GASTRONOMÍA
La gastronomía es una ciencia dedicada al estudio de los alimentos, a todo su proceso, a la creación de platillos y nuevos sabores que brindan una nueva experiencia al consumidor.
Integrantes:
- Xavier Nevarez
- Pamela Bojorquez
- Gerardo Perez
OBJETIVO
El objetivo de esta presentación es explorar y dar a conocer la diversidad culinaria, especificamente la que tiene un origen mexicano, destacando la importancia de este arte en la identidad y el intercambio cultural. Se pretende hace énfasis en el impacto de la gastronomía en la sociedad, incluyendo su impacto en la identidad de las personas y se hará un énfasis en los pasos que deben seguir las cocinas profesionales para llevar una buena organización al momento de administrar un restaurante.
índice
Dinamica
Importancia de la Gastronomia
El Nacimiento de la cocina
Areas de la cocina
Inicios de la Gastronomia Mexicana
Gastronomia Mundial
Agradecimientos
Gastronomia Mexicana
La Importancia de la Gastronomia
00:15
DINÁMICA
00:15
DINÁMICA
Nuevos Inventos
El Fuego y La Caza
La agricultura: Primeros Cultivos
Domesticacion de los animales
El nacimiento de la cocina
Gracias por su atencion
Area de Cocinado
Es el lugar donde se cocinan los alimentos. Suele ser la sección más grande dentro de una cocina y con equipamiento que requiere instalaciones especiales.
Primeros Agricultores
Esto ocurrió hace más de diez mil años, y no fue en un solo lugar, la agricultura se desarrolló de manera independiente en varios puntos del planeta: en Mesopotamia y Egipto, donde se cultivó trigo y cebada; en Mesoamérica, con el maíz y el este de Asia, con el arroz. En esta época nació el comercio, ya que lo que sobraba de las cosechas se intercambiaba por otros productos. La agricultura también hizo que la ciencia y la tecnología avanzaran.
Peruana
- Lomo Saltado
- Ají de Gallina
- Causa Limeña
- Pachamanca
- Tallarines a la Huancaína
- Aguadito
- Tacu Tacu
- Pollo a la Brasa
Referencias
• Macias C. (2022), Estos son algunos de los inventos que cambiaron la historia de la comida para siempre, El confidencial, https://www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2022-08-16/inventos-que-cambiaron-la-historia-de-la-comida_3474233/.
• ¿Agricultura? ¿Eso con qué se come?, (s/f), Historia de la agricultura, http://infosiap.siap.gob.mx/siaprendes/contenidos/2/01-agricultura/contexto-1.html.
• Zimmer C. (2016), Cómo los primeros agricultores cambiaron la historia, The New York Times, https://www.nytimes.com/es/2016/11/01/espanol/como-los-primeros-agricultores-cambiaron-la-historia.html#:~:text=La%20evidencia%20de%20la%20agricultura,conocida%20como%20el%20Levante%20sur.
• Dap. (2011) Historia del fuego en la cocina, https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/historia-del-fuego-en-la-cocina.
• Food and Travel. (2017), Regiones gastronómicas de México, https://foodandtravel.mx/viajes/destinos-mexico/regiones-gastronomicas-de-mexico/.
• Lizarralde C. (2024), Estas son las mejores gastronomías del mundo según Taste Atlas... y España no está en su sitio, 20 Minutos, https://www.20minutos.es/gastronomia/productos/mejores-gastronomias-mundo-segun-taste-atlas-espana-5223424/.
Region Sur
Lo agrupa Oaxaca, Chiapas, Veracruz y Puebla que son regiones gastronómicas increíbles.
Por lo anterior, podrás comparar el mole poblano con los siete moles oaxaqueños y luego disfrutar de chilpachole de jaiba (sopa veracruzana, espesa y picante ) y refrescarte con un tascalate chiapaneco (bebida de agua, cacao, y maíz).
Mexicana
- Mole
- Pozole
- Cochinita Pibil
- Chiles en Nogada
- Barbacoa
- Carnitas
- Tamales
- Tlayudas
- Pescado a la Veracruzana
Area de Recepcion
El área de recepción es el punto de entrega de todos los alimentos y otros insumos utilizados en el restaurante. Aquí se realiza la verificación de la precisión y calidad del pedido, el pesaje, marcado y etiquetado de los artículos.
Area de Preparacion
Es un espacio dedicado a la preparación y manipulación de alimentos antes de su cocción o presentación final.
