ECSAASAN7I0724

<- Paleta de colores PRINCIPAL

Epidemiología y Control Sanitario de Alimentos

Instrucciones para áreas que cuentan con dos o más elementos interactivos:

Colores secundarios

Legislación alimentaria

Dé clic en cada apartado para conocer su contenido.

Pase el cursor sobre cada elemento para conocer más información.

Existen instituciones y normativas que permiten establecer lineamientos claros para mantener una Inspección, Vigilancia y Control (IVC) en la producción, comercialización y venta de alimentos. En Colombia, podemos mencionar como principal el Código Sanitario Nacional (Ley 9 de 1979). A continuación, se mencionan algunas de las normativas más relevantes en el tema:

Instrucciones para áreas que solamente cuentan con un elemento interactivo:

Pase el cursor sobre cada elemento para conocer más información.

Pase el cursor sobre el elemento para conocer más información.

Dé clic en el apartado para conocer su contenido.

Normativas de inspección, vigilancia y control (IVC)

Dé clic en el apartado para conocer su contenido.

Diagrama Modelo IVC SOA

Preguntade refuerzo

Semana 7

ECSAASAN7I0724

¡A practicar!

Seleccione la respuesta correcta y dé clic en enviar.

<- Paleta de colores PRINCIPAL

Instrucciones para áreas que cuentan con dos o más elementos interactivos:

Colores secundarios

Dé clic en cada apartado para conocer su contenido.

En Colombia, diversas entidades trabajan de manera coordinada para supervisar y regular todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo; desarrollando normativas, inspecciones, monitoreando la calidad de los alimentos y promoviendo prácticas en la industria alimentaria y los consumidores. Algunas de estas entidades son:

Pase el cursor sobre cada elemento para conocer más información.

Dé clic en cada apartado para conocer su contenido.

Instrucciones para áreas que solamente cuentan con un elemento interactivo:

Pase el cursor sobre el elemento para conocer más información.

Dé clic en el apartado para conocer su contenido.

Las siguientes entidades apoyan la labor de control sanitario de alimentos de manera transversal:

Pase el cursor sobre cada elemento para conocer más información.

Preguntade refuerzo

¡A practicar!

Seleccione la respuesta correcta y dé clic en enviar.

Dé clic en "Volver a contestar" si desea responder nuevamente las preguntas.

Referencias:

Aroca A. y Guzmán, J. (2017). Modelo para la inspección, vigilancia y control sanitario con enfoque de riesgos en Colombia. Revista Panamericana de Salud Pública, 17. https://www.scielosp.org/article/rpsp/2017.v41/e105/ Invima. (2021). Plan Nacional de Inspección, Vigilancia y Control de Alimentos y Bebidas. Colombia. https://www.invima.gov.co/sites/default/files/alimentos-y-bebidas- alcoholicas/2023-09/Plan%20Nacional%20IVC%202021-2026.pdf Invima. (2023). Guía Modelo de Inspección, Vigilancia y Control basada en riesgos IVC SOA®. Colombia. https://www.invima.gov.co/sites/default/files/informacion-de-planeacion/2023- 11/guia-modelo-ivc-soa-version-3-actualizacion-2023.pdf

©UNIMINUTO. Todos los derechos reservados. Todos los derechos de Propiedad Industrial e Intelectual de este material son propiedad exclusiva de la Corporación Universitaria Minuto de Dios.

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)

Función: Supervisión y control de la calidad de los alimentos. Actividades: Inspecciones, certificaciones, análisis de laboratorio.

Secretarías de Salud Departamentales y Municipales

Función: Implementación local de políticas sanitarias. Actividades: Inspecciones, control de establecimientos, educación a la comunidad.

Variables transversales

Riesgo establecimiento

Variables propias

Índice de Riesgo Agregado - IRA

Severidad

Producto/Grupo de producto

Ocurrencia

Riesgos

Afectación

La Resolución 1229 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social establece el modelo de inspección, vigilancia y control (IVC) sanitario para los productos de uso y consumo humano, con un enfoque basado en riesgos. En este modelo, se califican tres aspectos para cada grupo de producto y riesgo identificado: la severidad (S), la probabilidad de ocurrencia (O) y la afectación (A), por lo que se denomina modelo de riesgos IVC SOA.

Instituto Colombiano Agropecuario (ICA)

Función: Regulación y control de sanidad animal y vegetal, así como de insumos agropecuarios. Actividades: Certificaciones, control plagas, regulación, plaguicidas y fertilizantes.

Ministerio de Salud y Protección Social (MSPS)

Función: Formulación de políticas y regulaciones en salud pública. Actividades: Desarrollo de normativas, coordinación con otras entidades.

Instituto Nacional de Salud (INS)

Funciones: Vigilancia epidemiológica, investigación, asesoría y capacitación. Actividades: Monitoreo de brotes, análisis de muestras, desarrollo de protocolos.