TP-BG-Fermentação alcoólica

Grupo: Sara Lopes,nº 21 Simão Paredes nº 22 Tchimany Almeida n º23 Luis Rocha nº14

fERMENTAÇÃO ALCOÓLICA

4.

Processos Bioquímicos da fermentação

índice

1.

Conceito de Fermentação Alcoólica

2.

Leveduras e a suas caractéristicas

3.

Atividade Laboratorial

5.

Aplicações da fermentação Alcoólica

6.

Webgrafia

Conceitos da Fermentação Alcoólica

Conceitos da fermentação: A fermentação alcoólica, realizada por bactérias e leveduras como a Saccharomyces cerevisiae, converte açúcares (glicose, frutose e sacarose) em energia celular, produzindo etanol e dióxido de carbono como resíduos. É um processo anaeróbio, ou seja, ocorre sem a presença de oxigênio, e é utilizado na produção de bebidas como vinho, sidra, cerveja e kombucha, além de ser fundamental na panificação.

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Processos Bioquímicos da fermentação

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Conceito de Fermentação Alcoólica

2.

Leveduras e a suas características

3.

Atividade Laboratorial

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Aplicações da fermentação Alcoólica

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As leveduras são fungos geralmente unicelulares, de tamanhos (de 1-5 µm de diâmetro e 5-30 µm de comprimento) e formas variados. -Apresentam características de seres eucariontes. -Têm membrana citoplásmica lipoprotéica a qual, regula as trocas com o meio ambiente. -Não fazem fotossíntese. -Se reproduzem de modo assexuado. -Realizam respiração anaeróbica ou fermentação. -São microscópicas e formam colónias.

Leveduras e a suas características

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Processos Bioquímicos da fermentação

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Conceito de Fermentação Alcoólica

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Leveduras e a suas características

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Atividade Laboratorial

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Aplicações da fermentação Alcoólica

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Fermentação alcoólica C6 H12 O6 + 2 ADP + 2 Pi→ 2 Etanol +2 CO2 + 2 ATP

2 Etanol (2C)

2 Acetaldeído (2c)

2 Piruvato (3c)

Glicose (6c)

Processos Bioquímicos da fermentação

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Processos Bioquímicos da fermentação

1.

Conceito de Fermentação Alcoólica

2.

Leveduras e a suas características

3.

Atividade Laboratorial

5.

Aplicações da fermentação Alcoólica

6.

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Atividade laboratorial

Nesta atividade laboratorial estudamos as leveduras e os seus comportamentos em diferentes ambientes. Durante o experiemento utilizamos quatro gobeles ( A,B,C e D )contendo uma mistura de farinha(25 g),água morna e leveduras(1,5g) com exeção do gobele D, que tinha ausência de leveduras.O gobele A foi colocado na estufa regulada para 30ºC, o gobelé B no frigorífico a 3ºC, o gobelé C em temperatura ambiente que serviu como grupo controlo e o gobelé D também na estufa regulada para 30 °C . Ao final de alguns dias pudemos registrar as características sensoriais (cheiro) e medir a altura inicial (I) e final (F) de cada .

Grupo de Controle

Resultados

A variação da altura é um indicador da atividade fermentativa. 1. Produção de Ácidos: A fermentação das leveduras produz ácidos, como o ácido acético, resultando em um cheiro azedo nos gobelés. A intensidade do cheiro varia com a temperatura de incubação. 2. Atividade Fermentativa por Temperatura: o Gobelé A (Temperatura Alta): Maior atividade fermentativa observada. o Gobelé B (Frigorífico): Mantido a baixas temperaturas, apresenta cheiro de fermento, indicando menor atividade fermentativa. Não apresenta um aumento significativo da massa. o Gobelé C (Temperatura Ambiente): Apresenta menor variação na altura da massa, indicando uma taxa de fermentação mais lenta. o Gobelé D (Sem Leveduras): Não houve fermentação nem crescimento da massa. 3. Impacto da Temperatura na Fermentação: o Temperaturas Altas (Gobelé A): Promovem maior atividade fermentativa e aumento da massa. o Temperaturas Baixas (Gobelés B e C): Resultam em fermentação mais lenta,com menor aumento da massa.

Discussão dos Resultados

Info

Conclusão

+ info

Este experimento demonstrou como diferentes condições de temperatura afetam a fermentação de leveduras. Os resultados indicam que as leveduras têm uma atividade variada conforme a temperatura, influenciando a variação da altura da massa. Entretanto foi realizado uma observação microscópica de leveduras.

