Quiz trivial HACCP

QUIZ

TRIVIAL

poursuite de l'HACCP

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QUESTION 1/10 - stockage

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Question 1/10- stockage

La chaîne du froid

La chaîne du froid ou chaîne frigorifique représente l'ensemble des opérations domestiques (transport, manutention, stockage) et logistiques permettant de maintenir des produits alimentaires à une température donnée pour éviter le dévelloppement des bactéries.

QUESTION 2/10 - les LIVRAISONs

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QUESTION 2/10 - les livraisons

Les livraisons

Les produits surgelés doivent être maintenus à une température de -18°C que ce soit durant le transport ou le stockage en chambre froide négative. La durée de conservation des aliments congelés est entre un mois et un an en fonction des denrées.

QUESTION 3/10 - Les risques

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QUESTION 3/10 - Les risques

Les 4 risques de L'HACCP

Toutes les denrées alimentaires sont exposées à l'un des quatre types de contamination : chimique, microbienne, physique et allergène. Néanmoins, il est de votre responsabilité d'empêcher ces contaminations qui affectent la sécurité de vos produits alimentaires.

QUESTION 4/10 - La contamination croisee

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QUESTION 4/10- la contamination croisee

La contamination croisée

La contamination croisée est le transfert involontaire de micro-organismes, de contaminants chimiques (y compris les allergènes) ou de toute substance étrangère d'un aliment, d'une personne ou d'un objet vers un autre produit alimentaire.

QUESTION 5/10- Les Dangers alimentaires

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QUESTION 5/10 - les dangers alimentaires

les 4 types de dangers alimentaires

1 . Les dangers microbiens pouvant être responsables de maladies microbiennes et d’intoxications plus ou moins graves. 2. Les dangers chimiques peuvent avoir des origines naturelles. C’est le cas des intoxications, qui proviennent d’une mauvaise gestion de la température ou d'action humaine (gestion produits entretiens) 3. Les dangers physiques. Elle comprend l’ensemble des corps étrangers présents dans l’alimentation (sable, verre..) ou les corps étrangers d’origine biologique (cheveux, insectes..). 4. Les risques allergiques. les allergènes constituent un facteur de risque alimentaire majeur. Le niveau de gravité d’une réaction allergique varie énormément d’un individu à l’autre

QUESTION 6/10 - La tracabilite alimentaire

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QUESTION 6/10 - la tracabilite alimentaire

Obligations en restauration

La traçabilité alimentaire est cruciale pour garantir la sécurité des consommateurs. Elle permet d’identifier rapidement l’origine des produits en cas de rappel, de contrôler la qualité tout au long de la chaîne d’approvisionnement, et de renforcer la confiance des consommateurs. Dans le monde de la restauration, la confiance des clients repose sur la qualité et la sécurité des repas servis. La traçabilité alimentaire permet de garantir la qualité des ingrédients, d’assurer la conformité aux normes sanitaires, et de réagir efficacement en cas de rappel de produits, contribuant ainsi à la satisfaction des clients et à la réputation du restaurant.

QUESTION 7/10 - HACCP

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Question 7/10 - HACCP

DEFINITION

L'HACCP est une méthode de gestion de la sécurité alimentaire qui permet d'identifier, d'évaluer et de contrôler les dangers biologiques, chimiques et physiques tout au long de la chaîne de production alimentaire, afin de garantir que les aliments servis aux clients sont toujours sûrs et conformes aux normes sanitaires.

QUESTION 8/10 - proliferations

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Question 8/10 - proliferations

La sécurité alimentaire

Les employés de restaurants peuvent collaborer pour éviter les violations du code de la santé, assurer la sécurité des clients et gagner leur confiance en : 1. Pratiquer un assainissement correct des surfaces 2. Se laver les mains fréquemment 3. Nettoyer correctement les aliments avant de les cuire 4. Surveiller les rappels de produits alimentaires 5. Étiqueter les noms des aliments et les dates de péremption 6. Conserver les aliments à la bonne température 7. Éviter la contamination croisée 8. Entretenir les équipements de votre restaurant

QUESTION 9/10 - Mesures preventives

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QUESTION 9/10 - mesures preventives

Suspicion intoxication alimentaire

Dès qu'une suspicion ou un diagnostic est établi par un médecin, le responsable d'établissement de restauration doit immédiatement faire un signalement à l'Agence Régionale de Santé (ARS) du lieu d'apparition ou à la Direction Départementale de la Protection des Populations.

QUESTION 10/10 - formation personnel

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QUESTION 10/10 - formation personnel

La formation HACCP

La formation HACCP est obligatoire pour tout établissement servant de la nourriture à des clients. Ainsi, chaque établissement de restauration commerciale avec consommation immédiate, ou vente à emporter est concerné par cette mesure.

fin du quiz haccp!

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