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Sommaire

Irègles de sécurité et d'hygiène

IIfiches techniques

III3 plats expliqués

Vconception d'un support de vente

VItechnique de service

VIIjeux intéractifs

IVPrésentation BP2

Les règles d'hygièneen cuisine

Dans le secteur de la restauration il faut bien sur respecter les différentes règles d'hygiène : 1- Tenue de cuisine correcte (veste de cuisine, pantalon de cuisine, tablier ,torchon, toque).2- Entretien des mains irreprochable (lavage des mains, non port des bijoux).3- Ettiquetage des marchandises et contrôle de la marche en avant.4- Prise en charge des températures des chambres froides négatives et possitives et un plan de nettoyage.5- Entretien de la cuisine (nettoyage des postes de travail du sol et du murs) à chaque fin de service.6- Conservation de la chaîne du froid et maintiens en chaud des produits préparés (maintiens en chaud au dessus de 63°c ,maintiens à moins de 5°c).7- La pratique de la congélation doit être respectée, pas de recongélation de produit décongelé et de décongélation à l'air libre8- Séparer les zones de travail sales (plonge, local poubelle ) et les zones propres (cuisine, salle).9- Le stockage des différents produits comme alimentaire et d'entretiens doivent être séparés dans différents locals.10- Avoir un système de ventilation oppérationnel et ne mélangeant pas les zones sales et propres.

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Titre 1

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Ficelle picarde

1. galette sarasin - 8 pièces

1. lait - 800cl
2. farine - 67g
3. beurre - 67g

1. jambon de paris - 2 tranches

1. champignons - 800g

Les étapes :

• confectionner la béchamel :

• faire fondre le beurre
• ajouter la farine
• mouiller au lait

• assaisoner

• laver et escaloper les champignons et les précuire

• monter les ficelles picardes

• cuir au four

bon appétit !

Présentation des apprentis

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Sara Bobic

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je m'appelle Sara Bobic, je travaille au Pigonier a Marny les compiegne. j'effectue un bac pro service et commercialisation en hôtel/restaurant .J'ai choisi ce métier ur un coup de tête, puis j'ai vraiment aimé cet univers. Aujourd'hui je suis heureuse et fière de tous les jours travailler en service. Se que je préfère dans mon métier, c'est le relationnel auprès des clients, être à leur écoute. J'aime tout de ce métier.

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Thomas Baudry

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je m'appelle Thomas Baudry j'ai 18 ans et je travaille à L'Entre mets à compiègne.j'effectue un bac professionnel en cuisine. J'ai choisi ce métier par passion.Se que je préfère dans mon métier, l'adrénaline pendant le service et la liberté dans mes plats.

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Lucas Bourgeois

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je m'appelle Lucas Bourgeois j'ai 18 ans et je travaille ...j'effectue un bac professionnel en cuisine. J'ai choisi ce métier par passion. J'ai beaucoup voyager et de se fait j'ai découvert beaucoup d'aliments et d'épices. Je voulais en apprendre d'avantage.Se que je préfère dans mon métier, partager mon savoir faire au client et mettre toute ma passion dans mes plats.

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Clément Boursier

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je m'appelle Clément Boursier j'ai 19 ans et je travaille à L'Or Q'Idée à Pontoise.j'effectue un bac professionnel en cuisine. J'ai choisi ce métier car la cuisine est ma passion.Se que je préfère dans mon métier, rendre les gens heureux avec mes plats.

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Yoan Cauwin

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je m'appelle Yoan Cauwin j'ai 19 ans et je travaille au Vertugadin à Chantilly.j'effectue un bac professionnel en cuisine. J'ai choisi ce métier par passion. Je cuisine avec un ami depuis petit et je voulais en faire mon métier. Se que je préfère dans mon métier, la découverte de nouveaux produits, la créativité, et la pâtisserie.

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Camille Delaune

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je m'appelle Camille Delaune j'ai 21 ans je travaille ... j'effectue un bac professionnel en cuisine. J'ai choisi ce métier car j'aime beaucoup la restauration.Se que je préfère dans mon métier, l'adrénaline du service, le traville des produits frais et la liberté du dressage des assiettes.

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Yaya Diarra

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je m'appelle Yaya Diarra j'ai 18 ans et je travaille au Notilus à l'isle Adam.j'effectue un bac professionnel en cuisine. J'ai choisi ce métier car la cuisine est mon métier de coeur.Se que je préfère dans mon métier, c'est la pression et l'adrénaline du service.

