TFG David Yusta Aguilar

Riesgos derivados del consumo de cafeina presente en alimentos

AUTOR: DAVID YUSTA AGUILARTUTORA: ÁNGELES JOS GALLEGO

fACULTAD DE FARMACIA

Índice

Metodología

Introducción

Comunicación y gestión del riesgo por cafeína

Conclusiones

Resultados y discusión

¿Qué es la cafeína?

Identificación y caracterización del peligro

Bibliografía

Interés temático

Evaluación de riesgos

Evaluación de la exposición

Objetivos

Caracterización del riesgo por cafeína

Introducción

1, 3, 7-trimetilxantina (cafeína)

La cafeína

La 1, 3, 7- trimetilxantina (cafeína), es un alcaloide que se califica en el grupo químico de las xantinas. Se puede obtener de forma natural, esta presente en más de sesenta plantas, o de forma artificial.

Su fórmula química esC8H10N4O2

Interés temático

La cafeína es una sustancia que está presente en el día a día de nuestras vidas. Debido a las propiedades fisicoquímicas que presenta y sus múltipes aplicaciones, hacen de esta una materia de interés para el ser humano.

Evaluación de riesgos

Evaluación de la exposición En esta fase se conocerá la concentración de cafeína en alimentos y suplemtentos, además de consumo de estos alimentos y que poblaciones estan expuestos. Caracterización del riesgo Se reune la información recopilada y se determinará el riesgo que supone la exposición a la cafeína.

Identificación del riesgo Es el primer paso. Consiste en recoger la información conocida sobre los efectos tóxicos de la cafeína. Estos se analizarán para determinar los posibles riesgos que exitan. Caracterización del peligro y evaluación de la relación dosis-efecto El siguiente paso será determinar a que dosis aparecen efectos nocivos. Además también se conocerán datos como: Cinética de la cafeína, mecanismo de acción, efectos tóxicos y valores de referencia toxicológicos.

Objetivos

1.Identificar el peligro

3.Evaluación de la exposición

Datos sobre la identidad y propiedades fisicoquímicas y efectos adversos de la cafeína.

Fuentes y concentración en alimentos y perfil de consumidor.

2.Caracterización del peligro y evaluación de la relación dosis-efecto

4.Caracterización del riesgo

Determinar el riesgo relacionando el peligro con la exposición.

Mecanismos de acción, su metabolismo, efectos tóxicos y como afectan las distintas dosis ingeridas.

Métodos

Métodos

-Se examinaron diferentes articulos de revisión sobre cafeina. -Se llevaron a cabo busquedas en revistas cientificas y paginas web -Se utilizaron terminos como "caffeine", "caffein risk", "caffeine in humans" o "Caffeine uses"-Además se usaron programas informáricos para la elaboración del propio TFG

Science Direct

Medline

PubMed

AESAN o EFSA

Word

Resultados

Cinética de la cafeína

ADME

Oral/Parental

Cinetica diferente en fumadores, embarazadas y deportistas

El metabolismo de la cafeína se inicia en el hígado, donde se desmetila y oxida parcialmente dando lugar a numerosos metabolitos como paraxantina (87% compuesto original), teobromina (12%), teofilina (4%), 1-metilxantina, 3-metilxantina, ácido 1,3,7-trimetilúrico, ácido 1,7-dimetilúrico, ácido 1,3-dimetilúrico y ácido 1- metilúrico

Mecanismo de acción

Movilización del calcio intracelular, aumentando su porción libre

Receptores de la adenosina

Inhibición inespecífica de la fosfodiesterasa, y aumenta los niveles de AMPc

En casos de sobredosis, parece favorecer la liberación de catecolaminas y renina, liberando a nivel cerebral norepinefrina, dopamina y serotonina.

Efectos tóxicos

osteomuscular

snc

cardiovacular

respiratorio

SueñoNerviosismo, irritabilidad, ansiedad que pueden agravarse. Síndromes psiquiátricos

Arritmias y angina de pecho

Aumenta ritmo ventilatorio por minuto

Rabdomiólisis, lisis celular, disminución masa ósea

digestivo

urinario

endocrino

Tolerancia

Diarrea, reflujo gastroesofágico e incluso vómitos

Excreción de electrolitos como Ca, Mg, K, Na y cloruro, además de inhibir reabsorción Na

Efectos tóxicos

An awesome title

Efectos producidos por la cafeína según la dosis recogidos en la literatura

Valores recomendados de cafeína en la población

5,7 mg/kg

3 mg/kg

Adultos Embarazadas Mujeres lactantes Bebes Niños Adolescentes

400 mg/día

200 mg/dosis

Fuentes de cafeína

Contenido de cafeína en alimentos

Fuentes de cafeína

Concentraciones cafeína en alimentos y suplementos

Población expuesta a la cafeína

Consumo de cafeína repartido por edades

Caracterización del riesgo

ADULTOS Dosis únicas

EXCEPCIÓN!!! Embarazadas y mujeres lactantes

ADULTOS Dosis habituales

Caracterización del riesgo

BEBES Dosis únicas

BEBES Dosis habituales

Caracterización del riesgo

NIÑOS Dosis únicas

NIÑOS Dosis habituales

Caracterización del riesgo

ADOLESCENTES Dosis únicas

ADOLESCENTES Dosis habituales

Comunicación y gestión del riesgo por cafeína

“Consumo responsable de bebidas energéticas”, trata de sensibilizar a la población sobre dicho consumo, informa sobre los riesgos de un consumo excesivo y hace hincapié en grupos más vulnerables. Esta campaña ha sido diseñada por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)

Conclusión

Riesgos derivados del consumo de cafeina presente en alimentos

AUTOR: DAVID YUSTA AGUILARTUTORA: ÁNGELES JOS GALLEGO

FIN