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Transcript

Mª Jesús Pena Arévalo

día 25 de juniode 15:00 a 18:00

JORNADA APPCC

Análisis de Puntos de Control Crítico

Objetivo general

Es de vital importancia para una empresa alimentaria la correcta aplicación de las normas sanitarias.El manual APPCC, elaborado expresamente para nuestra actividad, recoge la medidas adecuadas de higiene y control del entorno, el producto, y su manipulación.El personal de cada área de trabajo debe entender y asumir su responsabilidad en la aplicación del mismo.

Implantar el manual APPCC

Objetivos específicos

  • Identificar las áreas de control.
  • Recabar los datos identificativos:
    • Materias Primas
    • Equipos
    • Limpieza y desinfección
  • Cumplimentar las fichas de control.

Contenidos

  • Legislación sanitaria para industrias alimentarias:
    • Documentación exigible.
    • Actuar ante la inspección sanitaria.
  • RTS de elaboración y manipulación de alimentos:
    • Correcta recepción y almacenaje de productos.
    • Formación de manipuladoresde alimentos.
  • Manual APPCC:
    • Controles y analíticas.
    • Tablas de actividades.
    • Revisión y reformulación de procesos.

Actividades

  • Asignar y cumplimentar los datos de las fichas por áreas de trabajo.
  • Registro de analíticas y controles del local y los equipos.
  • Identificación de proveedores.
  • Actualizar los registros conforme a la actividad.
  • Asegurar la trazabilidad.
  • Archivo y presentación ante la inspección sanitaria.
  • Role play: ¡Está aquí el inspector de sanidad!