MARINELA

GRUPO BIMBO S.A DE C.V

MARINELA

IING. DE CALIDAD GRUPO: 4RM3

INTEGRANTES:

• DIAZ CRISTOBAL ALBERTO
• FRAGOSO NAMBO JESUS ALFREDO
• GARCIA BASTIAN ANGEL ANTONIO
• MIRANDA MONDRAGON JOSE EDUARDO
• MORALES NESTOR ROBERTO ADRIAN
• ROMERO GARCIA DEMIAN

Índice

5. VISIÓN

1. HISTORIA DE BIMBO

9. DIAGRAMA DE TORTUGA

6. VALORES

2. LINEA DEL TIMPO MARINELA

7. POLÍTICA DE CALIDAD

3. UBICACIÓN

8. POLÍTICA AMBINETAL

4. MISIÓN

historia bimbo - marinela

Nació en 1943 en la ciudad de México y hoy en día es una de las empresas de panificación más importante del mundo. En México son la compañía más grande de alimentos y líder indiscutible en la panificación nacional.

Bimbo lleva 75 años de haberse establecido fundada en 1945. Bimbo estableció 4 productos en sus comienzos los cuales son pan chico, pan grande, pan tostado y pan negro.

A principios del año de 1948 bimbo incorporo 5 productos nuevos:

• Pan dulce
• Bollos
• Panque (chico, mediano y grande)

• En 1950 aparece el "38", un vehiculo decorado con altavoces, tocadiscos y micrófonos, para anunciar los productos en rancherias y pueblos.

Marinela es una empresa o marca meramente dedicada a la creación de pastelillos y galleta.

marinela

1966

1958

1957

1957

1954

siguientes años

1972

1972

1967

UBICACIÓN

Av San Pablo Xalpa 520, San Martin Xochinahuac, Azcapotzalco, 02120 Ciudad de México, CDMX

MISIÓN

Alimentos deliciosos y nutritivos en las manos de todos. • Buscamos alimentar, deleitar y servir a nuestro mundo, siendo una empresa altamente productiva y plenamente humana. • Día a día queremos alcanzar nuestros logros y avanzar en nuestros propósitos. • Nuestros principios y valores son los que nos definen nuestra personalidad y forma de ser. • Hacer de nuestro negocio un negocio, ser productivos. Alcanzar los niveles de rentabilidad establecidos.

VISIÓN

• Lograr un creciente volumen y participación de nuestras marcas.
• Estar cerca de nuestros consumidores y clientes, ellos son nuestra razón de ser.
• Buscar que nuestro personal se desarrolle y realice plenamente.
• Orientados permanentemente a aprender.
• Asegurar nuestra operación en un adecuado ambiente de control.

VALORES BIMBO / MARINELA

CONFIANZA

TRABAJO EN EQUIPO

SERVIR CON PASIÓN

rentabilidad

efectividad

calidad

políticas de calidad

gestión de proveedores

Fabricación de productos de alta calidad utilizando mejores materias primas disponibles.

estándares globales

Ejecución consistente por parte nuestra compañia , nuestros proveedores y nuestros socios embotelladores.

políticas ambientales

POLÍTICA GLOBAL DE SUSTENTABILIDAD

Establecer el compromiso de Grupo Bimbo y sus lineamientos generales para la protección y conservación de los recursos y del medio ambiente en sus operaciones, a lo largo de la cadena de valor, con el fin de garantizar una operación sustentable y responsable.

POLÍTICA GLOBAL DE AGRICULTURA SUSTENTABLE

glosario

Mezclado: Es la acción de combinar diferentes ingredientes en proporciones específicas para formar una masa homogénea.

Batido: Implica mezclar los ingredientes con un movimiento rápido y constante para incorporar aire y lograr una textura ligera y esponjosa.

Cremado: Es el proceso de mezclar ingredientes grasos, como mantequilla o margarina, con azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

Incorporado: Se refiere a la acción de agregar gradualmente ingredientes secos o líquidos a una mezcla base mientras se mezcla para asegurar una distribución uniforme.

glosario

Laminado: Implica extender una masa en capas finas y uniformes utilizando un rodillo, generalmente para productos horneados como galletas o pasteles.

Rellenado: Consiste en agregar un relleno o una capa de relleno entre dos capas de masa, como en el caso de los pasteles rellenos.

Corte: Es el proceso de dar forma a la masa o al producto utilizando herramientas como moldes, cuchillos o cortadores para obtener la forma deseada.

Horneado: Implica cocinar el producto en un horno a una temperatura y durante un tiempo específicos hasta que esté completamente cocido y dorado.

glosario

Enfriamiento: Después del horneado, el producto se deja enfriar a temperatura ambiente para que se endurezca y se establezca adecuadamente.

Cubierta: Se refiere a la aplicación de glaseados, coberturas de chocolate u otros recubrimientos decorativos sobre la superficie del producto.

Empaquetado: Es el último paso donde el producto se coloca en envases adecuados y se sella para su distribución y venta.

