Dulces tipicos mexicanos

Dulces Tipicos Mexicanos

Jennifer García Jimenéz

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índice

01 Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

02 Alegrías . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

03 Palanquetas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

04 Glorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

05 Cocadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

06 Bolas de tamarindo . . . . . . . . . . . . . . . .

07 Mueganos . . . . . . . . . . . . . . . ..

08 Puerquitos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

09 Glosario de terminos . . . . . . . . . . . . . . .

10 Fuentes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

01

Introducción

Aaalegríiaas! ¡Muéeganooos! ¡Mereeenguees! Cuando escuchamos en las calles pregonar estos nombres, rápidamente podemos saborear las dulces notas de las golosinas que son parte importante de la gastronomía tradicional de nuestro país. Cada rincón de México ofrece una gran variedad de dulces elaborados con ingredientes locales para que tanto los mexicanos golosos y dulceros, como los turistas curiosos, se deleiten con estas golosinas.

Alegrías

La semilla del huautli (nombre conocido por los antiguos mexicanos) que tradicionalmente comemos en dulces típicos conocidos como “alegrías” proviene de los cultivos mesoamericanos que el pueblo de aquella época utilizaba como parte de los alimentos en su dieta y por su simbolismo espiritual. Los vestigios arqueológicos indican que la planta data de más de 5 mil años a.C. y nativo de México y Centroamérica. Los pobladores aztecas convertían la semilla molida y amasada con miel de maguey, elaboraban panes con la forma de sus dioses, representando así la consagración de sus cuerpos al consumirlos en actos rituales. La alegría o semilla del amaranto desarrollado en la época precolombina, se cultiva en climas templados y tropicales en el país; además de que se conocen alrededor de 800 especies diversas entre sí.

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Ingredientes

• 350 g de piloncillo cortado en trozos
• 2 cucharadas de miel
• ½ taza de agua
• 200 g de amaranto
• 150 g de cacahuates tostados
• 100 g de pasas

Procedimiento

Palanquetas

La palanqueta es una barra de cacahuate pelado y sin cáscara mezclado con jarabe de piloncillo, su textura es crujiente, su nombre deriva de la voz ‘papaquili’ que significa feliz o alegre. La palanqueta fue originalmente un dulce hecho de maíz tostado y molido, mezclado con miel de abejas con la conquista, la miel se remplazó por azúcar y el maíz por semillas u otros frutos como el cacahuate. ¿Sabías que? La palanqueta fue originalmente un dulce hecho de maíz tostado y molido, mezclado con miel de abejas para celebrar ‘papaquilizilhuitl’ (la feria del maíz)

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Glorias

Este dulce tan popular en dulcerías especializadas y aeropuertos, puede tener distintas formas y tener otros ingredientes. Los dulceros le acuñaron a esta golosina nombres como marqueta, jamoncillos, gusanitos, turrones, borreguitos y conos. Asimismo, el dulce de leche puede encontrarse en ates, frutas y hasta con especias. Los dulces de leche quemada —sea de cabra o vaca— no sólo son tradición del estado de Nuevo León, pues la comparten con los estados de Coahuila, Tamaulipas, Zacatecas, Durango, Chihuahua, San Luis Potosí y hasta parte de Texas, Estados Unidos.

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Cocadas

Este dulce tiene su origen en la región costera de México. Las cocadas son pequeños bocados dulces hechos a base de coco rallado y azúcar. Se dice que fueron creadas por los esclavos africanos que llegaron a México durante la época colonial. Estos dulces se elaboran mezclando el coco rallado con azúcar y otros ingredientes como vainilla o nueces. La mezcla se hornea hasta obtener una consistencia suave y luego se moldean en pequeñas formas redondas. Las cocadas son populares en las playas mexicanas y su sabor dulce y tropical las convierte en una opción refrescante y deliciosa.

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Bolas de tamarindo

Las bolas de tamarindo tuvieron sus inicios en las cocinas tradicionales campesinas por las amas de casa y también por los señores que realizaban la recolección, ahí es el punto en donde alguien tuvo la idea de complementar la pulpa compacta con azúcar y elaborar un alimento diferente, su acogida fue tan particular en el entorno, tanto que se promueve la venta en el territorio local, esto con el correr del tiempo se vuelve una identidad propia de un territorio y lo más importante es que marca la diferencia ante tantos alimentos cotidianos y hace énfasis de cómo se logra marcar una pauta de cultura y tradicionalismo por algo tan sencillo que se realizo.

