La mesure affichée sur un écran, valeur vraie ou approchée ?
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L'industrie agro-alimentaire est tenue de tester le pH des aliments : - Pour des raisons de sécurité : La valeur du pH d'un aliment ou d'une préparation influe sur sa conservation car les bactéries pathogènes ne se développent pas dans un milieu dont le pH est inférieur à 4,5. - Pour des raisons de qualité : Par exemple, au cours du processus de fabrication du chocolat, la valeur du pH est surveillée afin d'évaluer la qualité de l'étape de fermentation des fèves de cacao. En effet, la fermentation entraîne l’apparition d’acide acétique, appelé couramment vinaigre, au sein même des fèves (100 kg de graines fraîches de cacaoyer produisent lors de la fermentation entre 1,5 et 3,5 kg d’acide acétique).
Le pH, valeur surveillée par l'industrie agro-alimentaire
C'est quoi le pH ?
Pour mesurer le pH d'une solution, on utilise un appareil appelé pH-mètre, qui est en réalité un voltmètre. Il est constitué de deux éléments : un boîtier électronique qui affiche la valeur du pH et une électrode qui mesure cette valeur. Le fonctionnement du pH-mètre est basé sur le rapport entre la concentration en ions H3O+ et la différence de potentiel électrochimique qui s'établit dans l'électrode de verre. En général, cette électrode est une électrode combinée, c'est-à-dire qu'elle est constituée de deux électrodes : une dont le potentiel est connu et constant, et l'autre dont le potentiel varie avec le pH. Le potentiel entre ces deux électrodes est nul à pH=7. On peut alors déterminer la valeur du pH par corrélation car la différence de potentiel entre les deux électrodes évolue proportionnellement au pH.
Comment peut-on mesurer le pH ?
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Problème
Comment peut-on évaluer la précision de la mesure du pH à partir de la documentation constructeur ?
À faire pour répondre au problème posé :
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Conclusion
TP
Aide
Conclusion
La valeur mesurée par un appareil de mesure n'est pas la valeur vraie (ou exacte) de la grandeur mesurée, mais il s'agit d'une valeur approchée. Pour estimer la précision d'une mesure, on peut calculer l'incertitude-type de mesure par une approche statistique (évaluation de type A) ou à l'aide de la documentation constructeur (évaluation de type B). Pour estimer la qualité d'une mesure, on peut calculer l'écart relatif ou le Z-score.
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Le pH, ou potentiel hydrogène, est une échelle numérique utilisée pour indiquer le niveau d'acidité ou de basicité d'une solution. Le pH mesure l'activité chimique des ions hydrogène ou oxonium présents.
CLIQUE ICI après avoir lu la définition du pH
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TP n°3 - La mesure affichée sur un écran, valeur vraie ou approchée ?
davidcoulon3
Created on July 9, 2024
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La mesure affichée sur un écran, valeur vraie ou approchée ?
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L'industrie agro-alimentaire est tenue de tester le pH des aliments : - Pour des raisons de sécurité : La valeur du pH d'un aliment ou d'une préparation influe sur sa conservation car les bactéries pathogènes ne se développent pas dans un milieu dont le pH est inférieur à 4,5. - Pour des raisons de qualité : Par exemple, au cours du processus de fabrication du chocolat, la valeur du pH est surveillée afin d'évaluer la qualité de l'étape de fermentation des fèves de cacao. En effet, la fermentation entraîne l’apparition d’acide acétique, appelé couramment vinaigre, au sein même des fèves (100 kg de graines fraîches de cacaoyer produisent lors de la fermentation entre 1,5 et 3,5 kg d’acide acétique).
Le pH, valeur surveillée par l'industrie agro-alimentaire
C'est quoi le pH ?
Pour mesurer le pH d'une solution, on utilise un appareil appelé pH-mètre, qui est en réalité un voltmètre. Il est constitué de deux éléments : un boîtier électronique qui affiche la valeur du pH et une électrode qui mesure cette valeur. Le fonctionnement du pH-mètre est basé sur le rapport entre la concentration en ions H3O+ et la différence de potentiel électrochimique qui s'établit dans l'électrode de verre. En général, cette électrode est une électrode combinée, c'est-à-dire qu'elle est constituée de deux électrodes : une dont le potentiel est connu et constant, et l'autre dont le potentiel varie avec le pH. Le potentiel entre ces deux électrodes est nul à pH=7. On peut alors déterminer la valeur du pH par corrélation car la différence de potentiel entre les deux électrodes évolue proportionnellement au pH.
Comment peut-on mesurer le pH ?
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Comment peut-on évaluer la précision de la mesure du pH à partir de la documentation constructeur ?
À faire pour répondre au problème posé :
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La valeur mesurée par un appareil de mesure n'est pas la valeur vraie (ou exacte) de la grandeur mesurée, mais il s'agit d'une valeur approchée. Pour estimer la précision d'une mesure, on peut calculer l'incertitude-type de mesure par une approche statistique (évaluation de type A) ou à l'aide de la documentation constructeur (évaluation de type B). Pour estimer la qualité d'une mesure, on peut calculer l'écart relatif ou le Z-score.
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Le pH, ou potentiel hydrogène, est une échelle numérique utilisée pour indiquer le niveau d'acidité ou de basicité d'une solution. Le pH mesure l'activité chimique des ions hydrogène ou oxonium présents.
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