ENTRADA

• ¿QUÉ REQUIERE EL CLIENTE? Satisfacer la su antojo con un pastelito que sea económico, de buena calidad y que tenga buen sabor.

• MARINELA OFRECE:

CHOCO ROLES: Tienen un sabor dulce a chocolate, que es económico lo cual nos indica que es accesible para los consumidores, es portátil y ofrece versatilidad al poder comnerse a caulquier hora y dia.

¿con qué?

HARINA DE TRIGO

MATERIA PRIMA

LECHE

ACEITE VEGETAL

AZÚCAR

RELLENO DE PIÑA (PULPA DE PIÑA, AZÚCAR, ÁCIDO CÍTRICO, SABORIZATE)

CACAO EN POLVO

HUEVO

JARABE DE MAIZ

SAL YODADA

BENZONATO DE SODIO

CANELA

MAQUINAS / HERRAMIENTAS

• MEZCLADORAS

• RELLENADORAS

• LAMINADORAS

• ENFRIADORES

• BANDA TRANSPORTADORA

• CORTADORAS

• EMPAQUETADORAS

• HORNOS

• TRAMPADORA DE CHOCOLATE

¿COMÓ?

PROCEDIMIENTO DE FABRICACIÓN

• Cremado: En esta etapa, se creman el azúcar y el aceite vegetal hasta obtener una mezclasuave y cremosa.

• Mezclado: Se mezclan todos los ingredientes secos (harina, azúcar, cacao en polvo, bicarbonato de sodio, sal) la mezcladora.

• Batido: Se agregan los huevos , observando que el batidor no se pare en nigun momento para incorporar aire a la mezcla y hacerla sueve y esponjosa.

• Incorporación: Se agrega la mezcla de ingredientes secos a la mezcla cremosa, alternando con la leche, y se bate hasta obtener una masa homogénea.

• Laminado: Se extiende la masa sobre la superficie del laminador enharinado, hasta obtener un grosor adeuado.

• Rellenado: Se extendera el relleno de piña y la crema sobre la masa laminada y se enrolla para formar un tronco largo.

• Corte: Se corta el tronco en rollos individuales de aproximadamente 11 cm de largo con ayuda de una cortadora (cizalladora).

• Horneado: Se colocan los rollos en una bandeja para hornear engrasada y se hornean en un horno precalentado a 180 °C, hasta que estén dorados.

• Enfriamiento: Se dejan enfriar los rollos sobre una rejilla y dentro de los enfriadores despues de salir del horno.

• Cubierta: Una vez enfriados el tronco pasara por una bañadora o templadora para cubrirlo con chocolate.

• Empaquetado: El Chocorol se empaca en una bolsa (Dependerá de cuanto vaya a contener el empaque) y despues se empaquetará en cajas para su transporte y venta.

NOrmas para la materia prima para méxico

• NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales.

• NORMA Oficial Mexicana NOM-187-SSA1/SCFI-2002, Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboración y establecimientos donde se procesan. Especificaciones sanitarias. Información comercial.

• NOM-186-SSA1/SCFI-2002. Productos y Servicios. Cacao, Productos y Derivados, I. Cacao. II Chocolate. III Derivados, Especificaciones Sanitarias ,Denominación comercial.

NOrmas para el etiquetado para méxico

• NOM-050-SCFI-2004, Información comercial-Etiquetado general de productos.

• NOM-051-SCFI/SSA1-2010 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas pre-envasados-Información Comercial y Sanitaria.

• NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones Generales de Etiquetado para Alimentos y Bebidas No Alcohólicas Pre-envasados.

NOrmas para el MEDIO AMBIENTE para méxico

• NOM-001-SEMARNAT-1996. Límites Máximos Permisibles de Contaminantes en las Descargas de Aguas Residuales a Bienes Nacionales

• NOM-002-SEMARNAT1996. Límites Máximos permisibles de contaminantes en las descargas de agua residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal.

• NOM-052-SEMARNAT-2005, Que establece las características, el procedimiento de identificación, clasificación y los listados de los residuos peligrosos.

• NOM 085- SEMARNAT-1994. Contaminación atmosférica Fuentes fijas – Para fuentes fijas que utilizan combustibles fósiles sólidos, líquidos o gaseosos o cualquiera de sus combinaciones.

• NOM 043 SEMARNAT-1993. Establece los niveles máximos permisibles de emisión a la atmósfera de partículas sólidas provenientes de fuentes fijas.

NOrmas para LA CALIDAD para méxico

• NOM-043-SSA2-2005. Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. Criterios de calidad para el producto final

NORMAS ISO QUE USA BIMBO A NIVEL MUNIDAL

ISO 9001 se define como la norma reconocida a nivel internacional para sistemas de gestión de calidad (SGC).

• ISO 15000 - ISO 15000-1 o ECE 15000, Establece los requisitos para la gestión empresarial eficiente y efectiva. Esta norma se enfoca principalmente en la calidad del servicio, la mejora continua y la satisfacción del cliente.

