CORRIENTES Y TENDENCIAS EN LA GASTRONOMÍA

CORRIENTES Y TENDENCIAS EN LA GASTRONOMÍA

TENDENCIAS

¿Qué son?Las tendencias son ideas aplicadas a la vida cotidiana por gusto o atracción hacia un objeto, un modo de comportamiento y gastronómicamente hablando la forma de preparar y comer los alimentos; es un cambio o evolución adaptado a la vida de la sociedad, con gustos individuales que se conjuntan para hacer preferencias colectivas.

En el desarrollo de la tendencia se incluye un grupo de personajes requeridos para que se produzca:• Los diseñadores, chefs, artistas de la cocina: quienes son los creadores de las tendencias. Trabajan en el desarrollo del nuevo estilo en las cocinas y preparaciones.• Los ejecutores de las tendencias, cocineros curiosos: aquellos que son de pensamiento abiertos y curiosos en relación con estilo y gusto. Consideran que el cambio es algo positivo y tienden a aplicarlo en sus propios establecimientos.• Generalistas tempranos: aceptan las modas gastronómicas antes de que se vuelvan generales completamente.• Generalistas gastronómicos: lo hacen porque todo el mundo parece hacerlo.• Generalistas tardíos: saben que el cambio es inminente pero no buscan hacerlo desde un principio.• Los seguidores de tendencias: este grupo de comensales necesita haber visto a otras personas comiendo los nuevos estilos, antes de consumirlos ellos mismos.• Los conservadores: prefieren los sabores y las formas de comer que han existido por años.

Existen dos tipos de tendencias dentro de la gastronomía: las funcionales y las no funcionales:1. Las tendencias gastronómicas funcionales, son aquellas que se dan por la evolución de las técnicas en la cocina, la implementación de nuevos y mejores procesos, o el uso de ingredientes más efectivos y fáciles de conseguir y emplear; imponiéndose como una moda dentro de las cocinas.2. Las tendencias gastronómicas no funcionales serán aquellas que se den por el gusto de los comensales, por las nuevas sensaciones que puedan provocar los alimentos en ellos, y por la inclinación hacia nuevos estilos en las formas de comer.

Cocina de autor

ALGUNAS TENDENCIAS EN LA GASTRONOMÍA

La cocina de autor se refiere a la cocina innovadora que se basa en la experiencia del propio chef, es decir, la comida de autor tiene un estilo único y personal sin tener en cuenta las técnicas culinarias habituales.Los platos de autor que crean estos chefs son el resultado de una serie de técnicas, productos y utensilios que hacen la función de dar un toque personal y creativo, como es el caso de la cocina de vanguardia. La puesta en escena de estos platos también juega un papel importante en este concepto. El montaje que se le presenta a los comensales también busca ese carácter innovador con el objetivo de que los platos queden grabados como un producto único.

Cocina molecular

Se entiende como cocina molecular el estudio y la aplicación de la física, la química y otras ciencias en la cocina. Es la mezcla perfecta entre arte y ciencia para poder desarrollar un plato. Actualmente, los grandes cocineros deciden apostar por este tipo de cocina experimentando con los productos y creando nuevas formas y texturas. Buscan idear nuevos platos en los que la creatividad y la imaginación adquieren un papel esencial. Se trata de una nueva forma de entender la cocina en la que la experimentación es su principal característica.

Cocina fusión

Se entiende que la cocina fusión combina preparaciones de diferentes culturas, al igual que se puede dar por el uso de ingredientes de diferentes regiones. Este tipo de cocina puede darse por cuestiones creativas, como fue el caso de los primeros indicios de esta nueva forma de cocinar, o por una fusión de culturas que se puede generar debido a las inmigraciones. A la hora de embarcarse en este nuevo estilo es necesario tener un gran conocimiento de las distintas tradiciones culinarias para conseguir buenos resultados. Algunos ejemplos de cocina fusión se dan en platos como los de la cocina Tex-Mex, este une los sabores de México con los que corresponden a la frontera de Estados Unidos. Otro buen ejemplo de donde apreciar buena comida con base de cocina fusión se da en la cocina china ya que hay varios platos que unen gastronomía japonesa y coreana.

• http://web.uaemex.mx/Culinaria/PDF%20finales%208/Tendencias_gastronomicas.pdf
• https://www.barcelonaculinaryhub.com/blog/cocina-comida-molecular-que-es
• https://www.barcelonaculinaryhub.com/blog/cocina-autor
• https://www.barcelonaculinaryhub.com/blog/todo-sobre-cocina-fusion

BIBLIOGRAFÍA