Les différents concepts de restauration
Les circuits alimentaires alternatifs
La restauration collective
La restauration commerciale
La restauration commerciale
Lieux de restauration où les consommateurs viennent passer un moment de détente et de convivialité
Cafétéria
Restauration traditionnelle et gastronomique
Restauration hôtelière
Restaurant rapide
Restauration à thème
Les brasseries
La restauration collective
Lieux de restauration généralement situés dans des entreprises ou établissements recevant du public (écoles, hôpitaux, entreprises). Ils sont destinés à fournir des repas en grande quantité pour répondre au besoin physiologique de boire et manger. La restauration collective a vocation sociale, servir un grand nombre de repas pour un budget réduit
Caractéristiques :
- Menus équilibrés et adaptés aux besoins nutritionnels des consommateurs.
- Service en libre-service ou à table.
- Tarification souvent subventionnée ou incluse dans les frais institutionnels.
- Cadre fonctionnel
Les plats peuvent être préparés sur place ou commandés et acheminés par l'intermédiaire d'une société spécialisée. Par exemple, les cantines scolaires où les plats sont préparés dans une cuisine centrale puis acheminés vers les écoles dans des véhicules spécialisés.
Les circuits alimentaires alternatifs
Lieux où les consommateurs peuvent acheter ou consommer sur place différentes préparations culinaires. Le snacking est le prêt-à-manger. Il comprend les sandwiches, les paninis, les hot-dogs ainsi que quelques plats préparés.
Caractéristiques :
- Produits standardisés avec un choix limité.
- A consommer sur place ou à emporter
- A tout moment de la journée
La restauration traditionnelle
Il s'agit souvent d'établissements privés servant des repas traditionnels (plats régionnaux, de saison, spécialités...). Les plats sont préparés sur place.
Caractéristiques :
- Menus variés avec des plats préparés sur place.
- Service à table.
- Cadre souvent décoré avec soin.
- Prix variables suivant les menus proposés
- Réservation souvent possible et recommandée.
La restauration gastronomique
Comme la restauration traditionnelle, la restauration gastronomique propose des plats préparés maison mais ils font preuve de créativité dans l'association des produits. Le service est à table mais avec un standing plus élevé que dans la restauration traditionnelle.
Caractéristiques :
- Menus variés avec des plats préparés sur place.
- Service à table.
- Cadre souvent décoré avec soin.
- Prix variables suivant les menus proposés.
- Cave à vin
- Réservation souvent possible et recommandée.
La restauration à thème
Propose une expérience culinaire inspirée par des plats sur un thème particulier (historique, culturel, pays...). Les plats sont préparés sur place. Les différents thèmes : crêpes, chinois, végétarien, diététique, produits de la mer...
Caractéristiques :
- Décoration et ambiance en accord avec le thème choisi.
- Menu spécialisé souvent inspiré par la cuisine liée au thème.
- Personnel pouvant être costumé en rapport avec le thème.
- Expérience globale au-delà du simple repas.
La restauration hôtelière
Lieux de restauration situés dans des établissements hôteliers. Ils permettent de proposer à la clientèle une offre de demi-pension ou pension complète (hôtel + restauration). Suivant les standings de l'hôtellerie, la restauration sera adpatée : cuisine traditionnelle, gastronomique...
La restauration rapide
Dit aussi fast-food, propose des plats généralement standartisés. Ils répondent à un besoin de consommation rapide, à n'importe quelle heure de la journée. Les produits sont consommés sur place ou à emporter.
Caractéristiques :
- Menus standardisés avec un choix limité.
- Service au comptoir ou en libre-service.
- Environnement décontracté et souvent bruyant.
- Prix abordables.
- Temps d'attente court.
La cafétéria
Est un lieu de restauration où il n'y a pas de service à table. Le consommateur se sert généralement comme dans un libre-service à l'aide de plateau individuel.
Caractéristiques :
- Entrées, desserts et boissons en libre-service.