Obsevação das leveduras ao microscópio

Aplicações da fermentação alcoólica

A fermentação alcoólica é normalmente realizada por leveduras e bactérias, sendo bastante explorada economicamente pelo homem, principalmente para a fabricação de alimentos como o pão e de bebidas como a cerveja, vinho e destilados ou medicamentos. Para garantir que a fermentação tenha um elevado rendimento é preciso avaliar alguns fatores como: temperatura, acidez do mosto, pH, controle microbiológico, presença de outros micro-organismos, dentre outros. - Na fermentação, os fungos fazem a transformação de matéria orgânica em outros produtos e energia . - As leveduras são importantes , pois Regulam e limitam a produção de compostos sulfurados e ácidos gordos de cadeia curta; São fundamentais na biossíntese de ácidos gordos, aminoácidos e proteínas; São importantes na multiplicação de células ;

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Processos Bioquímicos da fermentação

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Conceito de Fermentação Alcoólica

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Leveduras e a suas características

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Atividade Laboratorial

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Aplicações da fermetação Alcoólica

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Questionário

Quiz

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• https://www.ufrgs.br/alimentus1/pao/fermentacao/levedura.htm ( Consultado dia 27/05/2024)
• https://www.ufrgs.br/alimentus1/pao/fermentacao/levedura.htm ( consultado 27/05/2024)
• https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm(consulato dia 03/06/2024)
• https://www.unipar.br/documentos/251/Fatores_que_Influenciam_no_Rendimento_Fermentativo_na_Producao_de_Etanol_Um_Es_QtoIN0d.pdf(03/06/2024)
• Manual de Biologia e geologia( Biofoco) M.Osório e P. Martins ( consultado dia 27/05/2024)
• https://www.bing.com/images/search?view=detailV2&ccid=0%2fjSgv8H&id=C53225429ECF74946A52D743BA15A78E3BAB369C&thid=OIP.0_jSgv8HPRAgoPOdeMK7MAHaE7&mediaurl=https%3a%2f%2f1.bp.blogspot.com%2f-6qK9B7Xn9zw%2fXrlOv4ioy-I%2fAAAAAAAAXw8%2fl7PB8mVsehg4-lSFLsNlqrrot6z3WaNcQCLcBGAsYHQ%2fs640%2f263396-os-10-tipos-de-paes-que-voce-precisa-conhecer-1024x682.jpg&cdnurl=https%3a%2f%2fth.bing.com%2fth%2fid%2fR.d3f8d282ff073d1020a0f39d78c2bb30%3frik%3dnDarO46nFbpD1w%26pid%3dImgRaw%26r%3d0&exph=426&expw=640&q=pao+a+crecer&simid=608025648843674506&FORM=IRPRST&ck=B841CEF8BB6B8CB866241428D475AE4C&selectedIndex=52&itb=0 (consultado 03/06/2024)
• https://tse3.mm.bing.net/th/id/OIP.yw3Q2YEp2IcNCXBHtH3h-gAAAA?rs=1&pid=ImgDetMain( consultado 3/06/2024)
• https://engarrafadormoderno.com.br/wp-content/uploads/2019/01/Materia-principal-As-leveduras-suas-aplicacoes-e-tecnicas-utilizadas-cerveja-ingredientes.jpg (consultado 03/06/2024)

Materiais de Vidro: Vareta de vidro, proveta de 100 ml, 4 gobelés de 100 ml, caixa de Petri, lâmina e lamelas.Outros Materiais: Espátula, tabuleiro, papel de limpeza, papel de filtro, folha de alumínio, marcador. Equipamentos: Microscópio óptico, balança, frigorífico, estufa regulada para 30 °C. Reagentes: Água morna (30 ml), farinha (25 g), leveduras (1,5 g). Procedimento Experimental Preparação das Soluções: Misturar 25 g de farinha com 30 ml de água morna em cada um dos quatro gobelés (A, B, C e D). Adicionar 1,5 g de leveduras a cada gobelé exceto o D . Incubação: Colocar o gobelé A na estufa regulada para 30 °C. Colocar o gobelé B no frigorífico. Deixar o gobelé C em temperatura ambiente. Colocar o gobelé D também na estufa regulada para 30 °C.

Procedimento

A altura da massa aumenta devido à produção de dióxido de carbono (CO₂) durante a fermentação.

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Leveduras

Fermentação Alcoólica Glicólise: A glicose é quebrada em piruvato, gerando ATP e NADH.Descarboxilação do Piruvato: O piruvato é convertido em acetaldeído e dióxido de carbono. Redução do Acetaldeído: O acetaldeído é reduzido a etanol usando NADH, regenerando NAD+. Importância Produção de bebidas alcoólicas. Panificação, ajudando a massa a crescer. Produção de biocombustíveis. A fermentaçao alcoólica ocorre em condições anaeróbicas e é influenciada por fatores como temperatura e pH.