Nuevos Inventos
A medida que avanza el tiempo, aparece la cerámica y con ella las vasijas, que permitían cocer la comida y así hacer posible el consumo de otros alimentos que aún no comían, como eran los vegetales. Despues en Grecia y Roma aplicaron diferentes materiales como el cobre o el hierro a las cocinas. También aportaron botellas de vidrios, jarras de madera, copas de asta de toro y cerámica decorada. Los griegos por su lado agregaron el asador y desarrollaron la industria de los utensilios de cocina.
Española
- Tortilla de Patata
- Croquetas de Jamón
- Patatas Bravas
- Pulp a la Gallega
- Gambas al Ajillo
- Calamares
- Gazpacho Andaluz
- Paella Valenciana
- Patatas a la Riojana
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- It’s got the Wow effect. Very Wow.
- Make sure your audience remembers the message.
Utensilios de Cocina
Los primeros utensilios de cocina fueron la lanza, la red, los palos y piedras de ahí pasaron a guajes y calabazas huecas para recoger y almacenar líquidos, evolucionando a jarros y cazuelas de barro elaborados por alfareros, se usa el comal de barro para la elaboración de tortillas de maíz, se molía el grano y se elaboraban salsas con el molcajete o metate, para guardar los alimentos se usaba cestas y canastas hechas de tule y carrizos, además de usar el comitalli (olla exprés) y el molinillo.
Alimentacion
El alimento básico del México prehispánico era el maíz, y su dieta estaba principalmente basada en esta planta. Pero también consumían varios tipos de frijoles, calabaza, semillas (como chía y de girasol), tubérculos, tomate, chayote, jícama, cebolla, piña, raíces (como la yuca) y frutas tropicales. Además, domesticaron frutas y vegetales como el aguacate, anona, maracuyá, calabacín, zanahorias y ñames. Los antiguos pobladores complementaban su dieta con insectos, carnes de pescado, aves, conejos, liebres, venados y codornices, que obtenían pescando y cazando, pero también domesticaron animales para su consumo, como gallinas, guajolotes y perros, estos últimos eran consumidos sólo en festividades especiales
Domesticacion de los Animales
La domesticación de las especies animales comprende el control de la reproducción en provecho de una comunidad humana. En la medida que el hombre ha evolucionado y extendido el área bajo su control, los animales han sido modificados para satisfacer las necesidades humanas en esos nuevos ambientes.
Region Pacifico
La gastronomía de la costa del Pacífico está representada por Colima, que aporta elementos como sal de gran calidad; Guerrero que ofrece delicias como el pozole blanco con carne de puerco; Jalisco, cuyos ejemplos de su cocina es la birria y las tortas ahogadas. Michoacán, que deleita al paladar con sopa tarasca, corundas y uchepos; y Nayarit, que tiene como emblema al pescado zarandeado.
Italiana
- Espagueti a la Bolognesa
- Lasaña
- Ravioles
- Pizza Italiana
- Risotto
- Ensalada Capresse
- Ossobuco
- Tiramisú
- Panna Cotta
EL fuego y la caza
La historia del fuego en la cocina se remonta miles de años atrás, cuando los primeros homínidos descubrieran su utilidad para asar los alimentos (especialmente la carne y el pescado). Desde entonces su aplicación en la cocina se ha ido depurando hasta los modernos fogones con lo que hoy podemos preparar la comida de forma segura, sin olores ni humos, y con la comodidad de poder regular la llama según convenga.
Area de Desechos
La parte principal de la estrategia de gestión de residuos en un restaurante es la separación en cuatro grupos: reciclables, orgánicos, grasos y no reciclables o basura. Cada uno de estos grupos debe depositarse en un contenedor diferente que cuente siempre con bolsa plástica para facilitar su manejo y retiro.
China
- Zongzi
- Sopa de Wonton
- Pollo Kung Pao
- Chop Suey
- Jiaozi
- Wanton Mee
- Pato Laqueado
- Chow Mein
- Huo Guo
- Sopa de Aleta de Tiburón
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Area de Almacen
Es el lugar destinado a conservar los productos de la cocina, pero también los de la sala, todos los alimentos no perecederos, como pastas secas, legumbres, especias, conservas, aceites, vinagres, vinos, diferentes bebidas, zumos, mermeladas, etc.
