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Created on July 10, 2024
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Transcript
Diagrama Modelo IVC SOA
Normativas de inspección, vigilancia y control (IVC)
Epidemiología y Control Sanitario de Alimentos
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Existen instituciones y normativas que permiten establecer lineamientos claros para mantener una Inspección, Vigilancia y Control (IVC) en la producción, comercialización y venta de alimentos. En Colombia, podemos mencionar como principal el Código Sanitario Nacional (Ley 9 de 1979). A continuación, se mencionan algunas de las normativas más relevantes en el tema:
Semana 7
Legislación alimentaria
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¡A practicar!
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Las siguientes entidades apoyan la labor de control sanitario de alimentos de manera transversal:
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En Colombia, diversas entidades trabajan de manera coordinada para supervisar y regular todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo; desarrollando normativas, inspecciones, monitoreando la calidad de los alimentos y promoviendo prácticas en la industria alimentaria y los consumidores. Algunas de estas entidades son:
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¡A practicar!
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Referencias:
Aroca A. y Guzmán, J. (2017). Modelo para la inspección, vigilancia y control sanitario con enfoque de riesgos en Colombia. Revista Panamericana de Salud Pública, 17. https://www.scielosp.org/article/rpsp/2017.v41/e105/ Invima. (2021). Plan Nacional de Inspección, Vigilancia y Control de Alimentos y Bebidas. Colombia. https://www.invima.gov.co/sites/default/files/alimentos-y-bebidas- alcoholicas/2023-09/Plan%20Nacional%20IVC%202021-2026.pdf Invima. (2023). Guía Modelo de Inspección, Vigilancia y Control basada en riesgos IVC SOA®. Colombia. https://www.invima.gov.co/sites/default/files/informacion-de-planeacion/2023- 11/guia-modelo-ivc-soa-version-3-actualizacion-2023.pdf
Función: Supervisión y control de la calidad de los alimentos. Actividades: Inspecciones, certificaciones, análisis de laboratorio.
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)
Función: Implementación local de políticas sanitarias. Actividades: Inspecciones, control de establecimientos, educación a la comunidad.
Secretarías de Salud Departamentales y Municipales
Índice de Riesgo Agregado - IRA
Producto/Grupo de producto
Riesgo establecimiento
Riesgos
Variables propias
Variables transversales
Afectación
Ocurrencia
Severidad
La Resolución 1229 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social establece el modelo de inspección, vigilancia y control (IVC) sanitario para los productos de uso y consumo humano, con un enfoque basado en riesgos. En este modelo, se califican tres aspectos para cada grupo de producto y riesgo identificado: la severidad (S), la probabilidad de ocurrencia (O) y la afectación (A), por lo que se denomina modelo de riesgos IVC SOA.
Función: Regulación y control de sanidad animal y vegetal, así como de insumos agropecuarios. Actividades: Certificaciones, control plagas, regulación, plaguicidas y fertilizantes.
Instituto Colombiano Agropecuario (ICA)
Función: Formulación de políticas y regulaciones en salud pública. Actividades: Desarrollo de normativas, coordinación con otras entidades.
Ministerio de Salud y Protección Social (MSPS)
Funciones: Vigilancia epidemiológica, investigación, asesoría y capacitación. Actividades: Monitoreo de brotes, análisis de muestras, desarrollo de protocolos.