coccion y descomposicion de los alimentos

Cocción y descomposición de los alimentos

Reconocer factores que influyen en la coccion y descomposición de los alimentos Conocer aportaciones tecnológicas y conocer el desarrollo historico en la conservación de alimentos

Cocción

Cuando los alimentos so sometidos al calor, sus propiedades cambian

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Cambios

Color, olor, sabor y textura Estos pueden ser percibidos con los sentidos

Los nutrimentos se transforman las proteinas o azucares que nos brindan energia son mas faciles de digerir por tanto se aprovechan de una mejor manera

Importancia y beneficios

Mejora de apariencia, textura y sabor

Mejor digestion

Eliminación de microorganismos

lAl cocinarse y cambiar su textura permite una mejor digestion y absorcion de nutrientes

Con el fin de destruir y/o inactivar la mayoría de los microorganismos presentes que pueden dañar la salud.

La cocción mejora el sabor de los alimentos, así como su textura haciendola de más fácil consumo

Tipos de cocción

Aplicación de calor para modificar las propiedades físico-químicas

Cocción en seco

Cocción húmeda

Medio graso

Mixto

Estofados, guisos y braseados

Las comidas de este método están hervidas, escaldadas, pochadas y hechas al vapor.

Los alimentos freídos, rehogados, sofritos, dorados o salteados.

por medio aéreo o por concentración. cocción en hornos, planchas, parrillas

Descomposición de los alimentos

La descomposición de los alimentos es un proceso influenciado por factores como la exposición a la luz, humedad, temperatura y la sequedad.

Produce cambios en las propiedades en apariencia, olor y textura, de forma que si son consumidos por una persona podrían causar intoxicación y otros malestares.

La descomposición de los alimentos está relacionada con los microorganismos

Factores en descomposición

Las altas temperaturas favorecen la descomposición por microorganismos

Bacterias

Hongos

Oxígeno

Su función es transformar la materia orgánica para ser reabsorbida por la tierra

tienen la capacidad metabólica de degradar las paredes celulares y liberar el contenido de protoplasma haciendo más fácil para su degradación.

El proceso de descomposición de los alimentos suele ser más rápido en presencia de oxígeno, pues permite el crecimiento de microorganismos,

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