Luis XVI

Luis XVI

Biografia

(1774 - 1793)

Fue el último rey de Francia (reinó de 1774 a 1792), antes de que se aboliera la monarquía durante la Revolución Francesa (1789-99). Fue un rey indeciso, sus intentos de conducir a Francia a través de las crisis de la década de 1780 fracasaron, y condujeron a la Revolución, la destrucción de la monarquía y su muerte en la guillotina el 21 de enero de 1793.

¡Vamos!

Aportes

• Personaje importante en la gastronomía francesa del siglo XVIII [Richelieu], considerado uno de los grandes gastrónomos.

• Introdujo en la corte los vinos de burdeos, convenciendo a Luis XV.

• Se le atribuye la invención de la mayonesa, la llamo mahonaise, derivando luego como mayonaise.

• Hay una guarnición, un pescado y un postre "a la Richelieu", guarnición: base tomates, pimientos rellenos y papas rissole, pescado: consta de filetes de lenguado en vino de Marsala, con ostras y champiñones. Y el postre un pastel de almendras al marrasquino.

• Se llamaba "cocina de boca" a la cocina del rey, "cocina de estado" a la de los cortesanos. El servicio de la mesa se empleaba únicamente mujeres.

• Únicamente para la reina, su servicio constaba de jarra de consomé, pollo asado, botella vino, otra de horchata de almendras, otra de limonada, pasteles y golosinas. Esto por si en la noche tenía apetito.

La papa en Francia

• La papa no fue bien vista por los franceses desde un inicio, creían que causaba ulceras, lepra y esterilizaba a las mujeres, negándola al comerla.

• Antoine Auguste Parmentier, cambio este panorama, ofreciendo un banquete al rey, donde solo ofreció papas, pero con distintas variaciones.

• Sin embargo, el pueblo siguió sin consumirla, por lo que se ideo un plan el cual constaba de realizar un cultivo de papa, afueras de Paris.

• Después de ese suceso todo platillo llamado "a la Parmentier" lleva papas.

Francia en el siglo XVIII

• En el siglo XVIII se pusieron de moda las cenas tardías "petites soupers", eran abundantes, pero con pocos comensales.

• El anfitrión se esmeraba en ella y ofrecían platillos inventados en honor a sus invitados.

• En esta época se inventó el pate foie-gras y se implanto el champagne para acompañar postres.
• El primer libro francés de cocina fue el "Le Viandier", de Guillaume Tirel.