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Mueganos

Al igual que muchos otros dulces, la historia de los muéganos se ha rastreado hasta las cocinas árabes, donde el mestizaje cultural se dio también con judíos y moriscos. Las recetas de los también llamados nuéganos , así como las de otros manjares como las torrejas, las charamuscas y los buñuelos, llegaron a España con el paso del tiempo. Debido a la colonización, dichos dulces encontraron la forma de llegar a territorio mexicano, donde se adoptaron por los habitantes como parte de la conquista. Hacia el siglo XIX, los muéganos y demás dulces solían elaborarse por las religiosas al interior de los conventos y por los confiteros. Posteriormente esta tarea se enseñó a algunos panaderos, pasteleros y a las cocineras que se encontraban al servicio de las clases altas.

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Puerquitos

De acuerdo con la Secretaría de Cultura de México, los puerquitos se derivan del chichimbre, un pan rectangular originario de la Huasteca que lleva los mismos ingredientes que el puerquito. Este pan, as su vez, se deriva del ginger bread, el cambio es sustituir el jengibre por el piloncillo. Hay un aproximado de 221 calorías en 1 porción (70 g) Seguramente, el puerquito se creó en la época colonial tras la llegada de nuevos elementos para cocinar en la conquista.

Son reconocidos como panes de temporada en Toluca, siendo encontrados comúnmente durante la feria del Alfeñique. En la ciudad de México tienen un toque de esencia de clavo, los de Baja California suelen ser más pequeños y crujientes, en Chiapas son preparados con manteca y son cortados en forma de caballo.

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Glosario de terminos

• Chichimbre:El chichimbré es un tipo de pan dulce mexicano elaborado principalmente a base de harina (de maíz o de trigo), piloncillo, canela, levadura y otros ingredientes.
• Colonial: Que pertenece o concierne a la colonia. Derivados: colonialismo, colonialista, colonialidad.
• Compacta: Hacer o volver algo compacto (denso, unificado en sus piezas, con más contenido en menos espacio).
• Consistencia: Trabazón, coherencia entre las partículas de una masa o los elementos de un conjunto.
• conquista: Ganar, conseguir algo, generalmente con esfuerzo, habilidad o venciendo algunas dificultades
• Gastronomía: Arte de preparar una buena comida.

• Mestizaje: Cruce de dos o más razas diferentes de seres vivos. Grupo que es producto de este cruce. Mezcla de diferentes culturas.
• Refractario: Son utensilios muy necesarios en la cocina, pues se puede dejar la comida ahí y refrigerar en caso de no gastar toda la comida
• Vestigios: Memoria o noticia de las acciones de los antiguos que se observa para la imitación y el ejemplo.

Fuentes

https://www.mexicodesconocido.com.mx/dulces-tipicos-mexicanos-fiestas-patrias.html

https://www.directoalpaladar.com.mx/postres/como-hacer-cocadas-caseras-receta-postre-paso-a-paso

https://productoschata.com/blog/dulces-mexicanos-tradicionales-una-celebracion-de-sabor-en-septiembre/

Procedimiento

Calentar 1. Calienta la Leche Condensada LA LECHERA® con el azúcar; mueve constantemente por 10 minutos y retira del fuego. Agregar/enfriar 2. Agrega la mitad de la nueces y mezcla hasta que queden incorporadas. Deja enfriar, forma bolitas y pásalas por la nuez restante. Presentación 3. Envuélvelas en papel celofán ofrece. 4. Extras:papel celofán.

Ingredientes

IngredientesPARA 4 PERSONASPARA LOS MUÉGANOS 2 1/2 taza Harina 1 cucharada Levadura seca 1/2 cucharada Polvo para hornear 2 cucharadas Azúcar 1 cucharada Aceite 1 taza Agua tibia 1 cucharada Vinagre PARA LA MIEL 1 pieza Piloncillo 1 taza Agua 1 Limón el jugo PARA FREÍR 2 taza Aceite

Procedimiento

Ponga sobre el fuego una cacerola con la leche, el agua de coco, el azúcar y la raja de canela; cuando hierva, incorpore la fécula de maíz. Agregue el coco rallado y deje que hierva, moviendo constantemente, hasta obtener una mezcla espesa. Distribuya la mezcla sobre una charola con forrada con papel encerado, deje que se enfríe. Corte las cocadas con ayuda de un cuchillo

Ingredientes

½ taza de leche ½ taza de agua de coco 250 g de azúcar 1 raja de canela de 5 cm aproximadamente 250 g de coco rallado 1 cucharada de fécula de maíz

Procedimiento

COLOCA el piloncillo, la canela, el clavo, el piloncillo y el agua en una cacerola.COCINA a fuego medio moviendo ocasionalmente hasta disolver el piloncillo.CUELA y deja enfriar. Reserva.MEZCLA la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato sobre una superficie.FORMA un volcán.AGREGA el huevo y la manteca e integra.AÑADE el jarabe de piloncillo a la mezcla y amasa hasta integrar. Si la masa queda seca agrega un poco de agua.FORMA una bola y cubre con plástico.REFRIGERA por 30 minutos.EXTIENDE la masa dejando una capa de 1.5 centímetros de grosor.CORTA los marranitos con el cortador.COLOCA los marranitos en una charola engrasada o sobre papel encerado y barniza con huevo.HORNEA a 180 ºC de 15 minutos a 20 minutos.

