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Legislación alimentaria

Semana 7

Existen instituciones y normativas que permiten establecer lineamientos claros para mantener una Inspección, Vigilancia y Control (IVC) en la producción, comercialización y venta de alimentos. En Colombia, podemos mencionar como principal el Código Sanitario Nacional (Ley 9 de 1979). A continuación, se mencionan algunas de las normativas más relevantes en el tema:

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Epidemiología y Control Sanitariode Alimentos

Normativas de inspección, vigilancia y control (IVC)

Diagrama Modelo IVC SOA

Ley 9 de 1979

Ley 715 de 2001

Decreto 60 de 2002

CONPES 3375 de 2005

Resolución 1229 de 2013

Resolución 2674 de 2013

Resolución 5296 del 2013

Decreto 780 de 2016

¡A practicar!

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En Colombia, diversas entidades trabajan de manera coordinada para supervisar y regular todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo; desarrollando normativas, inspecciones, monitoreando la calidad de los alimentos y promoviendo prácticas en la industria alimentaria y los consumidores. Algunas de estas entidades son:

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Las siguientes entidades apoyan la labor de control sanitario de alimentos de manera transversal:

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Superintendencia de Industria y Comercio (SIC) Protege los derechos de los consumidores.

Agencia Nacional de Licencias Ambientales (ANLA) Regula las actividades con impacto ambiental.

Corporaciones Autónomas Regionales (CAR) Gestionan el medio ambiente a nivel regional.

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Desarrolla políticas para la producción de alimentos.

Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN) Controla la importación y exportación de alimentos.

¡A practicar!

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Aroca A. y Guzmán, J. (2017). Modelo para la inspección, vigilancia y control sanitario con enfoque de riesgos en Colombia. Revista Panamericana de Salud Pública, 17. https://www.scielosp.org/article/rpsp/2017.v41/e105/Invima. (2021). Plan Nacional de Inspección, Vigilancia y Control de Alimentos y Bebidas. Colombia. https://www.invima.gov.co/sites/default/files/alimentos-y-bebidas- alcoholicas/2023-09/Plan%20Nacional%20IVC%202021-2026.pdf Invima. (2023). Guía Modelo de Inspección, Vigilancia y Control basada en riesgos IVC SOA®. Colombia. https://www.invima.gov.co/sites/default/files/informacion-de-planeacion/2023- 11/guia-modelo-ivc-soa-version-3-actualizacion-2023.pdf

Referencias:

©UNIMINUTO. Todos los derechos reservados. Todos los derechos de Propiedad Industrial e Intelectual de este material son propiedad exclusiva de la Corporación Universitaria Minuto de Dios.

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)

Función: Supervisión y control de la calidad de los alimentos. Actividades: Inspecciones, certificaciones, análisis de laboratorio.

Secretarías de Salud Departamentales y Municipales

Función: Implementación local de políticas sanitarias. Actividades: Inspecciones, control de establecimientos, educación a la comunidad.

La Resolución 1229 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social establece el modelo de inspección, vigilancia y control (IVC) sanitario para los productos de uso y consumo humano, con un enfoque basado en riesgos. En este modelo, se califican tres aspectos para cada grupo de producto y riesgo identificado: la severidad (S), la probabilidad de ocurrencia (O) y la afectación (A), por lo que se denomina modelo de riesgos IVC SOA.

Severidad

Ocurrencia

Afectación

Variables transversales

Variables propias

Riesgos

Riesgo establecimiento

Producto/Grupo de producto

Índice de Riesgo Agregado - IRA

Instituto Colombiano Agropecuario (ICA)

Función: Regulación y control de sanidad animal y vegetal, así como de insumos agropecuarios. Actividades: Certificaciones, control plagas, regulación, plaguicidas y fertilizantes.

Ministerio de Salud y Protección Social (MSPS)

Función: Formulación de políticas y regulaciones en salud pública. Actividades: Desarrollo de normativas, coordinación con otras entidades.

Instituto Nacional de Salud (INS)

Funciones: Vigilancia epidemiológica, investigación, asesoría y capacitación. Actividades: Monitoreo de brotes, análisis de muestras, desarrollo de protocolos.