MF0258 MATERIES PRIMERES

Clasificació d'aliments

Clasificació d'aliments

Tipus de grasses segons el seu origen

Tipus de grasses segons el seu efecte a la salut de les persones

Tipus d'oli d'oliva i categories

Tipus d'oli d'oliva i categories

Lactis i derivats

Apliacions de les llets

Llets animals i llets vegetals

Aliments rics en proteïna animal

PescadosVacuno Porcino Ovino Caprino Caza Aves Mariscos Huevos Lácteos

Aliments rics en proteïna

Materies primeres

CARNS

Porcí Oví Aus Despulles

Proteïna animal

Boví

Proteïna AnimalPorcí

Porcí

Materies primeres

Peixos

Blancs i Blaus

Peix Fresc

Glossari Talls

MirepoixBrunoise Juliana Lardones Emincé Darné Escalopar Laminar Supremas Filetear Boullón

Materies primeres

Peixos Mètodes de captura

Palangre Almadraba Arrastre

Aliments rics en proteïna vegetal

Seitán Legumbres (Soja en grano, lentejas, judías, garbanzos..,) Quinoa (cereal) Tofu (derivado de la soja) Pasta de trigo integral Arroz integral Cereales integrales Frutos secos

Materies primeres: Llegums

Ous

Aliments rics en carbohidrats

Materies Primeres

L'arròs

Materies Primeres

L'arròs

Aliments rics en carbohidrats

Aliments rics en carbohidrats

Glossari

MermaLyofilizació Adobar Escalopar Paletilla Magret Foie Reducir Salamandra Puntilla

Fruites i Verdures

Tomàquet: fruita o verdura?

2. Operacions senzilles en economat i celler

Materies Primeres

Cultiu

Els Ceps

Comestibles

Silvestres

Materies Primeres

Els Ceps

Materies Primeres

Els Ceps

2. Operacions senzilles en economat i celler

2.1 Recepció de pedidos

Distintius de qualitat

"La genialidad sin la base de un producto no tiene sentido. Pero la creatividad, si no hay un proyecto, tampoco tiene razón de ser". (Alain Ducasse)