Presentación Masa batida crecida

Panadería y repostería

Tipos de masas

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Familias de masas

En la panadería mexicana existen 5 familias de masas básicas:

1. Masas batidas crecidas
2. Masas hojaldradas
3. Masas fermentadas
4. Masas hojaldradas
5. Masas quebradas crujientes

Nota

Masas batidas crecidas

Características:

Se obtienen al mezclar cierta cantidad de ingredientes mediante un batido (manual o con batidora). Las familias de esta masa, no deben trabajarse demasiado para evitar que se separen. Las masas batidas crecidas no requieren de un tiempo de reposo antes de hornearse.

Procedimiento:

1. Acremar la grasa con el azúcar
2. Agregar los huevo (uno por uno)
3. Incorporar los ingredientes líquidos
4. Añadir los ingredienes secos y hornear

Explicación técnica:

A través del batido, se logra incorporar una gran cantdad de aire a la masa. Durante el horneado, las burbujas de aire apresadas se expanden debido a las altas temperaturas, logrando que la masa crezca sin necesidad de fermentarla previamente. El polvo para hornear ayuda a leudar la masa y a que se conserve esponjosa al salir del horno.

Procedimiento

Panes

¡Muchas gracias!

Ejemplos de panes

• Mantecada
• Chino
• Panqué de nata
• Marquesoe
• Beso

Nota:

• Conocer los diferentes tipos de masa es esencial para cualquier panadero. Cada masa tiene características únicas que afectan el sabor, la textura y el uso final del producto