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Canelés bordelais

- 1/2 litre de lait- 2 gousses de vanille- 250gr de sucre- 125gr de farine- 6 jaunes d'oeufs- 50gr de beurre- 50ml de rhum

La veillle :Porter le lait, le beurre et la vanille à ébullition et infuserMélanger le sucre et la farine,Ajouter les jaunes d'oeufs, le lait tiède Mélanger en incorporant la farine petit à petitAjouter le rhum, laisser reposer 24h au fraisLe lendemain: Préchauffer le four à 220°CMélanger l'appareilEssuyer les moules et les graisserRemplir au 3/4 et poser sur une plaqueLaisser reposer 1hEnfourner à 220°C pendant 1/4h puis baisser à 160°C pendant 3/4hDémouler à chaud et laisser refroidir sur grille