Region Centro
Esta es una de las regiones que puede ser dividida en dos: centro y oriente, formadas por los estados de Aguascalientes, Guanajuato, Querétaro, Estado de México, Ciudad de México, Hidalgo, Morelos y Tlaxcala. Aquí encontrarás la fusión del legado minero, colonial y autóctono de México; con platillos como las enchiladas mineras, chorizo de Toluca, mixiotes, barbacoa, chileatole y exquisitos escamoles.
Area de Lavado
Está reservada para limpiar todo aquello que se ha utilizado en los procesos propios de cualquier cocina.
Grecia
- Tzatziki
- Horiakiti Salata
- Messes
- Spanakopita
- Musakka
- Dolmades
- Gyros
- Fasoláda
- Kourabiedes
Area de Emplatado
El área de montaje y emplatado en la cocina de un restaurante es el espacio donde se finaliza la presentación de los platos antes de ser servidos a los comensales.
Region Noroeste
Esta región está compuesta de seis estados: Durango, Sinaloa, Sonora, Chihuahua, Baja California Sur y Baja California. Sus platillos emblemáticos son langosta al estilo Puerto Nuevo: acompañada de frijoles y arroz; tacos de camarón y pescado; frescas almejas chocolatas; discadas de carne, embutidos, jitomate, cebolla, pimientos y chiles; chimichangas; tortillas sobaqueras; chilorio, un guiso a base de carne de cerdo con chile pasilla, ajo, comino, orégano y sal; y deliciosos membrillos, higos y chabacanos,
India
- Samosas
- Biryani
- Pollo Tikka Masala
- Pan Naan
- Laasi
- Pollo Tandari
- Dhal
- Aloo Dum
Japonesa
- Sushi
- Tempura
- Ramen
- Suba
- Udon
- Takoyaki
- Onigiri
- Okonomiyaki
- Yakitori
Portugal
- Bacalhau
- Sardinas
- Leitao
- Bifanas
- Alheira
- Francesinha
- Caldo Verde
- Feijoada
- Pastel de Belem
Region Noreste
Coahuila, Nuevo León, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas forman parte de esta zona culinaria. Aquí podrás encontrar mar y tierra: donde saborearás finos cortes y excelentes vinos; después saborearás cabrito en Nuevo León.
Para continuar con diferentes tipos de enchiladas: mineras de Zacatecas y potosinas de San Luis Potosí; finalmente disfrutarás de jaibas rellenas y carne a la tampiqueña en Tamaulipas.
Region Sureste
En esta región con preparaciones campechanas, tabasqueñas, yucatecas y quintanarroenses, en donde la mayoría de ellas influenciadas por la cultura maya.
Aquí encontrarás el pejelagarto en chirmol, un platillo tabasqueño hecho con epazote, calabaza, pimientos, cebolla, ajo y jitomate; papadzules en Yucatán; el balché: bebida tradicional y fermentada de Quintana Roo, hecha de la corteza del árbol del mismo nombre; y el poc chuc o lomo de cerdo con naranja, de Campeche.
Francesa
- Ratatouille
- Escargots de Bourgogne
- Ancas de Rana
- Macarrones
- Croque-Madame
- Foie Gras
- Coq Au Vin
- Crepas
- Casoulet
GASTRONOMÍA
Xavier Nevárez Ontiveros
Created on June 27, 2024
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GASTRONOMÍA
La gastronomía es una ciencia dedicada al estudio de los alimentos, a todo su proceso, a la creación de platillos y nuevos sabores que brindan una nueva experiencia al consumidor.
Integrantes:
OBJETIVO
El objetivo de esta presentación es explorar y dar a conocer la diversidad culinaria, especificamente la que tiene un origen mexicano, destacando la importancia de este arte en la identidad y el intercambio cultural. Se pretende hace énfasis en el impacto de la gastronomía en la sociedad, incluyendo su impacto en la identidad de las personas y se hará un énfasis en los pasos que deben seguir las cocinas profesionales para llevar una buena organización al momento de administrar un restaurante.
índice
Dinamica
Importancia de la Gastronomia
El Nacimiento de la cocina
Areas de la cocina
Inicios de la Gastronomia Mexicana
Gastronomia Mundial
Agradecimientos
Gastronomia Mexicana
La Importancia de la Gastronomia
00:15
DINÁMICA
00:15
DINÁMICA
Nuevos Inventos
El Fuego y La Caza
La agricultura: Primeros Cultivos
Domesticacion de los animales
El nacimiento de la cocina
Gracias por su atencion
Area de Cocinado
Es el lugar donde se cocinan los alimentos. Suele ser la sección más grande dentro de una cocina y con equipamiento que requiere instalaciones especiales.
