Parte 1: ¿qué es riesgo?

Módulo 1Enfoque general para la gestión de riesgos

Objetivo

Reconocer la relación entre peligro y riesgo considerando los ámbitos de impacto de los peligros.

Contenido

Parte 1: ¿qué es riesgo?

Parte 2: Evaluación de riesgos

Parte 3: Peligro y riesgo

Parte 1 ¿qué es riesgo?

¿usted ha realizado evaluación de riesgos?

Cada actividad que realizan los humanos tiene un peligro asociado, también realizamos evaluación de riesgos a diario.

¿Cuál tiene mayor riesgo”

¿Cuál tiene mayor riesgo”

Un león puede ser un animal peligroso, pero la posibilidad de encontrarlo es muy baja.

Muy peligroso pero baja exposición

Un gatito es pequeño y aparentemente inofensivo, pero puede causar lesiones por tropiezos y asma grave en personas susceptibles. Los gatitos son mascotas populares.

Ligeramente peligroso pero alta exposición

Riesgo

Efecto de la incertidumbre sobre los objetivos. (ISO 31000:2018)

Incertidumbre: Es el estado, incluso parcial, de deficiencia en la información relativa a la comprensión o al conocimiento de un evento, de su consecuencia o de su probabilidad.

Riesgo

¿Cuál es el objetivo en inocuidad alimentaria?

¿Cuál es el objetivo en calidad alimentaria?

Riesgo según normas GFSI

Riesgo: La probabilidad de que se produzca daños a casa de un peligro. (Def. BRCGS Food V9)

Evaluación de Riesgo: La identificación, evaluación y estimación de los niveles de riesgo involucrados en un proceso para determinar un proceso de control apropiado (Def. BRCGS Food V9)

Riesgo según normas GFSI

Riesgo: Una función de la probabilidad de un efecto adverso para la salud y la gravedad de ese efecto, como consecuencia de la presencia de un peligro en un alimento (IFS Food V8)

Evaluación de Riesgo: La información documentada de un proceso de identificación del riesgo, análisis del riesgo y evaluación del riesgo para determinar las medidas de control. (IFS Food V8)

¡Muchas gracias!

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