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Clara Hemon

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je m'appelle Clara Hemon j'ai 20 ans je travaille Au Relais de la Côte, à Gouvieux.j'effectue un bac professionnel en cuisine. J'ai choisi ce métier par passion.Se que je préfère dans mon métier, réaliser des bons plats chauds.

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Tom Kowalewski

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je m'appelle Tom Kowalewski j'ai 18 ans et je travaille à L'Auberge du Jeu de Paume, à Chantilly. j'effectue un bac pro service et commercialisation en hôtel/restaurant .J'ai choisi ce métier car de nombreux membre de ma famille travaillent en restauration.Se que je préfère dans mon métier, c'est le contact avec le client et la relation que l'on peut avoir avec eux .

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Axel Lafossa

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je m'appelle Axel Lafossa j'ai 19 ans je travaille au Cheval Blanc à Lamorlaye.j'effectue un bac professionnel en cuisine. J'ai choisi ce métier car il est passionnant. J'ai grandi auprès de mon oncle qui est lui même restaurateur. Il m'a transmit sa passion. Se que je préfère dans mon métier, c'est de transmettre le bonne humeur au client à travers mes plats et les voirs sourire.

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Nathan Langlet

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je m'appelle Nathan Langlet j'ai 17 ans je travaille au Château de la Tour à Chantilly/Gouvieux .j'effectue un bac pro service et commercialisation en hôtel/restaurant .J'ai choisi ce métier pour raison familialle car j'ai de la famille travaillant dans le secteur de la restauration (pâtiserie). Se que je préfère dans mon métier, c'est la relation client et organisation de grand évènement.

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Thibault Legendre

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je m'appelle Thibault Legendre j'ai 18 ans et je travaille au Château de la Toue à Gouvieux.j'effectue un bac professionnel en cuisine. J'ai choisi ce métier car j'ai toujours aimé cuisiner.Se que je préfère dans mon métier, c'est les moments de rush et l'adrénaline du service.

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Malo Menonville

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je m'appelle Malo Menonville j'ai 18 ans et je travaille à l'Auberge du Bac à La-Croix-Sainte-Ouen. j'effectue un bac professionnel en cuisine. J'ai choisi ce métier pour découvir d'avantage les produits. Se que je préfère dans mon métier, être satisfait de soi même.

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Mattéo Pernette

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je m'appelle Mattéo Pernette j'ai 18 ans et je travaille au Bellagio à Persan.j'effectue un bac professionnel en cuisine. J'ai choisi ce métier par passion. Mon oncle m'a transmit sa passion en grandissant. Se que je préfère dans mon métier, la créativité et les multiples choix possible.

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Lola Perreau

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je m'appelle Lola Perreau j'ai 18 ans et je travaille au Château de la Tour à Gouvieux.j'effectue un bac professionnel en cuisine. J'ai choisi ce métier par passion, je cusine et pâtisse depuis mes 7 ans auprès de mon père, et depuis peu je transmet ma passion à ma petite soeur.Se que je préfère dans mon métier, la découverte de nouveaux produits ou de nouvelles assosiations, la liberté et la créativité dans nos plats, et l'adrénaline pendant le service.

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Jérémy Savary

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je m'appelle Jérémy Savary j'ai 18 ans je travaille au Comptoire du Malt à Saint-Maximin.j'effectue un bac professionnel en cuisine. J'ai choisi ce métier par passion. Je cuisne depuis petit et je voulais en apprendre d'avantage.Se que je préfère dans mon métier, l'adrénaline pendant le service, la découverte de nouveaux produits.

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Yanis Slama-Hernandez

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je m'appelle Yanis Slama-Hernandez j'ai 22 ans je travaille à L'Auberge de l'Oise à Saint-Leu-d'Esserentj'effectue un bac professionnel en cuisine. J'ai choisi ce métier par passionSe que je préfère dans mon métier, l'adrénaline durant le service

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Théo Tranier

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je m'appelle Théo Tranier j'ai 18 ans et je travaille j'effectue un bac professionnel en cuisine. J'ai choisi ce métier par passion.Se que je préfère dans mon métier, l'adrénalide du service et la créativité dans mes plats.

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Esteban Van Wynendaele

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je m'appelle Esteban Van-Wynendaele j'ai 18 ans et je travaille au Korian La Grande Prairie à Monshy-Saint-Eloij'effectue un bac professionnel en cuisine. J'ai choisi ce métier par passion. Mon père est cuisinier et il m'a donné envie de suivre sa voie. Se que je préfère dans mon métier, c'est l'esprit d'équipe.

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Jeux Intéractifs

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