Primeros Agricultores
Esto ocurrió hace más de diez mil años, y no fue en un solo lugar, la agricultura se desarrolló de manera independiente en varios puntos del planeta: en Mesopotamia y Egipto, donde se cultivó trigo y cebada; en Mesoamérica, con el maíz y el este de Asia, con el arroz. En esta época nació el comercio, ya que lo que sobraba de las cosechas se intercambiaba por otros productos. La agricultura también hizo que la ciencia y la tecnología avanzaran.
Peruana
Referencias
• Macias C. (2022), Estos son algunos de los inventos que cambiaron la historia de la comida para siempre, El confidencial, https://www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2022-08-16/inventos-que-cambiaron-la-historia-de-la-comida_3474233/. • ¿Agricultura? ¿Eso con qué se come?, (s/f), Historia de la agricultura, http://infosiap.siap.gob.mx/siaprendes/contenidos/2/01-agricultura/contexto-1.html. • Zimmer C. (2016), Cómo los primeros agricultores cambiaron la historia, The New York Times, https://www.nytimes.com/es/2016/11/01/espanol/como-los-primeros-agricultores-cambiaron-la-historia.html#:~:text=La%20evidencia%20de%20la%20agricultura,conocida%20como%20el%20Levante%20sur. • Dap. (2011) Historia del fuego en la cocina, https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/historia-del-fuego-en-la-cocina. • Food and Travel. (2017), Regiones gastronómicas de México, https://foodandtravel.mx/viajes/destinos-mexico/regiones-gastronomicas-de-mexico/. • Lizarralde C. (2024), Estas son las mejores gastronomías del mundo según Taste Atlas... y España no está en su sitio, 20 Minutos, https://www.20minutos.es/gastronomia/productos/mejores-gastronomias-mundo-segun-taste-atlas-espana-5223424/.
Region Sur
Lo agrupa Oaxaca, Chiapas, Veracruz y Puebla que son regiones gastronómicas increíbles. Por lo anterior, podrás comparar el mole poblano con los siete moles oaxaqueños y luego disfrutar de chilpachole de jaiba (sopa veracruzana, espesa y picante ) y refrescarte con un tascalate chiapaneco (bebida de agua, cacao, y maíz).
Mexicana
Area de Recepcion
El área de recepción es el punto de entrega de todos los alimentos y otros insumos utilizados en el restaurante. Aquí se realiza la verificación de la precisión y calidad del pedido, el pesaje, marcado y etiquetado de los artículos.
Area de Preparacion
Es un espacio dedicado a la preparación y manipulación de alimentos antes de su cocción o presentación final.
Nuevos Inventos
A medida que avanza el tiempo, aparece la cerámica y con ella las vasijas, que permitían cocer la comida y así hacer posible el consumo de otros alimentos que aún no comían, como eran los vegetales. Despues en Grecia y Roma aplicaron diferentes materiales como el cobre o el hierro a las cocinas. También aportaron botellas de vidrios, jarras de madera, copas de asta de toro y cerámica decorada. Los griegos por su lado agregaron el asador y desarrollaron la industria de los utensilios de cocina.
Española
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Utensilios de Cocina
Los primeros utensilios de cocina fueron la lanza, la red, los palos y piedras de ahí pasaron a guajes y calabazas huecas para recoger y almacenar líquidos, evolucionando a jarros y cazuelas de barro elaborados por alfareros, se usa el comal de barro para la elaboración de tortillas de maíz, se molía el grano y se elaboraban salsas con el molcajete o metate, para guardar los alimentos se usaba cestas y canastas hechas de tule y carrizos, además de usar el comitalli (olla exprés) y el molinillo.