- Plats chauds servis par le personnel.
- Tous les plats sont pris en même temps sur un plateau.
- Le client doit débarrasser son plateau
- Environnement décontracté et souvent bruyant.
- Prix à la carte.
Les brasseries
Une brasserie est un type de restaurant traditionnel, souvent situé en milieu urbain, qui propose une cuisine simple et généreuse, servie en continu tout au long de la journée. Historiquement, les brasseries étaient des lieux où l’on brassait de la bière, d’où leur nom, mais aujourd’hui, elles sont surtout connues pour leur ambiance conviviale et leur service rapide.
Caractéristiques :
- Large gamme de plats
- Ambiance conviviale.
- Large choix de boissons
EPR 06.01 les différents concepts de restaurant
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Created on July 5, 2024
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Les différents concepts de restauration
Les circuits alimentaires alternatifs
La restauration collective
La restauration commerciale
La restauration commerciale
Lieux de restauration où les consommateurs viennent passer un moment de détente et de convivialité
Cafétéria
Restauration traditionnelle et gastronomique
Restauration hôtelière
Restaurant rapide
Restauration à thème
Les brasseries
La restauration collective
Lieux de restauration généralement situés dans des entreprises ou établissements recevant du public (écoles, hôpitaux, entreprises). Ils sont destinés à fournir des repas en grande quantité pour répondre au besoin physiologique de boire et manger. La restauration collective a vocation sociale, servir un grand nombre de repas pour un budget réduit
Caractéristiques :
Les plats peuvent être préparés sur place ou commandés et acheminés par l'intermédiaire d'une société spécialisée. Par exemple, les cantines scolaires où les plats sont préparés dans une cuisine centrale puis acheminés vers les écoles dans des véhicules spécialisés.
Les circuits alimentaires alternatifs
Lieux où les consommateurs peuvent acheter ou consommer sur place différentes préparations culinaires. Le snacking est le prêt-à-manger. Il comprend les sandwiches, les paninis, les hot-dogs ainsi que quelques plats préparés.
Caractéristiques :
La restauration traditionnelle
Il s'agit souvent d'établissements privés servant des repas traditionnels (plats régionnaux, de saison, spécialités...). Les plats sont préparés sur place.
Caractéristiques :
La restauration gastronomique
Comme la restauration traditionnelle, la restauration gastronomique propose des plats préparés maison mais ils font preuve de créativité dans l'association des produits. Le service est à table mais avec un standing plus élevé que dans la restauration traditionnelle.
Caractéristiques :
La restauration à thème
Propose une expérience culinaire inspirée par des plats sur un thème particulier (historique, culturel, pays...). Les plats sont préparés sur place. Les différents thèmes : crêpes, chinois, végétarien, diététique, produits de la mer...
Caractéristiques :
La restauration hôtelière
Lieux de restauration situés dans des établissements hôteliers. Ils permettent de proposer à la clientèle une offre de demi-pension ou pension complète (hôtel + restauration). Suivant les standings de l'hôtellerie, la restauration sera adpatée : cuisine traditionnelle, gastronomique...
La restauration rapide
Dit aussi fast-food, propose des plats généralement standartisés. Ils répondent à un besoin de consommation rapide, à n'importe quelle heure de la journée. Les produits sont consommés sur place ou à emporter.
Caractéristiques :
La cafétéria
Est un lieu de restauration où il n'y a pas de service à table. Le consommateur se sert généralement comme dans un libre-service à l'aide de plateau individuel.
Caractéristiques :
Les brasseries
Une brasserie est un type de restaurant traditionnel, souvent situé en milieu urbain, qui propose une cuisine simple et généreuse, servie en continu tout au long de la journée. Historiquement, les brasseries étaient des lieux où l’on brassait de la bière, d’où leur nom, mais aujourd’hui, elles sont surtout connues pour leur ambiance conviviale et leur service rapide.
Caractéristiques :