Presentazione di scienze: principi nutritivi

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I principi nutritivi

Approfondimenti

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Piramide alimentare

Sali

Vitamine

Carboidrati

Proteine

Lipidi

Indice

I principi nutritivi sono sostanze chimiche che si trovano in tutti gli alimenti ma in quantità diverse.

I principi nutritivi

1% carboidrati

Vitamine in tracce

5% sali minerali

65% acqua

16% proteine

13% lipidi

Sali Minerali

Lipidi

Proteine

Vitamine

Micronutrienti

Carboidrati

Macronutrienti

I principi nutritivi

i polisaccaridi, possono avere due funzioni: sostegno e riserva energetica

quando due monosaccaridi si legano tra loro, formano i disaccaridi

I monosaccaridi sono molecole in genere contengono 5-6 atomi di carbonio

I carboidrati, detti anche glucidi, sono composti organici formati da carbonio, idrogeno e ossigeno

Polisaccaridi

disaccaridi

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Monosaccaridi

I carboidrati

“Glucidi” è una parola che deriva dal greco e significa “sostanze dolci”; i glucidi sono comunemente chiamati zuccheri o carboidrati.

I glucidi

La principale funzione dei glucidi è di fornire energia all'organismo. I glucidi vengono “bruciati” prima di altre sostanze, per cui è importante averne sempre una riserva sufficiente.

I glucidi

I glucidi complessi si trovano soprattutto nei cereali, nei legumi secchi, nelle patate e nei farinacei in genere.

I glucidi semplici sono presenti in tutti i prodotti alimentari dal gusto zuccherato: miele, confetture, zucchero,cioccolato, torte, caramelle, bevande zuccherate...

I glucidi

ricche di vitamina A

CAROTE

fatto di grassi vegetali

OLIO DI OLIVA

fatta di grassi

SAPONETTA

LE CERE

GLI STEROIDI

I FOSFOLIPIDI

I TRIGLICERIDI

GLI ACIDI GRASSI

I LIPIDI HANNO DIVERSE FUNZIONI: SONO RISERVE DI ENERGIA, ISOLANTI TERMICI E MANTENGONO COSTANTE LA TEMPERATURA CORPOREA

fatto di grassi animali

BURRO

contiene lipidi e vitamine

untuosa e idrofoba

CERA

I lipidi o grassi sono composti organici idrofobi,che cioè non si sciolgono in acqua, formati da carbonio, idrogeno e ossigeno

I lipidi

LE CERE Possono avere funzione impermeabilizzante, come nella cuticola, o protettiva, ad esempio per il cerume

GLI STEROIDI Gli steroidi includono il colesterolo che insieme ai fosfolipidi forma la membrana plasmatica delle cellule e molti ormoni. Troppo colesterolo può provocare problemi all'apparato circolatorio

I trigliceridi

Sono basati su una molecola di glicerolo, un composto organico, più le teste di tre acidi grassi. Questi sono i carburanti più importanti per i muscoli e il cuore

i fosfolipidi

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Sono simili ai trigliceridi ma hanno due catene di acidi grassi e contengono un aggiuntivo atomo di fosforo. Questi formano la membrana plasmatica delle nostre cellule.

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Gli acidi grassi

Gli acidi grassi sono lunghe catene di atimi di carbonio con idrogeno e ossigeno.Possono essere: -Saturi: legami semplici -Insaturi: legami composti I più salutari sono gli insaturi

I lipidi

La principale funzione dei lipidi è energetica. Inoltre hanno un ruolo plastico essendo componenti della struttura delle cellule. Permettono l’assorbimento di 4 importanti vitamine e contribuiscono a mantenere costante la temperatura del corpo.

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I lipidi

Lipidi di origine vegetale

Lipidi di origine animale

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I lipidi assunti dall'organismo provengono da diverse fonti: olio di oliva o di semi, burro, il grasso nella carne …

I lipidi

Esistono 20 tipi diversi di aminoacidi che possono combinarsi e formare tantissime sequenze e quindi proteine diverse. A differenza degli altri polimeri nelle proteine la catena di aminoacidi è aggrovigliata su se stessa.

