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Menú semanal ESTILO YUCATECO

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Frijol con puerco

Ingredientes

1 kg de frijol - 1 kg de carne de cerdo en trozos - 1 cebolla en ¼ - Epazote - Habanero

Acompañantes

Chiltomate

- Cebolla en petit - Cilantro picado - Rabano picado - Limones

- 2 tomates asados - 1 ajo asado - Chile habanero asado - Cilantro picado

Preparación

Remojamos el frijol en agua, de preferencia un día antes. El cerdo se corta en trozos pequeños. Metemos el frijol con la cebolla y el epazote a cocer en una olla, cuando ya este casi cocido sacamos 2 tazas de caldo para el arroz y metemos la carne a cocinar y ponemos mas agua para que la carne se siga cociendo. La carne se cocina hasta que esté suave. Se pone sal al gusto. Para el chiltomate se asan los ingredientes y se tamulan, después se sazona con sal al gusto. Aparte se pican los demás ingredientes para acompañar la comida

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Bisteces a la cazuela

Ingredientes

1/2 kg bisteces de cerdo 2 pzas papas medians 1/4 pza cebolla blanca 1 diente ajo al gusto cilantro 1 pizca orégano en polvo al gusto pimienta y sal al gusto recado para bistec (es un tipo de achiote) cantidad necesaria agua 1 pza chile dulce

Preparación

Cortar los bisteces en trozos más pequeños, sazonar con sal y pimienta. Freír en una cacerola hasta que la carne cambié de color, retirar y aguardar.

Mientras se fríe la carne, hay que pelar las papas y cortar en rodajas. Diluir una cucharadita de recado para bistec en un poco de agua temperatura ambiente y reposar.Cortar la cebolla en julianas, agregar a la cacerola junto con el ajo, el cilantro, el jugo de la carne que se resguardo y el chile. Agregar el recado diluido. Y verter agua suficiente para que queden cubiertos los ingredientes. Dejar cocer hasta que la carne este cocida y blandita.

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Lomitos de Valladolid

Ingredientes

1 kg carne de puerco en trozo 8 tomates 3 dientes ajo al gusto orégano al gusto sal al gusto pimienta c/n agua al gusto huevo duro

Preparación

Se pone la carne en una cacerola con agua que la cubra. Se cortan los jitomates y se ponen sobre la carne junto con los ajos. Se pone a cocinar los huevos. Cuando los tomates están cocidos de retiran y se licuan junto con los ajos y se integran de nuevo a la carne. Se agrega sal, pimienta, orégano al gusto y se deja cocinar. Se puede acompañar con arroz blanco, frijoles negros, tortillas y chile habanero y huevo duro.

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Pollo en chícharos

Ingredientes

1 Pieza(s) de Pollo mediano (entero) 2 Pieza(s) de Cebolla(s) 2 Diente(s) de Ajo 1 Pieza(s) de Zanahoria 1 Vaso(s) de Caldo de carne 2 Cucharada(s) de Harina 250 Gramo(s) de Chicharos 1/2 Litro(s) de Aceite 1 Pizca(s) de Pimienta 1 Pizca(s) de Sal 1 Taza(s) de Perejil picado 1 Taza(s) d

Preparación

Cortamos el pollo en trozos no muy pequeños, salpimentarlos y freírlos en aceite con tres dientes de ajo. Cuando esté bien frito, sacarlo y reservarlo. En otra sartén, pochar la cebolla y la zanahoria picadita con un chorro del aceite con el que se ha frito el pollo. Cuando estén bien doradas, añadir la harina, remojar y añadir el pollo frito. Verter el caldo, los chícharos y medio vaso de agua. Dejar que se haga durante 30 minutos. Por último, espolvorear con perejil picado y servir.

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Pollo en escabeche

Ingredientes

4 pza ajos 1/2 pza cebolla blanca 1 pza cebolla morada en julianas 2 pza naranjas agrias 1 pza chile xcatic 1/4 tza vinage sal al gusto

1 pza pollo entero 5 pza pimientas tabasco 3 tza agua 3 pza hoja de orégano seco 1 cdta pimienta negra molida 2 pza clavo de olor 1 pza hoja laurel

