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TPA

DIEGO FLORES GARCIA

Created on June 10, 2024

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Transcript

Analisis de perfil de Textura

Ing.Diego Flores García

Es una herramienta integral que proporciona información valiosa sobre las propiedades mecánicas y sensoriales de los productos, contribuyendo al control de calidad, desarrollo de productos y aseguramiento de la consistencia en diversas industrias.

Aplicaciones

Industria Farmacéutica

Industria Alimentaria

Cosméticos

Procedimiento

Factores que Afectan el TPA

Preparación de la muestra: Selección y acondicionamiento del producto a analizar.Pruebas de compresión: La muestra se comprime dos veces, simulando la acción de masticación. Análisis de datos: Las fuerzas medidas durante la compresión se registran y analizan para determinar los parámetros texturales.

  • Composición del producto
  • Procesamiento
  • Condiciones de almacenamiento

gráficas obtenidas del TPA

  • Cohesividad A1/A2
  • Elasticidad Distancia 1/ Distancia 2
  • Adhesividad A3
  • Masticabilidad DurezaxCohesividad x elasticidad

Dureza

Fracturabilidad

Área 3

Área 2

Área 1

Distancia 2

Distancia 1