Experimento Manzana Markel

Experimento: Oxidación de una Manzana

Por Markel Pérez Ruiz

índice

¿Qué queremos comprobar y cómo se hará?

¿Cuál es el proceso del experimento?

Resultados por etapas

Resultados generales

Explicación final

Bibliografía

Queremos saber si los diferentes líquidos afectan a la velocidad en la que se oxida una manzana del tipo fuji. Para hacerlo se va a laminar la manzana y usaremos botes para guardar los trozos. Se van a utilizar diferentes líquidos con los que se va a mojar la manzana (vinagre, leche, leche de avena, agua, agua con sal, agua químicamente pura, zumo de naranja, el zumo de un limón, aderezo con aroma a limón, una cerveza con zumo de limón y un refresco de cola). Además de utilizar film transparente para tapar una de las láminas, se va a monitorizar una muestra de control sin ningún líquido.

¿Qué queremos comprobar y cómo se hará?

¿Cuál es el proceso del experimento?

Primero se elige un lugar en el que se puedan dejar las muestras durante mucho tiempo. Para diferenciar cada lámina de la manzana se utiliza una nota adhesiva en la que se escribe el líquido que se va a utilizar en cada caso. Posteriormente se sumergen las manzanas en diferentes líquidos y se toman fotos cada media hora durante las primeras 3 horas y cada hora hasta terminar el experimento. Durante la noche no se harán fotos.

Resultados por etapas

12:00

La primera foto se hizo el 1 de mayo a las 12:00. Ninguna manzana está oxidada.

12:30

En la segunda foto se puede observar como las láminas en agua con sal y refresco de cola se están empezando a oxidar ligeramente. La manzana de control todavía no se oxida.

A las 13:00 se tomó la tercera foto. Se observa como las láminas de manzana sumergidas en agua con sal y en refresco de cola se siguen oxidando a bastante velocidad. La lámina de control empieza a oxidarse.

13:00

La cuarta foto se tomó a las 13:30. La lámina de control se oxida muy rápido, mientras que las manzanas en limón, zumo de naranja, aderezo de limón y cerveza con limón no se oxidan nada

13:30

14:00

La quinta foto se tomó media hora después: a las 14:00. Las manzanas en agua y en agua pura se empiezan a oxidar

15:00

La sexta foto se tomó a las 15:00. Ahora la lámina de control está muy oxidada

16:00

La séptima foto se tomó a las 16:00. La lámina de control está extremadamente oxidada y las manzanas en limón, zumo de naranja, aderezo de limón y cerveza con limón todavía no se han oxidado nada.

17:00

La octava foto fue tomada a las 17:00. Se puede observar que la lámina de control continua oxidándose. Las manzanas en limón, zumo de naranja, aderezo de limón y cerveza con limón siguen sin oxidarse

18:00

La novena foto se tomó a las 18:00. Las láminas en agua con sal y en refresco de cola se siguen oxidando poco a poco.

19:00

La décima foto se tomó a las 19:00. Mientras el resto de manzanas se siguen oxidando, las manzanas en limón, zumo de naranja, aderezo de limón y cerveza con limón no muestran ni un poco de oxidación

20:00

La foto número once se tomó a las 20:00. La lámina de control es la que más oxidada está, con bastante diferencia, pero las muestras en agua con sal y refresco de cola también están bastante oxidadas

La foto número doce se tomó transcurrida una hora y media, a las 21:30. Se puede observar que las láminas con leche y leche de avena siguen sin oxidarse. Las láminas en limón, zumo de naranja, aderezo de limón y cerveza con limón tampoco sufren oxidación.

21:30

23:30

La foto número trece se tomó tras 2 horas, a las 23:30. Las muestras que están sumergias en agua con sal y refresco de cola presentan ahora más oxidación.

Para tomar la foto número catorce se esperó una noche entera hasta las 7:30 de la mañana del día 2 de mayo para ver cambios que han transcurrido a lo largo de muchas horas. La lámina de control es ahora la más oxidada. Las muestras de limón, zumo de naranja, aderezo de limón, cerveza con limón y vinagre no se han oxidado absolutamente nada.

7:30

Una vez terminado el experimento se realizará una comparación entre la manzana de control y todas las introducidas en líquidos

resultados

Se comprueban los resultados

Algo parecido ocurre con las láminas que han estado en contacto con la leche de vaca, ya que poseé vitamina A, otro poderoso antioxidante. En el caso de la "leche" de avena no es por el líquido, sino por la propia avena, que contiene una gran cantidad de antioxidantes tales como la vitamina E y el ácido fítico. Las láminas imbuídas en elementos donde predomina el agua (agua, agua con sal, agua químicamente pura y refresco de cola) se oxidan a mayor velocidad que las anteriores dado que el agua, como disolvente universal que es, puede destruir minerales como el calcio, hierro y magnesio que posée la manzana. La lámina de manzana cubierta por film transparente no se oxida por el hecho de estar aislada del ambiente por lo que no le afectan factores externos Por último, la lámina que únicamente ha estado expuesta al aire (lámina de control) es la que más se ha oxidado, ya que no había ninguna fenómeno externo que la protegiese.

Explicación Final

¿Porqué algunas láminas de manzana del experimento se oxidan más que otras? Claramente, los líquidos en los que estaban imbuídas las manzanas son la causa de que algunas láminas se oxiden más que otras. ¿Por qué? En todas las manzanas que estaban mojadas por líquidos que incluían vitamina C (zumo de naranja, zumo de un limón, aderezo con aroma a limón y cerveza con zumo de limón) la manzana no se oxida ya que la vitamina C es un antióxidante natural que ralentiza este proceso. Al bajar el pH el polifenol oxidado no funciona tan bién previendo el daño a las células.

¿Porqué aparece óxido en las manzanas? El óxido es una capa de un color rojizo que aparece en metales o alimentos cuando se dejan al aire libre durante un periodo (largo o corto) de tiempo. Es una reacción química que también se produce en nuestro cuerpo. Ocurre cuando el elemento es influído por el oxígeno atmosférico, que se junta con la superficie y el interior, formando una nueva sustancia: el óxido. En el caso de la manzana, el polifenol oxidado hace que se produzca una reacción química con el oxígeno generano el óxido.

Bibliografía

Fruittoday magazine. <https://fruittoday.com/por-que-se-oxida-la-manzana/>[Consulta: 30 de mayo de 2024] Prezi <https://prezi.com/xpyqlc-tdygg/el-metodo-cientifico-y-la-oxidacion-de-la-manzana/> [Consulta: 25 de mayo de 2024] Scribd. <https://es.scribd.com/presentation/603739785/experimento-de-la-manzana-y-el-limon> [Consulta: 25 de mayo de 2024] Scribd. <https://es.scribd.com/document/377189954/Proyecto-de-La-Oxidacion-de-La-Manzana>[Consulta: 25 de mayo de 2024]