Le proteine sono polimeri di aminoacidi, molecole formate da carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto.

Le proteine hanno diverse funzioni: 1) sostegno, ad esempio la cheratina ed il collagene 2) trasmettere informazioni, come l'insulina 3) trasportare sostanze, come le proteine "corrieri" 4) velocizzare le reazioni chimiche, nel caso degli enzimi

Le proteine sono molecole organiche che svolgono molte funzioni importanti.

Le proteine

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Gli aminoacidi delle proteine servono al nostro organismo per:

• La costruzione e l'accrescimento delle strutture corporee;

• Prottergerci, facendo parte del nostro sistema immunitario;

• Come fonte di energia alternativa in caso di carenza alimentare;

Le proteine

Le maggiori fonti alimentari di proteine sono di origine animale, come la carne, il pesce, il latte e le uova.

Le proteine

Aminoacidi non essenziali sono presenti anche in alimenti di origine vegetale, come cereali (riso e frumento) e legumi.

Proteine

Emoglobina Enzimi

Cheratina Actina Miosina

Forma di gomitolo

forma allungata elastica resistente

La proteina si dice denaturata quando a causa di un riscaldamento la sua struttura cambia e smette di funzionare, i lagami che determinano la struttura della proteina sono in fatti molto deboli.

PROTEINE GLOBULARI

PROTEINE FIBROSE

Le proteine hanno forme diverse in base alla funzione che svolgono nell'organismo

Le proteine

A D E K

LIPOSOLUBILI

C PP DEL GRUPPO B

Idrosolubili

Termolabili

LA MAGGIOR PARTE

FUNZIONE REGOLATRICE

Le vitamine sono composti organici che si trovano in molti alimenti animali e vegetali, ma soprattutto nella frutta e nella verdura

Le vitamine

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Le vitamine sono sostanze che, se pur in piccole quantità, sono necessarie per il buon funzionamento del nostro metabolismo e quindi per il nostro benessere.

Vitamine

Le vitamine liposolubili

Vitamina D: favorisce l’assorbimento del calcio, regola la mineralizzazione delle ossa ed è utile a molti organi (cervello,rene, fegato, ...); si trova nell’olio di fegato di merluzzo, di tonno e di altri pesci, nel tuorlo d’uovo e nel latte.

Le vitamine liposolubili

Vitamina A: favorisce una buona visione, mantiene la salute e l'elasticità della pelle, aumenta la resistenza alle infezioni; ne sono ricchi l’olio di pesce e il fegato. Sostanze che il nostro organismo è in grado di trasformare in vitamina A le troviamo nei vegetali di colore arancione o verde intenso e nel latte.

Vitamine liposolubili

Vitamina E: contrasta l’invecchiamento e quindi previene da tumori, arteriosclerosi e sterilità; si trova nell’olio di girasole, di arachide e di oliva, nell’insalata verde, nei pomodori, nei legumi verdi e nella frutta secca..

Vitamine liposolubili

Vitamina K: ha un ruolo importante nel processo di coagulazione e regola la sintesi di alcune proteine necessarie per lo sviluppo del tessuto osseo; la troviamo nei vegetali, soprattutto negli spinaci, nel cavolo, nel cavolfiore e nei piselli.

Vitamine liposolubili

Vitamine idrosolubili

Vitamina C: rinforza le pareti dei capillari, stimola la produzione di anticorpi e quindi aiuta a difendersi da infezioni; si trova negli ortaggi verdi, negli agrumi, e nel fegato.

Vitamine idrosolubili

Vitamine del Gruppo B: si trovano principalmente nelle uova, nel lievito di birra, nella carne, nelle uova, nei legumi e nel latte.

Vitamine idrosolubili

Vitamine del Gruppo B: hanno proprietà molto utili all’organismo infatti costituiscono un ruolo essenziale per il funzionamento del sistema nervoso, al tono muscolare dell‘intestino, sono fondamentali per i corretti processi di funzionamento della pelle e del fegato.