Preparación

Marinar el pollo por 20 minutos, saboreando el agua de inmersión con los condimentos que más nos gusten, pero principalmente pimienta, orégano, una hoja de laurel, los clavos de olor, el jugo de 1 naranja y, por supuesto, sal al gusto. Lo siguiente es retirar el pollo y asarlo con algo de cebolla blanca, ajos y chile, para que el mismo quede aún más sabroso y para que ya nos quede pre cocido y dorado. En un recipiente aparte, poner a hervir el agua en el cual hemos marinado el pollo. Una vez hirviendo, colocamos el pollo, siempre y cuando este ya se haya dorado lo suficiente. En el mismo recipiente colocamos cebolla, ajos y chile. Dejar a fuego medio durante 30 minutos o hasta que el pollo ya esté cocido. Mientras el pollo se esté cocinando, en un segundo recipiente, podemos ir adelantando la cocción de la cebolla morada, la cual dejaremos hervir durante 5 minutos. Cuando esté lo suficientemente cocida, retiramos del fuego y la escurrimos. Luego de eso, preparar la cebolla con sal y jugo de naranja. Servir el Pollo en Escabeche, y luego lo decoramos colocando sobre él la cebollita colorada que preparamos con anterioridad.

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Carne molida

Ingredientes

500 gr carne molida de res 2 papas en cubitos (4 tazas) 2 zanahorias chicas en cubitos (1 taza) 3 tomates rojos picados (2 tazas) ¼ cebolla amarilla o blanca picada finamente 1 cucharada ajo picado 2 tazas agua 1/2 cucharita comino molido 1/2 cucharita orégano seco Sal y pimienta al gusto consomé en polvo opcional y al gusto

Preparación

Cocina la carne molida con la cebolla y ajopicado unos minutos a fuego medio alto hasta que cambie de color. Agrega el tomate, las papas y las zanahoriasen cubitos. Recuerda que mientras más grandes (la papa y zanahoria) más tiempotardan en estar listas, así que corta en cubitos pequeños y todos del mismotamaño. Cocina 2 minutos.. Agrega el agua, comino, orégano y sazona algusto con sal y pimienta. Si estás acostumbrado a usar consomé en polvo puedeshacerlo, yo por lo general no lo hago. Lleva a ebullición y cocina destapado por 15 a20 minutos a fuego medio alto o hasta que las papas y zanahoria estén suaves y sehaya evaporado el líquido.

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Huevos motuleños

Ingredientes

Huevos Tortillas de maíz Aceite vegetal Chile habanero Cebolla roja Frijoles refritos negros Tomates de tamaño mediano sal al gusto Chicharos verdes cocidos Queso añejo o queso fresco desmenuzado Jamón cocido en cubitos Plátano frito cortado en rodajas diagonales

Preparación

En una sartén a fuego medio-alto, calienta una cucharadita de aceite y agrega la cebolla y el chile habanero (entero). Agrega los tomates cortados en cubitos y cocine durante aproximadamente 7 minutos. Sazona con sal y deja de lado. Fríe las tortillas hasta que estén un poco crujientes, de esta manera mantendrán el huevo y la salsa sin romperse en pedazos. Una vez que todas tus tortillas estén fritas, coloca 2 en cada plato y esparza los frijoles refritos sobre las tortillas. En la misma sartén donde fritaste las tortillas, comienza a freír los huevos. Coloca un huevo sobre cada tortilla. Cuando todos los huevos estén cocidos, cúbralos con la salsa de tomate, dejando la yema de huevo destapada si lo deseas. Adorna con el jamón, los chicharos verdes, el queso y los plátanos fritos. Sirva caliente

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Puchero

Ingredientes

1/2 pollo al gusto verduras c/n cebolla c/n ajo al gusto chile xcatic 4 pimienta Tabasco 1 puñadito de pimienta al gusto pimienta molida al gusto orégano en hojitas al gusto condimento español al gusto azafrán

3 clavos de olor 1 lima c/n fideos al gusto sal Para salpicón 1 atado rábano c/n cilantro 3 naranjas agrias

Preparación

Limpiar el pollo y colocar en olla con la mitad de agua. Tiene que ser una olla grande. Picar todas las verduras en cuadros grandes, son al gusto yo agregue 1 chayote, 1 papa, 2 zanahorias 1 calabaza local, 1 camote, 1/4 repollo y un plátano de comida. Poner a cocer el pollo y de una vez agregamos las verduras picadas. Asamos cebolla, ajo y chile xcatic y se lo agregamos al caldo. Agregamos los condimentos y las hojitas de orégano, pueden moler la pimienta y el clavo. Cuando ya esté cocido el pollo y las verduras, esto toma alrededor de 1 hr. Agregamos un paquete de fideos y el jugo de 1 lima. Probamos el sabor y agregamos sal al gusto. Solo esperamos que se cueza el fideo y ya está listo.

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