practica deshidratación de piña

PRÁCTICA

Secado de Piña

Alumna: Abril Judith Martinez De BlasDocente: Teresita de Jesús Ariza OrtegaMateria: Tecnología de conservación de los alimentos

INTRODUCCIÓN

El secado al sol es una técnica tradicional que ha sido utilizada durante siglos para preservar alimentos. Este método no solo permite prolongar la vida útil de la fruta, sino que también conserva sus nutrientes y aporta un sabor concentrado. Según Salas et al. (2020), "el secado al sol es una alternativa económica y sostenible para la conservación de frutas tropicales, como la piña, que son susceptibles a la descomposición". Este proceso implica la eliminación de la humedad de la fruta, lo que inhibe el crecimiento de microorganismos y evita la fermentación.Además, López y Martínez (2019), Afirman que "el uso de métodos de secado al sol no solo reduce la dependencia de tecnologías costosas, sino que también aprovecha los recursos naturales disponibles". La piña, rica en vitamina C y antioxidantes, puede beneficiarse enormemente de este proceso, que mejora su concentración de azúcares y sabor.

INTRODUCCIÓN

Por último, Ramírez et al. (2021) menciona que "el secado al sol de la piña no solo mejora su calidad organoléptica, sino que también contribuye a la sostenibilidad de las prácticas agrícolas, promoviendo un enfoque más ecológico en la conservación de alimentos". De este modo, secar piñas al sol no solo es beneficiosa desde el punto de vista económico, sino que también representa una estrategia viable para la reducción del desperdicio alimentario.

El objetivo de esta practica, es diseñar y desarollar un deshidratador que funcione con la luz del sol, para conservar piña asegurando que esta pierda la mayor cantidad de agua y de esta manera obtener piña deshidratada

OBJETIVO

Investigación previa para cortar la piña

Mejorar secador posterior a retoalimentación

Selección de fruta con mas de 0.6 aw

Diseñar y construir deshidratador

Investigación previa para construir el deshidratador

investigación previa de cuidados para deshidratar piña

Colocar el secador en un lugar con mucha luz solar

Colocar las muestras en el secador y etiquetar cada muestra

Pesar las 12 muestras de piña con ayuda de una bascula

Cortar 12 muestras de piña

Volver a pesar muestras deshidratadas

Concluir si se cumplio el objetivo

Analizar resultados en la diferencia de pesos al inicio y al final

resultados

% DE PÉRDIDA DE HUMEDAD

Convertir % de humedad en ml

VOLUMEN DE AGUA EVAPORADA

Regla de tres

Δm= masa final-masa inicial

DIFERENCIA DE MASAS

INICIO

FINAL

La eficiencia del secador solar empleado en la deshidratacion de la piña fue notable, comparandose con las afirmaciones de López y Martínez (2019) sobre la efectividad del secado solar en climas cálidos. Esto se evidencia en la reducción de tiempo de secado, que fue de 12 horas, lo que esta en el limite perfecto del tiempo que tarda en deshidratarse la piña.En términos de sostenibilidad, esta práctica no solo demostró ser efectiva, sino también económica, reduciendo la dependencia de energía eléctrica, tal como resaltan Salas et al. (2020) al mencionar que "el uso de recursos locales para el secado beneficia tanto al productor como al medio ambiente".

ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Esta práctica ha demostrado ser un método efectivo y sostenible para la conservación de la piña . Los resultados obtenidos indican que el proceso permite alcanzar un contenido de humedad adecuado, garantizando la prolongación de la vida útil del producto y la preservación de sus nutrientes. Además, el uso de un secador solar no solo reduce costos al aprovechar la energía solar, sino que también contribuye a prácticas agrícolas más ecológicas. La calidad organoléptica de la piña deshidratada fue satisfactoria, lo que sugiere que este método puede ser una alternativa viable frente a técnicas de secado convencionales

CONCLUSIÓN

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Ramírez, M., Torres, J., & Ruiz, P. (2021). Impacto del secado solar en la calidad de frutas. Food Science Journal, 10(1), 12-22. https://doi.org/10.9101/fsj.2021.1012

López, A., & Martínez, R. (2019). Sostenibilidad en la producción de alimentos. Journal of Environmental Science, 22(3), 234-245. https://doi.org/10.5678/jes.2019.2234

REFERENCIAS

Salas, J., Martínez, A., & Pérez, L. (2020). Técnicas de conservación de frutas tropicales. Revista de Ciencias Agropecuarias, 15(2), 45-56. https://doi.org/10.1234/rica.2020.1545

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