Vitamine idrosolubili

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I sali minerali sono degli elementi semplici la cui presenza nel nostro organismo, in piccole quantità, è indispensabile per la vita e la salute.

I sali minerali

Come avviene per le vitamine, l’uomo non è in grado di sintetizzare i sali minerali: è indispensabile, perciò, introdurre quotidianamente dosi sufficienti di ognuno dei minerali necessari al all’assolvimento di tutte le funzioni vitali.

I sali minerali

È il minerale più abbondante nell'organismo. Si trova per la maggior parte nelle ossa e nei denti, ma anche nel sangue, nei muscoli e in altri tessuti. Il calcio è importante nella contrazione muscolare e nella coagulazione del sangue. Gli alimenti ricchi di calcio sono il latte e i suoi derivati, le uova, i legumi, i pesci.

Calcio

I sali minerali

È il minerale contenuto nei globuli rossi per il trasporto dell’ossigeno. Gli alimenti ricchi di ferro sono le carni rosse, la frutta secca, i crostacei.

Ferro

I sali minerali

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È largamente diffuso in natura e si trova nella maggior parte degli alimenti. Regola la pressione osmotica, il bilancio idrico, il pH, la permeabilità delle membrane, la contrazione muscolare e la trasmissione dell'impulso nervoso.

Sodio

I sali minerali

Altri sali minerali importantissimi per il metabolismo sono: il potassio, il magnesio, il cloro, lo zolfo, lo zinco, il rame, il cromo, il manganese, il cobalto, il selenio, il molibdeno.

Altri sali

I sali minerali

Il metabolismo è l’insieme delle reazioni chimiche che avvengono nel corpo e che servono a ricavare dagli alimenti l’energia necessaria per svolgere tutte le attività. È dato dalla somma del metabolismo basale e del metabolismo funzionale. A seconda del metabolismo basale e delle abitudini di vita, si calcola il fabbisogno calorico giornaliero.

Il metabolismo

Il bilancio energetico è il rapporto tra l’energia assunta con gli alimenti e quella spesa con il metabolismo. Se mangiamo di più rispetto al nostro fabbisogno energetico, la parte in eccesso si accumula e ingrassiamo; se mangiamo di meno dobbiamo consumare le riserve e quindi dimagriamo.

Il bilancio energetico

Con la frase “dieta corretta”si deve intendere l’introduzione nel nostro corpo delle giuste quantità di quei principi nutritivi appena visti.

Dieta corretta

Per capire in modo semplice in quali proporzioni vanno consumati i diversi alimenti è utile la Piramide Alimentare.

Dieta corretta

La piramide alimentare è costruita con la struttura di un triangolo e si basa sulla divisione degli alimenti secondo il loro contenuto di principi nutritivi. Alla base della forma si trovano gli alimenti che dovrebbero essere consumati più spesso durante il giorno, mentre al vertice del triangolo si trovano i cibi da assumere con cautela.

La piramide alimentare è una rappresentazione grafica delle regole per una sana e corretta alimentazione. Nasce dal bisogno di comunicare alle persone ciò che si dovrebbe assumere per rimanere in salute più a lungo.

La piramide alimentare

Alla base si trovano il pane, la pasta, il riso e tutti i cereali in genere, poiché contengono carboidrati che hanno funzione energetica. Successivamente si trovano frutta e verdura, ricche di vitamine e sali minerali che regolano, proteggono e costituiscono il nostro organismo. Seguono gli alimenti ricchi di proteine come la carne, il pesce, le uova, il latte e i suoi derivati, che aiutano a costituire le masse muscolari, gli ormoni e il sistema immunitario. Al vertice, in alto, troviamo invece i grassi, gli oli e i dolci, poiché, ricchi di lipidi, che sono la fonte della maggior parte delle malattie dovute alla scorretta alimentazione, come quelle del fegato, delle vie biliari, del cuore e delle arterie.

Com'è strutturata?

Piramide alimentare

Nei diversi Paesi del mondo, la quantità di cibo consumata non è uguale per tutti. In alcuni Paesi l’alimentazione è molto ricca di grassi e zuccheri e questo può causare sovrappeso e obesità. Nei Paesi più poveri, invece, ci sono problemi di denutrizione e malnutrizione.

