Presentación Educación Superior

U3

MICROBIOLOGÍA

MICROBIOLOGÍA

Factores ambientales que afectan el crecimiento de microorganismos

Presión Hidrostática

Galicia Mendoza Aylin

presión hidrostÁtica

¿Qué es?

La presión hidrostática es quella que origina todo líquido sobre el fondo y las paraedes del recipiente que lo contiene. Se denomina presión hidrostática ya que es aplicada a fluidos o a productos sólidos a través de un fluido. La presión hidrostática es directamente proporcional a la densidad del líquido, a la profundidad y a la gravedad.

Submarinista cruzando un estrecho bajo la isla de Corbera, Santander, España.

FActores ambientales para el crecimiento de microorganismos (presión)

Según su tolerancia a la presión hidrostática, los microorganismos se dividen en:

Barófilas extremas

Barófilas

Barotolerantes

Presentan crecimiento a muy altas presiones (por encima de 80-100 MPa), y son incapaces de crecer a presión atmosférica.

Crecen a la presión atmosférica, pero soportan hasta unos 30 MPa

Crecen óptimamente a más de 40 - 50 MPa

FActores que afectan el crecimiento de microorganismo (presión)

La presión hidrostática afecta a la fisiología y a la bioquímica de los microorganismos. La mayoría de los microorganismos que viven en ambientes no extremos no pueden tolerar altas presiones. La presión es el único factor estresante que puede inducir simultáneamente la síntesis de proteínas de choque térmico y choque frío (Ambrosi et al., 2016). Cuando se aplica la presión, varios sitios dentro de la célula bacteriana pueden dañarse y por lo tanto la ATPasa de la membrana no puede realizar su función, debido a la desnaturalización directa o por la dislocación de la membrana.

EFECTO DE LA APH SOBRE LOS MICROORGANISMOS

La APH produce cambios de tipo morfológico en las (a 0.6 MPa puede colapsarse) (Walsby, 1972), alargamiento de las células y formación de filamentos (Zobell y Cobet, 1962; Zobell, 1970), separación de la membrana celular de la pared celular (Osumi et al., 1992), contracción de la pared celular con la formación de poros, modificaciones del citoesqueleto, modificaciones de los núcleos y de los orgánulos intracelulares, coagulación de la proteína citoplasmática y liberación de constituyentes intracelulares fuera de la célula (Cheftel, 1995).

Sobreviven a presiones de 50-200 MPa, pero no pueden crecer.

Barodúricos

En general, los microorganismos Gram negativos son los más sensibles a las Altas Presiones; les siguen las levaduras y hongos, los Gram positivos y por último las esporas; los virus son muy resistentes a las altas presiones, aunque depende del tipo de virus (Smelt, 1998). Presiones de 400 a 600 MPa inactivan las células vegetativas, mientras que para inactivar las esporas se necesitan presiones mayores.

Pueden crecer a presiones sensiblemente más altas (40-50 MPa).

Barófilos

Incapaces de crecer a presiones de 30-40 MPa.

Barófobos

Crecen en el intervalo de 1-50 MPa.

Euribáricos

Imagen 2. Vibrio spp Vibrio parahaemolyticus y Vibrio cholerae. (s/f). Eurolab.net.

Imagen 3. Serratia marcescens (microscopía electrónica)

Imagen 4. Colonia de Candida tropicalis. CDC Public Health Image Library (PHIL).

Imagen 5. Saccharomyces cerevisiae

¿Cómo se nombran los microorganismos que crecen en el intervalo de 1-50 MPa?

La hidostática estudia fluidos en movimiento. (Verdadero o Falso)

¿Cuál es el microorganismo que presenta la siguientes características fisiólogicas, Alteraciones en mitocondrias, citoplasma y membrana nuclear, causada por efecto de AHP?

a) Candida tropicalisb) Pseudomonas c) Saccharomyces cerevisiae

¿Preguntas?

A temperatura ambiente, las esporas de las levaduras y mohos se inactivan fácilmente a presiones que oscilan entre 300- 400 MPa.(Verdadero o Falso)

¿Cuál es el orden correcto para los microorganismos sensibles a AHP?

a) Gram positivos, levaduras, hongos, Gram negativos, esporas y virus b) Gram negativos, levaduras, hongos, los Gram positivos, esporas y virus c) Gram negativos, los Gram positivos, esporas, virus, levaduras y hongos

Referencias.

1. TéllezLuis, S. J., Ramírez, J. A., PérezLamela, C., Vázquez, M., & SimalGándara, J. (2001). Aplicación de la alta presión hidrostática en la conservación de los alimentos. Ciencia y Tecnología Alimentaria, 3(2), 66-80.
2. Pérez Montiel, H. (2016). Física General. México, D. F.: Patria pag- 265, 269.
3. Domínguez-Ramírez, L. L. (2015). Presión hidrostática ultra alta, usos y perspectivas en las ciencias biológicas y de la salud. Vertientes. Revista Especializada En Ciencias De La Salud, 16(2). Recuperado a partir de https://www.revistas.unam.mx/index.php/vertientes/article/view/51705
4. Calderón-Santoyo, M., López-Quintana, G. D., Ramírez-de-León, J. A., Jiménez-Sánchez, D. E., Ragazzo-Sánchez, J. A.(2019). Effect of the high hydrostatic pressure on aromatic profiles and inactivation of Escherichia coli O157:H7 in mango nectar. Revista Bio Ciencias 6, e709.
5. Ríos-Romero, E., Tabilo-Munizaga, G., Morales-Castro, J., Reyes, J. E., Pérez-Won, M., & Ochoa-Martínez, L. A. (2012). Efecto de la aplicación de alta presion hidrostática sobre la inactivación microbiana y las propiedades fisicoquímicas de arilos de granada. CyTA - Journal of Food, 10(2), 152–159.

Presentan crecimiento a muy altas presiones (por encima de 80-100 MPa), y son incapaces de crecer a presión atmosférica. Se han llegado a aislar a más de 10000 metros de profundidad.

Crecen a la presión atmosférica, pero soportan hasta unos 30 MPa . Su hábitat son las aguas oceánicas, entre los 2000 y los 4000 metros de profundidad.

Imagen 1. Micrografía electrónica de barrido de la bacteria Pseudomonas aeruginosa, asociada con frecuencia a las infecciones pulmonares graves.