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GASTRONOMÍA:

SALAMANCA Y ÁVILA

ALBA, RUBÉN Y CELIA

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ÍNDICE

3. Recetas de platos típicos (Salamanca)

1. Información y restaurantes (Salamanca)

2. Platos típicos de Salamanca.

4. Información y restaurantes (Ávila)

6. Recetas de platos típicos (Ávila)

5. Platos típicos de Ávila.

SALAMANCA

Salamanca, en el noroeste de España, es parte de la comunidad de Castilla y León. Su historia se remonta a la época celta y es conocida por su arquitectura ornamental de arenisca. La Universidad de Salamanca sigue aportando a la vitalidad de la ciudad con su población de estudiantes internacionales.

RESTAURANTES TÍPICOS DE SALAMANCA

River Café Bar

Portal del Lino

El Huerto De Doña Deseada

PLATOS TÍPICOS DE SALAMANCA

• Hornazo
• Chanfaina
• Rosquillas de Ledesma
• Bollo maimón
• Farinato

• Lentejas de la Armuña

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1º RECETA: ENTRANTE/PRIMERO

SALAMANCA

RECETA HORNAZO

INGREDIENTES:

1. Echamos en un bol la harina de trigo.
2. Le hacemos un hueco en el centro, y ahí añadimos el resto: el vino blanco, el agua templada, la manteca, la levadura, el aceite, un huevo, y una cucharada de pimentón.
3. Comenzamos a mezclar, y salamos la masa.
4. La colocamos en un bol, tapamos con un paño limpio y dejamos unos 30 minutos.
5. Ponemos a precalentar el horno, 10 minutos a 220º C.
6. Dividimos la masa en dos partes. Y dejamos un poco para hacer el enrejado decorativo.
7. Sobre papel de horno, extendemos una de las masas.
8. La rellenamos con el chorizo, el lomo y el jamón, tapamos con la otra mitad de la masa y horneamos.

Para la masa:

• Harina de fuerza de trigo
• Agua templada
• Vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Manteca de cerdo ibérico
• Levadura fresca de panadería prensada
• 2 huevos M
• Sal fina
• 1 cucharada de postre de Pimentón de la Vera (dulce)

Para el relleno:

• Lomo de cerdo adobado
• Chorizo ibérico (grueso)
• Jamón serrano (grueso)

Mira la nota en la nevera para ver la siguiente receta

2º PLATO: PRINCIPAL

SALAMANCA

ELABORACIÓN:

RECETA CHANFAINA

INGREDIENTES:

• 5 tazas de arroz
• 3 patas de cordero
• 1 callo de cordero
• 300 gr de sangre cocida
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón de la vera

• Comino en polvo
• 2 hojas de laurel
• Cayena en polvo
• Sal
• 2 huevos cocidos

1. Empezamos preparando la carne, limpiaremos bien los callos y las patas del cordero.
2. Ponemos en la olla con agua sal y dos hojas de laurel, los callos y las patas. Dejaremos que se cuezan.
3. Cocinamos el sofrito. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos, cortamos el pimentón. Las ponemos a pochar con un poco de aceite, cuando empiecen a estar tiernas les añadiremos el pimentón, comino y la cayena en polvo. Removemos un poco y reservamos.
4. Incorporamos el arroz al sofrito.
5. Cortamos la carne en trozos que irán directamente al arroz y las verduras. Utilizaremos el agua de cocción de la carne, le ponemos dos tazas.
6. Picaremos la sangre y los añadiremos a la olla. El arroz tardará unos 20 minutos en estar listo.
7. Lo dejamos que repose unos 5 minutos, servimos este guiso con un poco de huevo picado por encima muy caliente.

¡SEGUIMOS!

Seguimos con rosquillas de Ledesma

Uff...

¡¿MAS RECETAS?!

SALAMANCA

POSTRE

ELABORACIÓN:

RECETA ROSQUILLAS DE LEDESMA

1. Poner en un bol los huevos, el anís, el azúcar y la leche.
2. Mezclar bien todo con unas varillas.
3. Incorporar la manteca y la mantequilla, mezclar con una paleta de madera, que quede una masa compacta, añadir un poco de harina si fuera necesario.
4. Formar pequeñas rosquillas en forma de espiral con las manos enharinadas.
5. Precalentar el horno a 180º.
6. Poner papel de hornear en la bandeja del horno y colocar encima las rosquillas preparadas.
7. Hornear durante quince o veinte minutos aproximadamente.
8. Dejar enfriar.

