Info Goma Arábica

GOMA ARABIGA

Por: Joseph López

Estructura

Caracteristicas

Fuentes

Es una fibra prebiótica, se disuelve en agua, insoluble en aceites, da soluciones incoloras y no imparte sabor

Se extrae de la resina del árbol Acacia Senegal y Seyal.

Confitería

-Previene la cristalización del azúcar. -Emulsifica los ingredientes. -Forma una barrera protectora contra el medio ambiente.

USOS

Lácteos

-Mejora la palatabilidad y textura de yogures, leches, postres y productos a base de leche descremada. -Fuente de fibra.

Bebidas

-Imita la adición de pulpa o jugo de fruta natural. -Aumenta la percepción del sabor y aroma. -Fuente de fibra. -Emulsionante y estabilizante.

Pastelería

-Agente de recubrimiento para pastelerías -Texturizante y ligante -Agente gelificante

Farmacéutica

-Es utilizado principalmente como ligador en procesos de tableteo. -Estabilizante en suspensiones y como agente protector de pastillas. -También se utiliza en la elaboración de tintes.

Estabilidad

Propiedades

No presenta cambios de viscocidad al variar el pH.
La viscocida disminuye con el aumento de la temperatura.
La viscocidad aumenta por incremento de la concentración

Elevada solubilidad
Baja viscosidad
Comportamiento newtoniano
Emulsificante

Es una sal neutra o levemente ácida de un polisacárido complejo que contiene iones calcio, magnesio y potasio

¡La Goma Arábiga es genial!

Aspectos toxicológicos

Métodos analíticos de medición

Humedad, cenizas, viscocidad, taninos, alcaloides, cianuro, ac. urónico, nitrógeno, azúcares

Legislación

Conclusiones

Recomendaciones

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En la industria de alimentos la goma arábiga es una excelente alternativa para mejorar las propiedades sensoriales de textura dando estabilidad y aumentando la vida de anaquel de los productos, logrando una apariencia agradable a los consumidores. No se ha establecido su Ingesta Diaria Admisible (IDA), lo que significa que los niveles necesarios para lograr el efecto deseado en los alimentos, no representa un peligro para la salud.

+info

La goma arábiga puede ser utilizada para la formulación de productos con alto contenido de fibra, como una alternativa para aumentar su ingesta. Además, al ser prebiótica, otorga beneficios sobre numerosas funciones del organismo, con un impacto positivo en la prevención y/o tratamiento de las enfermedades crónicas.

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