de la casa.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Alérgeno: Puré de platano macho (lácteo)
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Porción: 1 persona

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Los tres reyes yucatecos

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Orden
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Uso en la carta

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Los tres reyes yucatecos

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Descripción

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Bistec de vuelta en vuelta

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Jugoso corte de res marinado con recado blanco y naranja agria, cocido en sartén acompañada con cebolla frita, chile xcatic asado, arroz y frijoles con plátano frito y aguacate.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Información adicional: Al ser un corte delgado no admite términos, solo es bien cocido
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Alérgeno: Ninguno
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Porción: 1 persona

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Bistec de vuelta en vuelta

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Orden
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Uso en la carta

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Bistec de vuelta en vuelta

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Descripción

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Queso relleno

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Queso tipo Edam (queso holandés elaborado en forma de esfera recubierta de parafina de color rojo) relleno de picadillo de cerdo, bañado con ko´ol blanco y salsa de tomate.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Información adicional: Se utiliza la marca de queso El gallo azul
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Porción: 1 persona
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Alérgeno: Ko ól blanco (harina), picadillo (harina y huevo)
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Dato histórico/ cultural

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Queso relleno

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            El queso edam es tradicionalmente conocido en Yucatan como queso de bola, siendo el más conocido la marca El Gallo Azul. El Ko´ol blanco hecho a base de caldo de la cocción del queso sazonado con epazote, orégano, manteca de cerdo y espesado con harina de trigo, aceitunas verdes, y pasitas. En este caso especifico es una adaptación de un platillo holandés y se conoce que se introdujo a la región en el siglo XVII.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Orden
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Cuatro yucas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Panucho o salbut
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Tacos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Uso en la carta

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Queso relleno

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Descripción

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Pipián de pavo

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Guiso hecho a base de caldo de pavo condimentado con semilla de calabaza, chiles secos y achiote, espesado con masa de maíz perfumado a base de condimentos locales (orégano, pimienta de castilla, ajo y cebolla).
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Alérgeno: Huevo
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Porción: 1 persona
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Dato histórico/ cultural

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Pipián de pavo

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Platillo elaborado como ofrenda para los espíritus encargados de cuidar de la milpa, se elaboraba principalmente al comenzar la cosecha para agradecerles por la abundancia. De allí sus diferentes variantes hechas con pollo, venado y frijol. El platillo es popular en todo México y tiene diferentes variantes dependiendo la región.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Panucho, salbut o taco
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Tres reyes yucatecos (salsa/caldo)
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Cuatro yucas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Chilaquiles (salsa/caldo)
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Huevos divorciados (salsa/caldo)
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Tres mosqueteros yucatecos (salsa/caldo)
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Tacos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Uso en la carta
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Orden

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Pipián de pavo

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Descripción

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Lomitos de valladolid

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Lomo de cerdo en trocitos guisado en una salsa martajada de jitomate fresco, acompañado de huevo cocido e ibes (frijol blanco) colados.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Alérgeno: Huevo
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Porción: 1 persona
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Dato histórico/ cultural

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Lomitos de valladolid

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Como otros guisos hechos a base de carne de cerdo, este fue traído por los españoles y fue adaptándose al gusto de los yucatecos específicamente en el área de Valladolid, que es un gran productor de frijoles, chiles y hortalizas, estos fueron usados para complementar el platillo .
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Panucho o salbut
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Tacos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Uso en la carta
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Orden

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Lomitos de valladolid

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Especialidades del día

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Descripción

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Puchero de 3 carnes

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Guiso de carne de pollo, res y cerdo con garbanzos, arroz y fideos aromatizados con condimento español (azafrán, laurel y otras especias) cocido con verduras, zanahoria, calabaza local, plátano macho, col, camote, elote, chayote. Se acompaña con un curtido de rábano, cebolla morada y cilantro.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Información adicional: disponible solamente los Domingos en horario de 1 a 5 p.m. hasta agotar existencias
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Alérgeno: Fideos (harina, trigo)
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Porción: 2 personas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Dato histórico/ cultural

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Puchero de 3 carnes

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      La receta más antigua data de 1832, registrada en el “Prontuario de Cocina para un Diario Regular. De Doña María Ignacia Aguirre” un documento de mas de180 años de antigüedad, basado originalmente en el cocido madrileño donde su diferencia mas grande es la ausencia del chorizo español.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Orden
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Uso en la carta

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Puchero de 3 carnes

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Descripción

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Frijol con puerco

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Guiso elaborado a base de frijoles negros cocidos lentamente con carne de cerdo y costilla, aromatizado con epazote. Se acompaña tradicionalmente con cebolla morada, cilantro, chiltomate (tomate asado con cilantro), arroz, aguacate, rábano, limón y chile habanero.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Información adicional: disponible solamente los Lunes en horario de 1 a 5 p.m. hasta agotar existencias
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Alérgeno: Ninguno
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Porción: 1 persona
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Dato histórico/ cultural

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Frijol con puerco

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Según datos históricos en los tiempos de la conquista al no haber refrigeración salaban la carne los fines de semana y los lunes los hacendados regalaban a la servidumbre los retazos codillos y costillas del cerdo los cuales los preparaban con frijol.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Orden
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Uso en la carta

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Frijol con puerco

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Dulce de nance el almíbar

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Dulce de papaya

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Dulce de ciricote en almíbar

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Caballero pobre

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Rico caballero pobre

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Queso napolitano

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Arroz con leche

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Postres

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            RECOMENDACIONES NOCTURNAS PARA CLIENTES FORANEOS / EXTRANJEROSLa comida yucateca es variada, por lo que algunos platillos usan varias especias o tipos de recados, ingredientes que solo se consumen en la localidad.Es por eso que en algunas ocasiones la comida cae pesado (como se dice coloquialmente) dado que la mayoría de los clientes es de otros estados o países donde no se consumen o no en tantas cantidades.Por lo anterior hay que darle recomendaciones a los clientes sobre cuales alimentos no debería consumir en ciertos horarios (por ejemplo de noche) para prevenirlos en caso de presentar algún problema estomacal e igualmente para prevenir que piensen que dicho problema se debe a comida en mal estado.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Sopa de lima (sin verduras)

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Quesadillas

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Torta de pavo asado

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Opciones para menú de niños

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Tacos de cochinita o pavo asado

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Torta de cochinita

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Tamal Colado

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Vaporcito

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Poc chuc / arrachera (puede ser en tacos o tortas

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Caldo de Pavo (verduras aparte)

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            ¡Nos vemos pronto!