Procedimiento

Engrase un refractario rectangular tipo pyrex con mantequilla. En una olla a fuego medio derrita 4 cucharadas de mantequilla y agregue la taza de azúcar y la taza de piloncillo, mueva constantemente hasta que cambie a un color dorado y tenga consistencia espesa. Añada los cacahuates a la olla con caramelo y revuelva bien hasta que todo esté bien incorporado. Vierta la mezcla en el refractario y aplane con un rodillo de madera húmedo hasta que quede plano. Deje enfriar. Cuando esté fría desmolde y corte en trozos.

Ingredientes

• Agua - 1/4 de taza
• Azúcar - 1/2 de taza
• Piloncillo - 2 cucharadas
• Miel - 2 cucharadas
• Mantequilla - 2 cucharadas
• Cacahuates tostados - 2 tazas

Procedimiento

Ponga sobre el fuego una cacerola con el piloncillo, el agua y la miel, deje que hierva hasta que obtenga un jarabe espeso. Deje enfriar ligeramente el jarabe y mézclelo con el amaranto. Distribuya sobre una charola forrada con papel siliconado los cacahuates y las pasas; y vacíe la mezcla de amaranto sobre ellos. Deje que las alegrías reposen durante 2 horas. Corte las alegrías en rectángulos con ayuda de un cuchillo, o en círculos con ayuda de un cortador grande para galletas

Ingredientes

• 1 Taza Nuez picada
• 1 Lata Leche Condensada LA LECHERA®
• 2 Cucharadas Azúcar

Ingredientes

• 400 grs tamarindo
• 1/2 taza agua 3/4 taza
• azúcar c/n

Procedimiento

PARA LOS MUÉGANOSCOLOCA todos los ingredientes de la masa en un tazón y mezcla con las yemas de los dedos.AMASA ligeramente y cuando se separe del tazón, coloca sobre una superficie plana. AÑADE más harina si es necesario, hasta formar una bola suave y sin grumos.COLOCA en un tazón barnizado con aceite y tapa con plástico. Deja reposar cerca del horno o en un área caliente hasta que doble su volumen.RETIRA del tazón y retira el aire que se formó. Extiende hasta formar un cuadro de 3 mm de grosor.CORTA cuadros de 2 cm aproximadamente. Calienta el aceite y fríe hasta que se doren todos los cuadros. Escurre sobre papel absorbente.PARA LA MIELCOLOCA el piloncillo y el agua en una cacerola, cocina hasta que el piloncillo esté casi disuelto. Vierte el jugo de limón y mezcla.COCINA hasta que espese y la miel suelte burbujas grandes y espesas.RETIRA del fuego.

Ingredientes

250 g piloncillos 1 raja Canela 2 Clavos de olor 100 ml Agua 3 tazas Harina 1/2 cucharadita Bicarbonato de Sodio 5 g Polvo para hornear 75 g Manteca Vegetal 1 Huevo batido

Procedimiento

Retira las cáscaras y los huesos de los tamarindos. Reserva la pulpa. 2 Lleva a una sartén con un poco de agua para suavizar la pulpa. Después pasa la mezcla a la licuadora para suavizar un poco más y regresa al sartén. 3 Agrega el azúcar y continua moviendo con una palita de madera hasta que sea un poco difícil seguir moviendo. 4 Usa una charola o plato con un poco de aceite en aerosol y coloca la mezcla. Permite enfriar lo suficiente para poder manipular. 5 Coloca azúcar en un recipiente. Forma bolas con la masa de tamarindo del tamaño que quieras. Yo hice minis. Reboza en azúcar. Guarda en recipiente hermético.

Información nutrimental

El amaranto es uno de los alimentos más completos; contiene más proteínas que el maíz y el arroz, y 80% más que el trigo; las vitaminas A, B, C, B1, B2 y B3; ácido fólico, calcio, hierro y fósforo, y es rica fuente de aminoácidos. Destaca entre los 36 cultivos más prometedores del mundo y como el mejor alimento de origen vegetal para consumo humano. Para la industria, representa la materia prima para enriquecer harinas, concentrados, almidones, aceites y colorantes; y contribuye en la cosmetología, la farmacéutica y la química, por mencionar las más relevantes. el contenido se mueve.