PRESENTACIÓN ACUARELA

EL CAFE

La cosecha del cafe

La recolección del café: la madurez del fruto Como en muchas otras cosechas, el café se recoge cuando está maduro, en este caso cuando el fruto alcanza un color rojo intenso. Desde la floración del cafeto hasta que se puede recolectar el café, pasan entre 6 y 8 meses.Como en muchas cosechas, el café se recoge cuando está maduro (cuando el fruto alcanza un color rojo intenso). Desde la floración del cafeto hasta que se puede recolectar el café pasan entre 6 y 8 meses en los que el café pasa de un color verde intenso a amarillento, naranja y finalmente rojo. Es importante recoger los frutos maduros del árbol ya que el café no sigue su proceso de maduración una vez se ha recolectado.

Existen dos técnicas para recolectar el café: picking y striping (selectivo y general). Picking: los granos se recolectan a mano, uno a uno, seleccionando los granos maduros y dejando en el cafeto los que aún no lo están. Este proceso solo puede hacerse a mano y se usa tanto en cafés de gran calidad como en zonas donde, debido al clima, las cerezas del café no se maduran de forma homogénea o en zonas de difícil acceso como pasa en los cafés cultivados a gran altura. Striping: se retiran todos los frutos del cafeto de una sola vez, ya sea a mano o con maquinaria especial. Se utiliza cuando la mayor parte de las cerezas de un cafetal alcanzan la madurez óptima al mismo tiempo y en plantaciones muy extensas. Con esta técnica, a menudo hay que hacer un cribado posterior para eliminar los granos demasiado verdes o que están en mal estado.

¿Como se hace el cafe'

El café es un producto exclusivo de las zonas tropicales y subtropicales del planeta y crece a partir de los 600 metros de altura sobre el nivel del mar. Esto supone un abanico de temperaturas, suelos y demás factores que tienen una incidencia en la cosecha del café que normalmente es anual. El las plantaciones con lluvias abundantes, el proceso de cosecha del café suele estar más concentrado en una época concreta. Sin embargo, en zonas con menos lluvias o con más cambios de temperatura, tanto la floración como la maduración son progresivas y la cosecha se alarga en el tiempo. Al final, durante todo el año se cosecha el café en alguna parte del mundo. Como ya hemos comentado, el clima y el terreno de las plantaciones influye decisivamente en cómo se recolecta el café.

¿Cuándo y dónde se cosecha el café?