• ISO 22000: 2018 especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de gestión para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria desde el punto de venta hasta el consumo final.

CERTIFICACIONES

BASC

C - TPAT

AIB

certificaciones profepa en industria limpia

requisitos de calidad para el chocorol

requesitos

• LA CUBIERTA NO DEBE DE ESTAR ROTA O AGRIETADA
• EL EMPAQUE DEBE DE ESTAR BIEN SELLADO
• EL EMPAQUE DEBE DE TENER LOS SELLOS Y LA INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
• TENER EL TAMAÑO CORRECTO DE LARGO Y ANCHO.
• QU E NO SE ESTE DERRAMANDO LA CREMA Y EL RELLENO SABOR A PIÑA

¿CON QUIÉN?

ORGANIGRAMA DE DIRECCIÓN GENERAL

ORGANIGRAMA DE ESTRUCTURA DIRECTIVA (BIMBO Y SUS SUBSIDIARIAS)

¿CUÁNTO, CUÁLES?

EFICIENCIA : Se mide por la cantidad de recursos que se utilizan para producir en comparación con la cantidad de producto generado.

EFICACIA : Mediante la compra del producto de Marinela Chocoroles, la satisfacción y l a preferencia del consumidor.

SALIDA

Se van a obtener cajas con choco roles empaquetados.

• Los choco roles deben de ser como lo muestra la imagen:

• Como consumirlo y conservarlo
• Descripción y caracteristicas del producto
• Imagen y nombre del producto
• Simbología de reciclaje

De acuerdo a las normas:

• Tener todos los ingredientes
• Tener los sellos
• Fecha de caducidad y de fabricación

Conclusiones

Con la visita a la planta MARINELA de grupo BIMBO nuestro equipo pudo llegar a concluir que la normalización y los estandares de calidad son indispensables para el crecimiento y desarrollo de una empresa internacional, ya que sin estas normativas los productos no serian de la calidad que los consumidores buscan lo cual generaria que la reputacion de la empresa vaya en picada. los consumidores siempre buscamos los mejores productos de la mejor caslidad e incluso con el precio mas accesible, algo que grupo BIMBO y en este caso MARINELA han logrado despues de años de experiencia e investigacion con el fin de conseguir un producto de calidad , un proceso eficiente y al mismo tiempo que sus productos sean del gusto de todos los consumidores

gracias por su ATENCIÓN

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super submarinos

Nacen los supersubmarinos los cuales principalmente eran de vainilla rellenados de sabor a fresa.

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VALOR A LAS PERSONAS

VER SIEMPRE AL OTRO COMO PERSONA, NUNCA COMO INSTRUMENTO.

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choco roles marinela

Para este año se crean y se distribuyen los choco roles , para ese entonces no tenia todavia a su caricatura.

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POLÍTICA AMBIENTAL DE AGRICULTURA SUSTENTABLE

Grupo Bimbo brinda apoyo a prácticas agrícolas que promueven la recuperación y adaptación ambiental, económica y social. Reconocemos que, en el largo plazo, el sustento de los agricultores dependerá de la disponibilidad y calidad de los recursos naturales y de la misma forma, la salud y el bienestar de toda la población.

pastelito pingüino

Nace el gran reconocido pingüino que es un pastelito de chocalate, rellanado de crema, cubierto de chocolate y con 7 pirulitos.

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Nacimiento de keik

Se elaboraron las primeras pruebas de pastelitos espatulados al estilo americano, redondos y sencillos, sin decorado y solo de tres sabores: naranja, fresa y chocolate.

Aquí puedes poner un título destacado

Con las plantillas de Genially podrás incluir recursos visuales para dejar a tu audiencia con la boca abierta. También destacar alguna frase o dato concreto que se quede grabado a fuego en la memoria de tu público e incluso embeber contenido externo que sorprenda: vídeos, fotos, audios... ¡Lo que tú quieras!

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gansito

Nace gansito y se empieza a vender individualmente un pastel cubierto de chocolate, rellenos de crema y mermelada de fresa.

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galletas polvorones

Para ese mismo año aparte de los choco roles tambien se introducen las galletas polvorones, siendo las primeras galletas en distribuirse.

POLÍTICA GLOBAL DE SUTENTABILIDAD

Establecer lineamientos generales para integrar criterios de sustentabilidad a la estrategia de Grupo Bimbo y apoyar a la continuidad de negocio, con el fin de garantizar procesos sustentables y responsables que contribuirán, a corto, mediano y largo plazo, al bienestar de las comunidades y los ecosistemas en los que operamos.

los primeros productos de marinela

Salen a la venta Nito, Bombonete y gansito cubiertos de nuez.

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de keik a marinela

Tras un año de operar keik, no da los resultados esperados. Por lo cual se cambia el nombre de Keik a Marinela .

galletas principe y barritas marinela

Tras la salida de las galletas polvorones en poco tiempo salen las galletas principe y las barritas sabor fresa.

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