Camino de los alimentos

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Camino de los alimentos

El camino de los alimentos representa cada una de las etapas por las que pasa cada producto antes y después de ser cocinado, desde la compra y recepción de materias primas, hasta la producción y almacenamiento de productos finales.Instrucciones: A continuación, pulsa de manera ordenada de izquierda a derecha cada fase del camino de los alimentos para poder visualizar la información correspondiente.

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Enfriamientoy Recalentado

En Caliente adquirimos productos con proveedores certificados mismos que garantizan calidad en cada uno y principalmente cumplen con los requerimientos necesarios para mantener la frescura y temperaturas adecuadas durante la transportación por medio de cámaras de refrigeración.

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La recepción será responsabilidad una sola persona misma que realizará lo siguiente.1.- Revisar el correcto estado físico y temperatura de los productos.2.- Desechar empaques, embalajes y cualquier cartón en donde se encuentren contenidos durante su transportación.3.- Cualquier envase ya sea de cartón, plástico, latas o vidrio, además de productos en seco, deberán ser limpiados con una solución desinfectante previamente preparada.

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Una vez que los productos pasaron el proceso de revisión, limpieza y desinfección, serán colocados en estantes que tienen repisas con 15 cm de separación del piso y paredes, en donde de manera ordenada y de acuerdo con las necesidades del área de alimentos y bebidas se acomodarán y etiquetarán para iniciar con el proceso PEP´S (primeras entradas, primeras salidas).

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Durante la preparación se cuenta con un recetario maestro que contiene las porciones e ingredientes de cada platillo, además, las temperaturas que se deben utilizar para cada uno, esto es importante se siga al pie de la letra ya que el producto podría quemarse, deshidratarse y perder la calidad deseada. El uso de temperaturas adecuadas es fundamental.

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Durante esta etapa el mesero es responsable, además de comandar correctamente la orden del cliente, es la de supervisar temperaturas, presentación e ingredientes solicitados en los platillos que está recibiendo de cocina o bebidas en barra.Además, en apego a la norma, deberá llevar los cubiertos en bolsas de plástico, los platillos en charola y tapados con una campana o plástico adherente ya que esto ayudará a evitar cualquier tipo de contaminación durente el trayecto a la mesa¡Todos los alimentos deben ser llevados en charola!

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Cuando se realizan producciones de alimentos por volumen como:* Sopas* Caldos* SalsasPosterior a la cocción, se deben enfriar a una temperatura estimada de 4°C sobre una cama de hielo y cuidando que estén alejados de alguna sustancia u objeto que pudiera caer sobre ellos.Una vez fríos se porcionan y meten a refrigerar para mantenerlos frescos.Cuando los alimentos salen del refrigerador bajo pedido del cliente, se recalientan forzosamente a una temperatura estimada de 74°C de acuerdo con los estándares señalados por la norma eliminando así las bacterias que se pudieron generar.

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Como has visto, cada una de las etapas es fundamental sea llevada a cabo como lo indica la norma, ya que de haber alguna falla, el producto podría resultar contaminado y por ende, deberá ser registrado como merma, generando pérdidas para la empresa.

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