Pan Frances

Nadia Pérez

2°MT Gastronomía

Panificación

pan francés

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Historia

El pan francés, conocido mundialmente como baguette, tiene una historia fascinante que se remonta a la Viena del siglo XIX.

La invención de los hornos a vapor en esa época permitió la creación de un pan con una corteza distintivamente crujiente y una miga suave y aireada. Este método de cocción se trasladó a Francia, donde se perfeccionó y popularizó.

Decreto No. 93-1074 del 13 de setiembre de 1993

La ley francesa define estrictamente los ingredientes de la baguette: solo puede contener harina, agua, levadura y sal. La forma alargada y delgada de la baguette, que hoy es icónica, surgió en la década de 1920 como una solución a una ley que prohibía a los panaderos trabajar antes de las 4 de la mañana, lo que les impedía preparar los panes tradicionales a tiempo para el desayuno. Esta nueva forma permitió una cocción más rápida y eficiente, y la baguette se convirtió rápidamente en un símbolo de la cultura francesa.

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Ingredientes

Harina Agua Levadura Sal

Mezclado y amasado de los ingredientes

Sobado de la masa

Descanso de la masa

Corte y Armado de la forma caracteristica

Descansar la masa en su chapa para leudar

Realizar los cortes para la formacion de la greña

Hornear con un porcentaje medido de humedad

La baguette fue declarada patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO

UNESCO

La baguette icono de la cultura francesa

EL PAN: ALIMENTO MILENARIO

• El pan ha sido una de las primeras invenciones culinarias del ser humano
• Alimento que ha constituido a la supervivencia en las peores crisis mundiales
• Producto accesible
• Icono y cultura
• Adaptacion al la modernizacion y tecnologicación

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FIN

Merci et à bientôt!

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