introduccion a la NOM 251

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NOM-251

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Es la Norma Oficial Mexicana que establece las prácticas y recomendaciones que deben seguirse para mantener la higiene durante el procesamiento de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, deberá ser acatada al pie de la letra por todos los establecimientos, fábricas o comercios que estén en cualquier rubro siguiente*Industrial*Comercial*Servicios

NOM-251

Objetivo de la NOM-251

Garantizar la higiene y seguridad con la que son tratados los alimentos obtenidos de materias primas, por medio del cumplimiento de medidas higienicas aplicadas durante el proceso de elaboración.

Los pasos o mejor conocidos como "el camino de los alimentos" van desde la selección de materias primas (ingredientes), selección de proveedores, manejo del alimento, control de temperaturas, almacenamiento, etiquetado y producción.

En el caso de Caliente, estará siempre presente ya que el área de restaurante corresponde al rubro servicios y deberán respetarse cada uno de los pasos estipulados para realizar las actividades correspondientes.

NOM-251

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Además de lo anterior, la norma enlista una serie de requisitos generales:

Deberán ser las adecuadas para prevenir cualquier tipo de contaminación.

Instalaciones adecuadas.

Mantener las condiciones higienicas de cada equipo y utencilios que sean utilizados como herramienta antes, durante y después de su uso.

Equipo y utencilios.

El personal deberá tener buenos habitos de aseo e imagen personal.

Colaboradores.

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Higiene del personal.

Realizar constantes actividades de supervisión en todo el establecimiento, garantizando que no hay fauna nociva (insectos) que peudan volverse una plaga, afectando así l aimagen e higiene del mismo.

Control del plagas.

Constante lavado de manos, indumentaria y equipos de trabajo adecuados para el uso durante la producción de alimentos, prohibición de joyería, fragancias, uñas postizas, cabello suelto, pestañas postizas y esmaltes.

Manejo de residuos.

Mantener un lugar seguro y alejado del área de producción en donde colocar basura y desechos quimicos como cloro, jabones, desechos de comida etc.

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Almacenamiento y transportación.

En Caliente adquirimos las materias primas con proveedores certificados que avalan contar con equipos de transporte refrigerados, manteniendo la temperatura adecuada para cada uno.

Registros.

En Caliente contamos con una serie de registros que más adelante te presentaremos, en donde se plasman ciertas actividades de higiene que a su vez, son auditables de manera interna y externa.

Control de temperaturas.

Mantener los alimentos crudos o preparados en temperaturas de refrigerción o congelación según corresponda, de acuerdo con los estándares de mantenimiento del alimento.También las bebidas y enlatados están considerados.

Conclusión.

La NOM-251 es fundamental par agarantizar la higiene de los alimentos y bebidas que ofrecemos a nuestros clientes, es responsabilidad de todos apegarnos acada uno de los lineamientos que indica y seguirlos al pie de la letra.En Caliente estamos comprometidos con nuestros clientes y a su vez, garantizamos que cada alimento cuenta con los más altos estandares de calidad y servicio.

¡Fomentar las buenas prácticas es una responsabilidad de todos!

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Puedes continuar con el siguiente: "Camino de los alimentos"