MASAS ESCALDADAS AGUSTINA

MASAS ESCALDADAS

presentacion de Agustina

Índice

1. Definicion

2. Clasificacion

3. Horneado 1

4. objetivos

5. puntos criticos

6. Conservacion

7 Ejemplos de elaboracion

8. Utensilios y materiales

9. fotos

Las masas escaldadas son aquellas que, utilizadas principalmente en pastelería, se elaboran agregando harina a una mezcla de agua hirviendo con sal y grasa. De ahí lo de "escaldadas". Esta mezcla se completa con la adición de huevo en una proporción determinada.

Definicion

OBJETIVOS

-Identifica y seleccionar materias primas auxiliares.-Interpretar y describir fichas tecnicas de fabricacion, relacionadolas con las caracteristicas del producto final.-Describir y aplicar las operaciones de transformacion relacionandolas con las caacteristicas de los productos de pasteleria para su elaboracion-organizar y clasificar los productos acabados analizando su requerimientode conservacion y las necesidades de espacios para su almacenaje

unos dulces fritos con forma cilíndrica, cuya masa se asemeja a la de los choux de hojaldres de nata.

CHURROS

SAKUSKINAS

CHUCHOS

RELAMPAGOS

CLASIFICACION

es un bollo fino o dona hecho con pasta choux, a la que se da forma alargada y se hornea hasta que queda crujiente y hueco,​ y que habitualmente se rellena.

es un dulce típico de Girona hecho de pasta choux y se puede rellenar de lo que sea

son una especie de rosquillas pequeñas hechas en madrid tambien de pasta choux

La pasta choux está cocida cuando se encuentra lo bastante firme como para no derrumbarse, esté seca en su interior y tiene un color dorado en toda su superficie. Si se toca ligeramente con el dedo debe sonar a hueco.

Conservacion

Coccion de la pasta choux

La pasta choux se cuece a una temperatura de 180-200 .En el caso de la fritura, la temperatura será de 180 o C.El horno debe ponerse : techo 3, boca 4, suelo 3; comenzando con el tiro cerradocondensándose la humedad y aumentando de volumen, para posteriormente abrirlo,facilitando de esta manera el secado en el interior de las piezas.

La pasta choux se puede congelar antes de su cocción, previamente escudillada en placas o bien después de ser cocidas, aunque si se congela en crudo al cocer no desarrolla tanto como recién hecha la masa.

conservacion..

• La pasta choux siempre se debe hornear con el tiro cerrado.

• No abrir el horno cuando se este cociendo la pasta choux.

• Para freir tener muy caliente el aceite y se sabe cuando esta porque la masa sube.

• Cuando esten, dejarlos siempre en una rejilla porque si se dejan sobre la placa se forman condensaciones y reblandecen las piezas.

PUNTOS CRITICOS

EJEMPLOS DE ELABORACION

RECETA DE PROFITEROLES

CORONA DE PASTA CHOUX RECETA

CHURROS RECETA

Una freidora es un electrodoméstico usado en la cocina para freír alimentos.

Freidora

UTENSILIOS Y MATERIALES

Cazo electrico

Cazo de cobre que se utiliza para preparar elaboraciones, que funciona por medio de la electricidad..

Utensilios y materiales.2

Espatula de pvc

Las espátulas de silicona para repostería te permiten dar forma .

Espatula de acero inoxidable

se utilizan para mezclar, raspar, transferir y trasvasar líquidos

PLAca de aLuMiniO y espumadera

Esta placa es perfecta para hornear pan, pasteles, galletas, pizza y cualquier tipo de producto de repostería que desees

funcionan muy bien para cocinar y retirar comidas preparadas en aceite

Cuando la masa tenga la consistencia deseada freir en bolitas y cuando se doren sacar con una espumadera

FOTOS DE ELABORACION HECHA EN CLASE

pesar todos los ingredientes

Mezclar todos los ingredientes en un cazo electrico hsta formar una masa que se despegue de las paredes

hechar huevos poco a poco hasta que la consistecia de la masa cambie

Cuando esten hechos hacerles un agujerito y rellenar de crema pastelera

y asi deberian quedar:

¡Gracias!