Alimentação Sustentável

Alimentação Sustentável

Afonso Carvalho nº1, Álvaro Pinto nº2, Gonçalo Caixeiro nº11, Gabriel Matias nº30

Índice

Alimentos desidratados e liofilizados

Fermentação

Produção local e consumo sazonal

Genética na sustentabilidade alimentar

Fermentação

A fermentação é um processo bioquímico no qual microrganismos como bactérias, leveduras e fungos transformam componentes dos alimentos noutros produtos químicos, como ácidos, gases ou álcool.

01.Fermentação Lática

A fermentação lática é um processo bioquímico no qual bactérias do ácido lático transformam açúcares, como a glicose, em ácido lático.

Tipos De Fermentação Lática

fermentação homolática Fermentação heterolática

Info

Info

Processo básico de fermentação lática

Preparação dos IngredientesInoculaçãoFermentaçãoArmazenamento

Beneficios da fermentação lática

Aumento da vida útilAumento da biodisponibilidadeDesdobramento de proteínas Probióticos Perfil sensorial único

02. Fermentação Alcoólica

A fermentação alcoólica é um processo bioquímico onde leveduras convertem açúcares em etanol e dióxido de carbono. Esse processo é crucial para a produção de bebidas alcoólicas e pão.

Etapas da fermentação alcoólica

Preparação do Substrato Inoculação Fermentação Maturação e Armazenamento

Beneficios da fermentação alcoólica

Conservação: O etanol atua como conservante, impedindo o crescimento de muitos microrganismos patogênicos.Produção de Sabores e Aromas: A fermentação alcoólica desenvolve compostos aromáticos e de sabor, enriquecendo o produto final.Nutrição:Em produtos como pão, a fermentação pode aumentar a digestibilidade e a disponibilidade de nutrientes.

Produção local e Consumo Sazonal

A produção local e o consumo sazonal são estratégias importantes para promover a sustentabilidade. Essa abordagem valoriza os recursos naturais e as tradições locais, beneficiando tanto produtores quanto consumidores.

Benefícios da Produção Local

Qualidade e Frescor

Economia Local

Sustentabilidade

Pequenos produtores são beneficiados, aparecem novas oportunidades de emprego e mantém a tradução e variedade cultural

Alimentos mais frescos, com maior valor nutricional e sabor, e menor uso de conservantes e embalagens.

Redução da pegada ecológica, menor uso de combustíveis fósseis no transporte e valorização dos recursos naturais locais.

Redução da pegada de carbono

Transporte

Armanzenamento

Produção Sazonal

Economia Local

Benefícios Ambientais

Uso eficiente de recursos naturais

Conservação do Solo

Redução da emissão de carbono

Benefícios para a Saúde

Melhor Valor Nutricional

Menos Conservantes e Aditivos

Alimentos desidratados e liofilizados

A desidratação e a liofilização são processos de conservação de alimentos bastante semelhantes.

Desidratação

A desidratação remove a água dos alimentos por evaporação, reduzindo a sua atividade de água e inibindo o crescimento de microrganismos.

Liofilização

Os alimentos são congelados.

De seguida, os alimentos passam por um processo de sublimação, são submetidos a uma pressão de ar muito baixa. Este processo faz com que as moléculas de água congeladas passem de imediato para o estdo gasoso, não passando pelo estado líquido.

Este último processo faz com que as propriedades dos alimentos, cor, sabor, aroma, texturas e as propriedades nutritivas sejam conservadas.

Relação com a alimentação sustentável

Preservação da Biodiversidade

Pode ajudar a preservar a diversidades de espécies e diversidade de alimentos

Uso eficiente de recursos

Aproveita melhor os alimentos, evitando perdas

Redução do desperdício

A longa vida útil evita o desperdício.

Alimentação sustentável

A alimentação sustentável é um conceito que promove práticas alimentares com o menor impacto ambiental possível, integrando produção e consumo éticos e saudáveis. Além disso, enfatiza a redução do desperdício de alimentos e garante justiça social e económica, com condições justas de trabalho.

O que é alimentação sustentável

Práticas agrícolas regenerativas

Redução de desperdício de alimentos

Produção local e sazonal.

Promove o consumo de alimentos cultivados ou produzidos próximos ao local de consumo e em épocas apropriadas do ano.

Envolve práticas para minimizar perdas ao longo da cadeia alimentar, desde a produção até o consumo final.

São métodos que visam restaurar e melhorar a saúde do solo, da biodiversidade e dos ecossistemas.

Desafios para a Sustentabilidade Alimentar

Narrative beings. We teach through stories. They entertain us and help maintain attention.

We are visual beings.We are capable of understanding images from millions of years ago, even from other cultures.

Social beings. We need to interact with each other. We learn collaboratively.

Crescimento Populacional

Mudanças Climáticas

Perda de Biodiversidade

Genética na sustentabilidade alimentar

Applications

A genética desempenha um papel essencial na sustentabilidade alimentar ao desenvolver plantas e animais mais produtivos, resilientes e eficientes no uso de recursos. Isso inclui variedades resistentes a pragas e doenças, que exigem menos pesticidas, e cultivares que utilizam água e nutrientes de forma mais eficiente, contribuindo para a conservação ambiental.