INGREDIENTES:

• Harina floja
• Azúcar
• Leche
• Huevos
• Manteca de cerdo
• Mantequilla
• Anís

9. POR ÚLTIMO A DISFRUTAR!!!

ÁVILA

Ávila es una provincia en el centro de España perteneciente a la comunidad autónoma de Catilla y León. Ávila está formada por 248 municipios. Es una de las provincias menos pobladas del país, con 158.407 habitantes.

PLATOS TÍPICOS DE ÁVILA

• Chuletón de Ávila
• Patatas con costillas
• Patatas revolconas
• Sopa Castellana
• Sopas canas
• Judiones del Barco de Ávila
• Cocido Morañego
• Migas del pastor
• Yemas de Santa Teresa
• Tostón de Arevalo

RESTAURANTES TÍPICOS DE ÁVILA

• La Bruja (Asador) Situado cerca de la muralla
• La Sofraga, situado cerca de la muralla
• El Viejo Marqués

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ÁVILA

1º RECETA: ENTRANTE/PRIMERO

PATATAS REVOLCONAS O MENEAS CON TORREZNOS

ELABORACIÓN:

1. En una cacerola cocemos las patatas durante unos 20 minutos en abundante agua con sal.
2. Una vez cocidas, las escurrimos y las volvemos a echar en esa cacerola. A continuación las aplastamos hasta que consigamos un puré.
3. Calentamos aceite en una sartén y ponemos la cayena.
4. Pasados unos minutos retiramos la cayena y ponemos la cucharada de pimentón, lo rehogamos unos segundos con cuidado de que no se nos queme.
5. Añadimos el aceite picante con el pimentón al puré de patatas y mezclamos hasta obtener un puré de color rojizo.
6. En otra sartén doramos los trozos de panceta, los introducimos a nuestro puré y listo.

INGREDIENTES: 4 patatas 1 cucharada de pimentón 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cayena 1 loncha de panceta o de beicon Sal

2º PLATO: PRINCIPAL

ÁVILA

CHULETÓN

Elaboración:

1. Se cortan cuatro chuletones.
2. Sumergimos el chuletón en una jarra de aceite de oliva frío, dejándolo escurrir para que suelte el aceite sobrante y lo echamos en una placa bien caliente.
3. Lo mantenemos durante unos 7 minutos por un lado, salándolo con sal gorda y dándolo la vuelta y manteniéndolo de nuevo otros 3 minutos por ese otro lado.
4. Posteriormente, lo sacudimos para expulsar el sobrante de sal.

INGREDIENTES:

• 4 Chuletones de Carne de Ávila
• Sal gorda
• Aceite de oliva

3º RECETA: POSTRE

ÁVILA

ELABORACIÓN:

1. Separa las yemas de las claras y reserva las yemas. Bate las yemas con unas varillas.
2. Añade en un cazo al fuego el azúcar y el agua.
3. Cuando el almíbar quede a punto de hebra, retira del fuego y añádelo en el bol de las yemas, suavemente, con un hilo, sin dejar de remover. Remueve y devuelve la mezcla al mismo cazo. Cocina a fuego bajo sin dejar de remover con las varillas, hasta obtener una masa espesa que se despegue de las paredes del cazo.
4. Pasa las yemas a un bol. Tapa con papel film y deja reposar en el frigorífico unas 3 horas.
5. Humedece dos cucharas con agua y coge pequeñas pociones de masa. Rebózalas en azúcar glas y dales forma redondeada con las manos.
6. Coloca las bolas en cápsulas de papel.
7. Y sirvelas, puedes epolvorear un poco de azúcar glas por encima

YEMAS DE SANTA TERESA

INGREDIENTES:

• 6 yemas de huevo
• 100 gramos de azúcar
• 50 mililitros de agua
• 100 gramos de azúcar glas

¡FINAL!

Esperemos que os haya gustado.¿PREGUNTAS?

CHANFAINA

HORNAZO

ROSQUILLAS DE LEDESMA

LENTEJAS DE LA ARMUÑA

BOLLO MAIMÓN

FARINATO