Alimentacion
El alimento básico del México prehispánico era el maíz, y su dieta estaba principalmente basada en esta planta. Pero también consumían varios tipos de frijoles, calabaza, semillas (como chía y de girasol), tubérculos, tomate, chayote, jícama, cebolla, piña, raíces (como la yuca) y frutas tropicales. Además, domesticaron frutas y vegetales como el aguacate, anona, maracuyá, calabacín, zanahorias y ñames. Los antiguos pobladores complementaban su dieta con insectos, carnes de pescado, aves, conejos, liebres, venados y codornices, que obtenían pescando y cazando, pero también domesticaron animales para su consumo, como gallinas, guajolotes y perros, estos últimos eran consumidos sólo en festividades especiales
Domesticacion de los Animales
La domesticación de las especies animales comprende el control de la reproducción en provecho de una comunidad humana. En la medida que el hombre ha evolucionado y extendido el área bajo su control, los animales han sido modificados para satisfacer las necesidades humanas en esos nuevos ambientes.
Region Pacifico
La gastronomía de la costa del Pacífico está representada por Colima, que aporta elementos como sal de gran calidad; Guerrero que ofrece delicias como el pozole blanco con carne de puerco; Jalisco, cuyos ejemplos de su cocina es la birria y las tortas ahogadas. Michoacán, que deleita al paladar con sopa tarasca, corundas y uchepos; y Nayarit, que tiene como emblema al pescado zarandeado.
Italiana
EL fuego y la caza
La historia del fuego en la cocina se remonta miles de años atrás, cuando los primeros homínidos descubrieran su utilidad para asar los alimentos (especialmente la carne y el pescado). Desde entonces su aplicación en la cocina se ha ido depurando hasta los modernos fogones con lo que hoy podemos preparar la comida de forma segura, sin olores ni humos, y con la comodidad de poder regular la llama según convenga.
Area de Desechos
La parte principal de la estrategia de gestión de residuos en un restaurante es la separación en cuatro grupos: reciclables, orgánicos, grasos y no reciclables o basura. Cada uno de estos grupos debe depositarse en un contenedor diferente que cuente siempre con bolsa plástica para facilitar su manejo y retiro.
China
Got an idea?
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Area de Almacen
Es el lugar destinado a conservar los productos de la cocina, pero también los de la sala, todos los alimentos no perecederos, como pastas secas, legumbres, especias, conservas, aceites, vinagres, vinos, diferentes bebidas, zumos, mermeladas, etc.
Region Centro
Esta es una de las regiones que puede ser dividida en dos: centro y oriente, formadas por los estados de Aguascalientes, Guanajuato, Querétaro, Estado de México, Ciudad de México, Hidalgo, Morelos y Tlaxcala. Aquí encontrarás la fusión del legado minero, colonial y autóctono de México; con platillos como las enchiladas mineras, chorizo de Toluca, mixiotes, barbacoa, chileatole y exquisitos escamoles.
Area de Lavado
Está reservada para limpiar todo aquello que se ha utilizado en los procesos propios de cualquier cocina.
Grecia
Area de Emplatado
El área de montaje y emplatado en la cocina de un restaurante es el espacio donde se finaliza la presentación de los platos antes de ser servidos a los comensales.
Region Noroeste
Esta región está compuesta de seis estados: Durango, Sinaloa, Sonora, Chihuahua, Baja California Sur y Baja California. Sus platillos emblemáticos son langosta al estilo Puerto Nuevo: acompañada de frijoles y arroz; tacos de camarón y pescado; frescas almejas chocolatas; discadas de carne, embutidos, jitomate, cebolla, pimientos y chiles; chimichangas; tortillas sobaqueras; chilorio, un guiso a base de carne de cerdo con chile pasilla, ajo, comino, orégano y sal; y deliciosos membrillos, higos y chabacanos,
India
Japonesa
Portugal
Region Noreste
Coahuila, Nuevo León, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas forman parte de esta zona culinaria. Aquí podrás encontrar mar y tierra: donde saborearás finos cortes y excelentes vinos; después saborearás cabrito en Nuevo León. Para continuar con diferentes tipos de enchiladas: mineras de Zacatecas y potosinas de San Luis Potosí; finalmente disfrutarás de jaibas rellenas y carne a la tampiqueña en Tamaulipas.
Region Sureste
En esta región con preparaciones campechanas, tabasqueñas, yucatecas y quintanarroenses, en donde la mayoría de ellas influenciadas por la cultura maya. Aquí encontrarás el pejelagarto en chirmol, un platillo tabasqueño hecho con epazote, calabaza, pimientos, cebolla, ajo y jitomate; papadzules en Yucatán; el balché: bebida tradicional y fermentada de Quintana Roo, hecha de la corteza del árbol del mismo nombre; y el poc chuc o lomo de cerdo con naranja, de Campeche.
Francesa