Proceso elaboracion; mermelada

Proceso de produccion de la mermelada

UDA: NUTRICIONDOCENTE: MARIA BEATRIZ ALVAREZ AVILA LIC. ENFERMERIA Y OBSTETRICIA ELEO: MIGUEL ANGEL RUIZ URIBE

El circuito productivo de la mermelada varia según el sabor de la misma. Las mermeladas de durazno, frutilla y naranja son algunos de los sabores mas comunes que se pueden encontrar en el mercado.

Etapas del proceso de produccion

• Obtención del fruto
• Higiene
• Pelado y cortado del fruto
• Proceso de licuado
• Cocción
• Añadir aditivos
• Envasado
• Sellado
• Tratamiento térmico
• Comercialización

Obtencion del fruto para la produccion de la mermelada

La materia prima con la cual empieza el proceso es el fruto en si mismo: mango, durazno, frutilla, naranja… varia según la mermelada que se quiera obtener. Sea cual sea la fruta (imaginen una mermelada de durazno), pasa por un proceso de selección manual y se utilizan balanzas para controlar el peso del alimento. La idea de este proceso es uniformizar la calidad aparente de la fruta para que todas cumplan con los mismos requisitos.

Higiene

Posteriormente es extremadamente importante cumplir con las reglas de higiene que deben afrontar este tipo de productos en el mercado. Para esto se utilizan lavadoras especiales que se aseguran que el fruto este libre de bacterias, tierra o pasto que pueda afectar a las personas que lo consuman.

Pelado y cortado

En la etapa tres de este proceso productivo para obtener mermelada, se cortan y se pican los frutos para tener un alimento sin cascara y con dimensiones acotadas. Al igual que en la etapa anterior existen maquinas rebanadoras que se ocupan de este trabajo de forma automatica. Este proceso es tambien conocido como despulpado. ¿Por que se llama así? Porque su objetivo es extraer del fruto todo elemento que pueda obstruir la esencia de la fruta: por ejemplo las semillas. En esta etapa se usan: prensas de tornillo e hidráulicas y separadores de tamiz.

Proceso de licuado

En esta parte de la cadena productiva se colocan los frutos dentro de licuadoras herméticamente selladas que tienen el objetivo de transformar el producto en liquido.

Coccion

Aquí comienza el proceso de cocción. Se vierte el líquido en ollas de gran tamaño donde se calienta la pre-mermelada a temperaturas elevadas.

Aditivos de la mermelada

Durante el proceso de cocción se agregan componentes aditivos como el sorbato y benzoato. Estos ingredientes le aportan vida útil al producto final (la mermelada) para que la misma se conserve en mejores condiciones que durante la vida regular del fruto.

Envasado de la mermelada Para detener el proceso de cocción, la mermelada es envasada rápidamente (generalmente en frascos de vidrio) y es puesta en un refrigerador para que enfrié.

Sellado

Es importante sellar bien el producto para que su conservación y concentración sean los máximos posibles. Se utiliza el famoso chorro de vapor para sellar el producto y que pase a la próxima fase.

Tratamiento termico

También llamado pasteurización, en referencia al proceso productivo de la leche. En esta parte final del ciclo productivo se realiza un tratamiento especial para asegurarse que los microorganismos que puedan afectar al producto sean totalmente destruidos.

Distribucion y comercializacion

En la etapa final (como en muchas otras etapas finales) se distribuye la mermelada a los comercios y supermercados donde el consumidor final podrá acceder a ella. También es muy común encontrar muchas personas que fabrican su propia mermelada y lo hacen de una manera mas artesanal.

¡Muchas gracias!

¡Eureka!

BIBLIOGRAFIA CONSULTADA: Proceso de Elaboración de la Mermelada Artesanal. (s.f.). Mermeladas.Net. https://mermeladas.net/proceso-mermelada/