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I CEREALI IN CUCINA

RICETTE

I cerali in cucina

I cereali, appartenenti alla famiglia delle Graminacee, furono le prime piante utilizzate dall’uomo in campo alimentare. Il loro nome deriva, probabilmente, da Cerere, la dea protettrice. Le colture cerealicole sono diffuse quasi in tutto il mondo. Nei Paesi caldi vengono coltivati prevalentemente riso, granturco, e sorgo, mentre nei Paesi a clima freddo-temperato si coltivano frumento, segale, orzo e avena. I cereali sono ottimi alimenti energetici per il loro elevato contenuto in amido e il loro basso contenuto lipidico. Oltre ai principali cereali come grano, riso e mais, esistono anche gli pseudocereali come quinoa, grano saraceno e amaranto, che condividono alcune caratteristiche nutrizionali simili.