QUIZ - Formation

QUIZZ

FORMATION FSSC 22000

Abattoir de l'Aisne - Gauchy

start

PARTIE 1

Contamination et bonne pratique

Quels éléments de l'image peuvent présenter des risques de contaminations dans un abattoir ?

• Surface : il faut correctement bien nettoyer et désinfecter
• Mains du personnel : lavage régulier avec EAU + SAVON
• Couteau / scie : alternance de couteau + utilisation stérilisateur
• Porcs : porter de bactéries et virus dans leur intestin ou sur leur peau

• Matières fécales : peuvent contaminer l'environnement de travail et les surfaces si elles ne sont pas correctement gérées et éliminées

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Quelles sont les bonnes pratiques de fabrications en abattoir pour éviter la contamination ?

Risques de contaminations

Bonnes pratiques à adopter

LES SURFACES

EQUIPEMENTS DE DECOUPE

HYGIENE PERSONNEL

DECHETS

01

Surfaces et équipements de découpe

Conséquence : Risque de contamination / contamination des autres carcasses non contaminé

Conséquence : risque de contamination / contamination des autres carcasses non contaminé

Actions correctives : Nettoyer régulièrement vos couteaux et utiliser les stérilisateurs

Conséquence : Risque de contamination / blessure

Conséquence : risque de contamination / contamination des autres carcasses non contaminé

Actions corrective : Changer de couteau et/ou de gant rapidement / vérifier régulièrement vos équipements

Après le nettoyage : Absence de déchets, de trace de graisse, de sang sur les surfaces et équipements de découpe Rangements des équipements de nettoyage : seaux, raclette, éponge, tuyaux

Conséquence : risque de contamination / contamination des autres carcasses non contaminé

Siphon et tuyaux bouché : déboucher rapidement et nettoyer pour assurer la propreté, écoulement efficace des eaux usées et éviter la contamination

Avant le nettoyage : Vérifier qu'il n'y a plus d'abats ou carcasses dans les zones à nettoyer

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02

Hygiène du personnel

Question

Quand faut-il se laver les mains ?

Manipuler toujours les carcasses ou abats avec des mains propres et laver régulièrement

+ info

Quand faut-il se laver les mains ?

Après avoir touché des objets sales ou contaminés

Après avoir fumer

Après être aller aux toilettes

Après le retour de la pause

Conséquence : risque de contamination / contamination des autres carcasses non contaminé

03

Traitement des déchets

TYPE DE DECHETS

Quels sont les types de déchets générés dans un abattoir ?

Emballage, plastique, métaux, cartons

Equipement : charlotte, gants

Eaux usées, résidus de sang, de graisse

Soies et onglons

Que faut-il faire : Les débris (bris de verre et plastique) sont ramassés et évacués. La zone est nettoyée et désinfectée rapidement

Conséquence : risque de contamination / contamination des autres carcasses non contaminé

Siphon et tuyaux bouché : déboucher rapidement et nettoyer pour assurer la propreééoulement efficace des eaux usées et éviter la contamination

Conséquence : Risque de contamination Si contaminaion des carcasses ou abats : le produit touché est évacué et retiré du circuit

04

Les parasistes

TYPE DE PARASITES

Quels sont les types de parasistes dans un abattoir ?

Rongeurs (souris, rats)

Abats : intestin, foie....

Ver

Insectes

SE QU'IL FAUT RETENIR

LES SURFACES

• Travailler dans un environnement propre, sans déchet, avec du matériels stéril et nettoyé régulièrement

• Se laver les mains dès que nécessaire SAVON + EAU

• Faire des vérifications régulières (matériels conforme, portes bien fermées...)

EQUIPEMENTS DE DECOUPE

HYGIENE PERSONNEL

DECHETS

PARTIE 2

Dangers biologique, chimique et physique

Info

DANGER BIOLOGIQUE

Qu'est ce qu'un danger biologique dans le processus de production de porc en abattoir ?

Bactérie et Virus

Abats

Bois

Info

DANGER CHIMIQUE

Qu'est ce qu'un danger chimique dans le processus de production de porc en abattoir ?

Tenue de travail : gants, blouse, charlotte

Produits de nettoyage

Gants, éponge

Info

DANGER PHYSIQUE

Qu'est ce qu'un danger physique dans le processus de production de porc en abattoir ?

Objects personnel : bijoux

Bris de verre, métal, plastique, bois

Insectes et parasistes

PARTIE 3

Autres risques de contaminations

Conséquence : Risque de contamination / contamination des autres carcasses non contaminé

Conséquence : risque de contamination / contamination des autres carcasses non contaminé

Actions corrective : Vérifié régulièrement les T°C, que les porte soit fernées et prévenir un responsable

PARTIE 4

Autres

Qui est-il : Visiteur extérieur de l'abattoir / Doit être toujours accompagné d'un responsable de l'abattoir

Conséquence : risque de contamination / contamination des autres carcasses non contaminé

Que faire s'il est seul : Vous pouvez lui demander des infos sur qui est-il, qu'est-ce qu'il fait la ... (pour savoir si ce n'est pas un personne qui peut nuire à l'abattoir)

questions ?

merci pour votre attention !

Que faire pour éviter un dangers biologiques ?

• Nettoyage et désinfection des surfaces, des équipements, des machines
• Laver + vos mains
• Tenue et équipement propre

Que faire pour éviter un dangers physiques ?

• Gestion de stockage : dans les zones de stockage et loin des aliments
• Rinçage : s'assurez que tous les équipements et les surfaces en contact avec la viande sont correctement rincés après le nettoyage pour éliminer tout résidu chimique

Que faire pour éviter un dangers physiques ?

• Pas d'objets personnels en production
• Gestion des déchets
• Contrôle visuel de la propreté