Squilibri alimentari

Mangiare bene significa avere cura di sé, con abitudini sane, e avere cura dell’ambiente. Per esempio si può praticare un’alimentazione sostenibile nutrendosi di frutta e verdura di stagione, meglio se di origine locale, che non ha quindi bisogno di lunghi viaggi per arrivare sino a noi.

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Alimentazione sostenibile

Calcolo dell'indice di massa corporea con Scratch

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Disturbi alimentari

L'alimentazione

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I lipidi di origine animale apportano tutti, anche se in diversa misura, il colesterolo, che è ritenuto nocivo se assunto in notevole quantità.

Lipidi di origine animale

In natura, i carboidrati si trovano sotto forma di polisaccaridi, lunghi polimeri formati dall’unione di centinaia o migliaia di unità monosaccaridiche. Si dicono omopolisaccaridi quelli formati da un unico tipo di monosaccaride ed eteropolisaccaridi quelli formati da monosaccaridi di tipo diverso. I polisaccaridi più importanti biologicamente sono classificabili come polisaccaridi di deposito (esempio l’amido e il glicogeno) e strutturali (esempio la cellulosa).

Polisaccaride

I disaccaridi, o diolosidi, sono carboidrati costituiti dall'unione di due zuccheri semplici, a loro volta definiti monosaccaridi. DISACCARIDE = MONOSACCARIDE + MONOSACCARIDE

Disaccaride

Trigliceridi

Fosfolipidi

Membrana plasmatica

I lipidi di origine vegetale invece contengono acidi grassi insaturi che abbassano la colesterolemia e la deposizione del colesterolo nei vasi sanguigni.

Lipidi di origine vegetale

Esempio di proteina globulare

I sali minerali sono distinti in elementi principali (il cui fabbisogno è dell’ordine del grammo o poco meno) e oligoelementi, il cui fabbisogno è molto minore (milligrammi o microgrammi). Ogni elemento svolge nel nostro organismo funzioni specifiche: funzioni plastiche, come il calcio e il fosforo, costituenti delle ossa e dei denti, il ferro componente dell’emoglobina dei globuli rossi; e funzioni regolatrici (per esempio, ancora il calcio, che regola la contrazione muscolare e la coagulazione del sangue; il sodio e il potassio, che intervengono nella trasmissione degli impulsi nervosi e nella regolazione del ritmo cardiaco ecc.).

I sali minerali

Gli aminoacidi sono definiti i “mattoni” delle proteine perché ognuna di queste è formata da una precisa sequenza di aminoacidi. La mancanza di anche un solo aminoacido infatti, non consentirebbe la sintesi di quella specifica proteina. Per fare un’analogia, sarebbe come se nell’alfabeto mancassero delle lettere. Potremmo scrivere la parola Proteina se avessimo solo le consonanti? Il corpo umano è una macchina complessa, in continua mutazione. Ed è anche grazie agli aminoacidi se questa continua ristrutturazione è possibile. Queste sostanze agiscono giornalmente ricostruendo i danni a carico dei muscoli e, ancora più importante, favorendo la sintesi di sostanze proteiche come le gammaglobuline, l’albumina o l’emoglobina che ci difendono dalle infezioni.

Aminoacidi

Cere

1)I fosfolipidi sono principali componenti della membrana plastica, la struttura che riveste le cellule. 2)Gli steroidi e le vitamine hanno un ruolo di regolazione. 3)I carotenoidi che colorano di rosso-arancio foglie e radici delle piante, servono per catturare l'energia luminosa. 4)Le cere o gli oli sulla superficie degli organismi hanno funzione idrorepellente e impediscono la disitratazione

Colesterolo

Grassi insaturi

Grassi saturi

Il carboidrato più semplice è il “glucosio”, un particolare tipo di zucchero. Il glucosio passa velocemente nel flusso sanguigno, è un carburante vitale in quanto è l’unica fonte di energia che può essere usata dalle cellule del cervello e del sistema nervoso.

Glucosio

Miosina