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hazart \ Risque analyse\ Analyse control \Maitrise critical\critique point\Point analyse des risques et maitrise des point critique

La méthode HACCP est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui identifie, évalue et contrôle les dangers significatifs pour la salubrité des aliments. En mettant l'accent sur la prévention, plutôt que sur le contrôle final du produit, elle assure une production alimentaire sûre. Ce système est essentiel pour garantir la conformité aux normes sanitaires et protéger la santé des consommateurs.

Evaluer et contrôle les dangers significatifs. Ces dangers peuvent être biologiques Chimiques Physiques Microbienne Allergène et peuvent compromettre la sécurité des aliments.

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les CCP (Critères Critiques de Performance) alimentaires sont des points spécifiques dans le processus de production où des mesures de contrôle sont essentielles pour prévenir, éliminer ou réduire les dangers pour la sécurité des aliments à un niveau acceptable.

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Une action corrective dans le cadre d'un plan HACCP est une mesure prise pour remédier à un probléme des limites critiques de sécurité alimentaire, afin d'assurer que le produit final reste sûr pour la consommation. Elle comprend l'identification du problème, sa correction et la prévention de sa récurrence.

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limites critiques HACCP sont les seuils définis pour chaque point de contrôle critique (CCP) dans un processus de production alimentaire, au-delà desquels la sécurité des aliments pourrait être compromise. Elles permettent de s'assurer que chaque CCP reste dans des paramètres sûrs et maîtrisés.

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La mise en œuvre consiste à identifier, évaluer et contrôler les dangers liés à la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne de production. Cela implique de TROUVER LES points critiques de contrôle, de limites critiques et de procédures de surveillance pour garantir la sécurité des produits alimentaires.

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Dans un plan HACCP, la vérification est le processus de confirmation que les procédures de contrôle des dangers sont correctement mises en œuvre et efficaces, en utilisant des méthodes telles que des audits, des tests et des revues de documentation.

Documenter et enregistrer les étapes HACCP permet de garantir la traçabilité, la conformité aux normes, et de fournir des preuves en cas d'inspection, facilitant ainsi le contrôle et l'amélioration continue du système de sécurité alimentaire.