Presentazione Breve storia dell alimentazione

Breve storia dellalimentazione

• Dalla preistoria ai giorni nostri.
• Come si è modificato il rapporto cibo.

Le rivoluzioni alimentari

• La scoperta del fuoco (circa 300.000 anni a.C.) che consente la cottura dei cibi.
• La nascita dell agricoltura (circa 10,000 anni a.C.) nel neolitico.
• L'uomo inizia ad allevare e a coltivare vegetali. Questo modello continua fino al secolo scorso.
• Nell' Ottocento la scoperta delle tecniche per la conservazione dei cibi trattati col calore e tolti dal contatto con l'aria.

Preistoria

• L'uomo primitivo si cibava di vegetali che raccoglieva e di animali che riusciva a catturare con la caccia o con la pesca.
• Con la scoperta del fuoco il cibo potè essere cotto e conseravto più a lungo.

Antico Egitto

• Il fertile limo depositato ogni anno dall'inondazione del Nilo permetteva agli agricoltori di coltivare orzo e farro, gli alimenti base degli Egiziani, e agli allevatori di allevare bestiame.
• I fornai egizi preperavano dolci di molte forme e dimensioni, addolciti con datteri o miele.
• I banchetti erano ricchi e offrivano una grande varietà di cibi.

Antica Grecia

• I greci ritenevano che il momento del pasto fosse occasione di nutrimento non solo del corpo ma anche dello spirito.

• Questo non ostacolò l'amore per le raffinatezze, la buona tavola, e la ricerca di novità.
• Importavano aromi e spezie dal Medio Oriente e dall'Africa.

Antichi Romani

• Agli inizi della civiltà romana l'alimentazione era frugale e semplice basata soprattutto su cereali (orzo, miglio e farro).
• Nell'età imperiale la sobrietà lascia il posto all'esagerazione, in alcuni banchetti si potevano contare fino a 100 e più portate. La cucina si arricchisce di salse, condimenti e spezie.

Medioevo

• La cucina medievale era molto abbondante ma essenzialmente monotona. Dominavano le carni cucinate con numerose spezie esotiche (ginepro, cannella, pepe) che riuscivano con il loro amore intenso coprire il sapore e l'odore dei cibi andati a male.
• L'unico prodotto conservato in grandi quantità era il pesce conservato in barili sotto sale.
• Il pane e la polenta erano gli alimenti fondamentali per tutta la popolazione.

Rinascimento

• La cucina moderna affonda le sue radici nel Quattrocento e nel Cinquecento per i nuovi prodotti alimentari che arrivarono dal nuovo mondo (patate, mais, fagioli, tacchino e cacao).
• Le patate e il mais all'inizio furono considerati cibo per animali, solo nel Settecento, a causa delle numerose, pestilenze e carestie, furono utilizzati per l'alimentazione umana.
• Sempre nel quattrocento compaiono maccheroni e vermicelli.

Nell'Ottocento

• Nasce la rivoluzione dei cibi in scatola.
• A partire dalla metà dell'Ottocento nasce una vera e propria industria per la refrigerzaione e la conservazione degli alimenti.
• Il cibo inizia ad essere prodotto industrialmente in grandi quantità.

Nel Duemila

• Boom del fast food, mordi e fuggi, dopo l'effetto "mucca pazza" vi é una maggiore attenzione alla qualità del cibo e a come viene prodotto e cucinato.

• Vi é una riscoperta della dieta meditteranea e dei cibi tradizionali, che uniscono semplicità e gusto.
• Con il benessere aumentano i disturbi alimentari.