Presentación Raúl Dps

Tipos de Masa

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¿Qué es una Masa?

La masa se caracteriza por ser una mezcla básicamente de agua y harina, a partir de esa base, se pueden añadir diversos ingredientes que tengan una firmeza similar como por ejemplo leche, huevos, azúcar, etc.

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Características de las masas

Para desmoldar hay que esperar que se enfrien las elaboraciones.

Cada masa es diferente ,unas necesitan más tiempo y otras menos,dependiendo de los ingredientes .

tener a mano los utensilios que vayan a usar desde los moldes, espátulas,etc

Tener en cuenta siempre las proporciones.

Seguir al pie de la letra las cantidades en todo lo que se refiere a la pastelería .

Vigilar muy bien los tiempos de horneado.

Tiempos de Horneado

Estos tiempos son aproximados,siempre depende del tipo de horno con el que estemos trabajando.

Las masas se dividen principalmente en 4 grupos:

Masas Batidas

Masas hojaldradas

Masas Escaldadas

Masas Azucaradas

https://www.estudiahosteleria.com/blog/pasteleria-reposteria/masas-reposteria

Masas Hojaldradas.

Estas masas constan de múltiples hojas y tienen como característica que no se utiliza ningún tipo de levadura o similar para impulsar la subida de la misma, sino que esta función la va a realizar la mantequilla. Es una técnica que requiere bastante paciencia pues hay que trabajar mucho la masa para conseguir las hojas.

Ingredientes: Harina,agua,sal y manteca o mantequilla.

Herramientas necesarias para trabajar el hojaldre:

∙ Laminadora. ∙ Rodillo. ∙ Corta pasta. ∙ Pinceles. ∙ Cuchillo.

existen 4 tipos de masas hojaldradas

Info

Mantequilla

Básico

invertido

rápido

Info

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existen 4 tipos de masas hojaldradas

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Mantequilla

Básico

invertido

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Hojaldre Básico

El hojaldre es una masa crujiente utilizada para elaborar pasteles y otras preparaciones culinarias. Se elabora con harina, grasa, agua y sal. Es crujiente después de su cocción.

Hojaldre Invertido.

En El hojaldre básico,la masa de harina envuelve, o encierra a la masa de mantequilla. En el caso del hojaldre invertido, es justamente al revés, es la masa de mantequilla la que encierra la de harina. El proceso tiene algo más de dificultad, pero solo el primer pliegue, después todo va rodado y es más sencillo. Además merece muchísimo la pena, ya que el resultado en muy superior en todos los aspectos, al del hojaldre convencional.

Hojaldre de mantequilla.

La formulación es como el hojaldre básico con la peculiaridad de que para elaborar dicho hojaldre solo se utilizará mantequilla en vez de manteca o margarina que son las otras grasas que se suelen usar para esta elaboración.

Hojaldre Rápido.

En esta preparación se incorpora todos los materiales en el proceso de amasado y luego se le dan las vueltas necesarias sin emplastar materia grasa , ya que va incluida en la masa.

Hojaldre Invertido

Lleva la materia grasa en el exterior de la masa.No sube tanto como la masa de hojaldre básico.

Hojaldre de Mantequilla

Es un hojaldre básico que se le incorpora a la masa unicamente mantequilla en sustitucion de la manteca o margarina.

Hojaldre Básico

Una Vez se Obtiene la masa se incorpora la mantequilla en el interior tras darle las vueltas necesarias.

Hojaldre Rápido

Se incorpora la grasa en el proceso de amasado.

Hojaldre Invertido

Lleva la materia grasa en el exterior de la masa.No sube tanto como la masa de hojaldre básico.

Hojaldre de Mantequilla

Es un hojaldre básico que se le incorpora a la masa unicamente mantequilla en sustitucion de la manteca o margarina.

Hojaldre Básico

Una Vez se Obtiene la masa se incorpora la mantequilla en el interior tras darle las vueltas necesarias.

Hojaldre Rápido

Se incorpora la grasa en el proceso de amasado.