TIMELINE - Aportaciones de la cultura árabe y judía en la época mediev

Universidad Anáhuac MéxicoJosé Manuel Peña Toscano

- Historia de la Alimentación -

Aportaciones de la cultura árabe y judía en la época medieval.

Árabes

• Expansión musulmana por la Península Ibérica.
• Introducción de ingredientes como el arroz, azafrán, azúcar, frutas cítricas y especias.
• Implementación del aceite de oliva para freír y aderezar.
• Construcción de molinos hidráulicos para la producción de aceite.

s. VIII

Árabes

• Emiratos árabes en Europa influyen en la cultura y gastronomía local.
• Introducción de especias como el azafrán, picadillos con vino dulce, pan de especias y sopas de trigo.
• Difusión del caviar, pistaches y perfumes de rosas.

s. X

Judíos

• Consolidación del barrio del Call (Barcelona) y desarrollo de la gastronomía judeo-hispánica.

s. XI

Árabes y Judíos

• Recetario de Bagdad (1226) incluye un tipo de pasta similar a lasaña.
• Introducción de fideos en Italia (mediados del siglo XIII).
• Influencia de la cocina árabe en la gastronomía sefardí.

s. XIII

Judíos

s. XV

• Expulsión de los judíos de la Península Ibérica (1492).
• Diáspora sefardí: dispersión por Europa y América, enriqueciendo la gastronomía con las tradiciones locales.

Judíos

Árabes

• Ingredientes: zanahoria, arroz, azúcar, almendras, especias.
• Comercio de productos entre Oriente y Occidente.
• Técnicas culinarias: freír, aderezar con aceite de oliva.
• Implementación de molinos hidráulicos.

• Recetas y técnicas culinarias de la cocina mediterránea.
• Influencias de la cocina árabe y turca.
• Prácticas religiosas y kashrut (leyes de alimentación judía) en la gastronomía.