Engenharia Genética

A manipulação direta do DNA de um organismo, conhecida como engenharia genética, envolve a alteração deliberada dos seus genes para modificar características específicas. Essa tecnologia permite a alteração de DNA, resultando em organismos com atributos desejáveis, como resistência a doenças, maior produtividade e adaptação a condições ambientais adversas.

Técnicas de engenharia genética

Melhoramento genético para maior eficiência no uso de recursos

Modificação de genes para resistência a pragas e doenças

Biofortificação para aumento do valor tradicional

Alimentos geneticamente moficados

Organismos cujas sequências de DNA foram alteradas para conferir características desejáveis.

Arroz dourado (enriquecido com vitamina A)

Milho BT (resistente a pragas)

Soja RoundUp Ready (resistente a herbicidas)

Benefícios dos AGMs

Aumento da Produtividade

• Maior rendimento por hectare;
• Culturas mais resistentes a pragas e doenças.

Narrative beings. We teach through stories. They entertain us and help to maintain attention.

We are visual beings.We are capable of understanding images from millions of years ago, even from other cultures.

Social beings. We need to interact with each other. We learn collaboratively.

Tolerância a Condições Adversas

• Plantas que resistem a seca, salinidade e temperaturas extremas.

Enriquecimento Nutricional

• Alimentos com maior conteúdo de vitaminas e minerais.

Contribuição dos AGMs para a Sustentabilidade

Redução do Desperdício

Segurança Alimentar

Uso eficiente de recursos

CRISPR

Modificação Genética

Bibliografia

https://www.unileverfoodsolutions.pt/Inspiracao/sustentabilidade/desidratacao-natural.html https://www.unileverfoodsolutions.com.br/dicas-e-servicos/seu-negocio/alimentos-desidratados.html https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2021/06/23/alimentos-liofilizados-trazem-mais-frutas-verduras-e-legumes-ao-prato.htm https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2021/06/23/alimentos-liofilizados-trazem-mais-frutas-verduras-e-legumes-ao-prato.htm https://www.barnalab.com/blog/diferencia-deshidratacion-liofilizacion/ https://riu.ufam.edu.br/bitstream/prefix/2935/2/Cleumilson%20Calafate%20Ferreira.pdf https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/219858/1/RNCS-TAXA-DE-CRESCIMENTO-RELATIVO-ACUMULO-DE-NITROGENIO-E-2.pdf https://www.iberdrola.com/inovacao/modificacao-genetica-crispr https://brasilescola.uol.com.br/biologia/fermentacao.htm https://www.sobiologia.com.br/conteudos/bioquimica/bioquimica4.php https://pt.wikipedia.org/wiki/Fermenta%C3%A7%C3%A3o_l%C3%A1ctica

Applications

Redução da emissão de carbono

Menos transporte Menor necessidade de armazenamento

Fermentação Heterolática

Processo no qual ocorre produção de lactato, dióxido de carbono e etanol. As bactérias heterolácticas são mais importantes do que as homolácticas na produção de componentes de aroma e sabor.

Modificação de genes para resistência a pragas e doenças

Permite o desenvolvimento de culturas mais resistentes, reduzindo a dependência de pesticidas e herbicidas.

Melhoramento genético para maior eficiência no uso de recursos

Criação de variedades que utilizam água, nutrientes e luz solar de forma mais eficiente, reduzindo o impacto ambiental da agricultura.

Frescura: Alimentos sazonais são geralmente mais frescos e têm um valor nutricional mais elevado, pois são consumidos logo após a colheita. Variedade Nutricional: Consumir uma variedade de alimentos ao longo do ano garante uma dieta mais balanceada, rica em diferentes nutrientes.

Transporte

Alimentos produzidos localmente não precisam de ser transportados por longas distâncias, o que reduz a emissão de gases de efeito estufa associados ao transporte de alimentos.

Armazenamento

Produtos locais geralmente requerem menos tempo de armazenamento, diminuindo a necessidade de energia para refrigeração e preservação.

Biofortificação para aumento do valor nutricional

Permite o enriquecimento de alimentos com nutrientes essenciais, abordando deficiências nutricionais em populações vulneráveis.

Fermentação Homolática

A fermentação homolática é o processo no qual o ácido láctico é o único produto da fermentação da glicose. As bactérias homolácticas podem extrair duas vezes mais energia de uma quantidade definida de glicose do que as heterolácticas.

Naturais e Saudáveis: Alimentos sazonais e locais são menos propensos a conter conservantes e aditivos químicos, que são frequentemente usados para prolongar a vida útil dos produtos fora de estação.

Conservação de solo

Rotação de Culturas: A agricultura sazonal incentiva a rotação de culturas, o que ajuda a manter a saúde do solo, prevenir a erosão e aumentar a biodiversidade.

Agricultura - Desenvolvimento de culturas mais resistentes a pragas e doenças. Medicina - Correção de mutações genéticas e tratamento de doenças hereditárias. Biotecnologia - Criar organismos geneticamente modificados com diversas aplicações. Pesquisa - Permite a criação de modelos precisos para o estudo de genes

Uso eficiente de recursos naturais

Menos Água e Energia: Cultivar alimentos na estação adequada geralmente requer menos recursos, como água para irrigação e energia para aquecimento ou resfriamento Menos Pesticidas e Fertilizantes: Plantas que crescem nas condições ideais são mais saudáveis e menos suscetíveis a pragas e doenças, reduzindo a necessidade de químicos agrícolas.