LA FERMENTAZIONE LATTICA NELLO YOGURT
LE BIOMOLECOLE NELLA FERMENTAZIONE
E’ un prodotto ottenuto dalla fermentazione del latte. Quest’ultimo, infatti, contiene uno zucchero, il lattosio, che viene fermentato dai batteri . In questo processo, il lattosio viene scisso nei suoi componenti base: il glucosio e il galattosio che vengono impiegati a scopo energetico.
LE BIOMOLECOLE NELLA FERMENTAZIONE
Alla fine di questo processo biochimico, si produce acido lattico che abbassa il pH del latte: questo blocca, per un periodo limitato di tempo, la crescita dei batteri. In particolare, quando il pH scende al di sotto di 5, una proteina del latte, la caseina, cambia la sua struttura e si “lega” ad altre molecole, conferendo maggiore densità allo yogurt.
Alla fine di questo processo biochimico, si produce acido lattico che abbassa il pH del latte: questo blocca, per un periodo limitato di tempo, la crescita dei batteri. In particolare, quando il pH scende al di sotto di 5, una proteina del latte, la caseina, cambia la sua struttura e si “lega” ad altre molecole, conferendo maggiore densità allo yogurt.
COME VIENE LAVORATO IL LATTE DELLO YOGURT?
Il latte viene prima scaldato a circa 90°C per eliminare i batteri sgraditi, e poi viene fatto raffreddare fino a 42°C, temperatura alla quale vengono aggiunti due particolari ceppi di batteri: S.thermophilus e L. bulgaricus.
La legge italiana permette di denominare un prodotto "Yogurt" solo se si tratta di latte fermentato con due specifici fermenti lattici: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus
IL PRODOTTO FINALE
IL PRODOTTO FINALE
La legge italiana permette di denominare un prodotto "Yogurt" solo se si tratta di latte fermentato con due specifici fermenti lattici: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus
PCTO DI FRANCESCO DI MARCO VFS a.s 2023-24 liceo galileo galilei
Video salute e medicina
Federica Di Marco
Created on June 28, 2024
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LA FERMENTAZIONE LATTICA NELLO YOGURT
LE BIOMOLECOLE NELLA FERMENTAZIONE
E’ un prodotto ottenuto dalla fermentazione del latte. Quest’ultimo, infatti, contiene uno zucchero, il lattosio, che viene fermentato dai batteri . In questo processo, il lattosio viene scisso nei suoi componenti base: il glucosio e il galattosio che vengono impiegati a scopo energetico.
LE BIOMOLECOLE NELLA FERMENTAZIONE
Alla fine di questo processo biochimico, si produce acido lattico che abbassa il pH del latte: questo blocca, per un periodo limitato di tempo, la crescita dei batteri. In particolare, quando il pH scende al di sotto di 5, una proteina del latte, la caseina, cambia la sua struttura e si “lega” ad altre molecole, conferendo maggiore densità allo yogurt.
Alla fine di questo processo biochimico, si produce acido lattico che abbassa il pH del latte: questo blocca, per un periodo limitato di tempo, la crescita dei batteri. In particolare, quando il pH scende al di sotto di 5, una proteina del latte, la caseina, cambia la sua struttura e si “lega” ad altre molecole, conferendo maggiore densità allo yogurt.
COME VIENE LAVORATO IL LATTE DELLO YOGURT?
Il latte viene prima scaldato a circa 90°C per eliminare i batteri sgraditi, e poi viene fatto raffreddare fino a 42°C, temperatura alla quale vengono aggiunti due particolari ceppi di batteri: S.thermophilus e L. bulgaricus.
La legge italiana permette di denominare un prodotto "Yogurt" solo se si tratta di latte fermentato con due specifici fermenti lattici: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus
IL PRODOTTO FINALE
IL PRODOTTO FINALE
La legge italiana permette di denominare un prodotto "Yogurt" solo se si tratta di latte fermentato con due specifici fermenti lattici: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus
PCTO DI FRANCESCO DI MARCO VFS a.s 2023-24 liceo galileo galilei