COCINA-HUERTO-DIETA

ALUMNOS de COCINA del CEPA CORIA - Curso 2023/24

02

DE LA AGRICULTURA SOSTENIBLE

Energía de los nutrientes aportados por los productos de nuestro huerto

ACTIVIDAD 13

Para el Proyecto Innovación del CEPA CORIA - Curso 2023/24

índice

01 Presentación de los menús: . . . . . . . . . .

1..1. Comida

1.1.1. Primer plato:

Información nutricional:

1.1.2. Acompañamiento:

Información nutricional:

1.1.3. Postre: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Información nutricional:

. 1.2. Cena. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.2.1. Primer plato . . . . . . . . . . . . . .

Información nutricional:

1.2.2. Acompañamiento:

Información nutricional:

1.2.2.. Postre: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Información nutricional:

02 Información nutricional/persona/día:.

03 Conclusiones:

04 Bibliografía/Webgrafía:

05 Equipo: CIENCIAS APLICADAS I:

06 Agradecimiento y despedida. . . . . . .

OBJETO DE LA ACTIVIDAD

Huevos

• Aprovechando la cosecha de verduras, hortalizas y frutas obtenidas en el huerto fertilizado de manera sostenible por parte de alumn@s y profesores del CEPA Coria;

• Que l@s alumn@s se encuentran cursando el Grado básico de COCINA en el año 2023/24; y
• Que nuestra materia trata de las Ciencias Aplicadas, que comprenden:
• Matemáticas: Distintos tipos de números, Proporcionalidad, Porcentajes y Unidades de medida (masa, capacidad, volumen) y
• Ciencias: Biología (Nutrición); Química (La Materia y su composición)

Limón

Cebolla

Aplicamos nuestros conocimientos para calcular los valores nutricionales de una dieta basada en platos sencillos cocinados con productos cosechados del huerto sostenible y emitiendo finalmente, una ETIQUETA NUTRICIONAL (Energía/persona/día) y las conclusiones finales derivadas del cálculo y la comparación con valores citados en la bibliografía

01

03

PISTO MANCHEGO

ENSALADA

MENU COMIDA Y CENA

TORTILLA PATATAS

MOUSE DE FRESAS

04

PISTO MANCHEGO

1. Ingredientes (4 personas)

- Tomates: 4 (600g) - Calabacín: 1 (300g) - Pimientos verdes: 2 (200g) - Pimientos rojos: 2 (200g) - Cebolla: 1 (250g) - Ajos: 2 dientes (5g) - Aceite de oliva virgen: (50g) - Sal: Al gusto - Pimienta negra molida: Al gusto - Huevos : 1 (20g)

2. Preparación:

*Lavar y cortar las verduras en trozos pequeños de igual tamaño. *Se calienta bien el aceite y se van pochando la cebolla, el ajo y los pimiendos. Despues añadimos el calabacín y los tomates triturados. Se salplimienta al gusto, se coloca la tapadera y se mantiene pochando el conjunto durante una hora. *Al final, se destapa y se deja reducir el agua que ha soltado el tomate. Nota: Puede acompañarse el pisto con huevos frit y pan frito.

TORTILLA PATATAS Y CEBOLLA

1. Ingredientes: (4 personas)

- Patatas: 3 (700g) - Cebolla: 1,5 (300g) - Huevos: 6 (300g) - Aceite de oliva virgen: (50g) - Sal: Al gusto

2. Preparación:

* Cortar la cebolla en juliana * Poner en la sartén la cantidad de aceite indicada y calentar a fuego medio. Añadir la cebolla hasta caramelizarla.. Las extraemos bien escurridas en un bol aparte * Cortar las patatas en rodajas finas y uniformes y poner las patatas en el aceite caliente hasta que se confiten sin dorarse. Las extraemos bien escurridas en otro bol aparte * Batir los huevos y mezclar con las patatas y la cebolla fritas * Poner una cucharada de aceite de la fritura anterior en una sartén y poner a calentar. Cuando esté caliente, añadir la mezcla y cuajar la tortilla por ambos lados y dorar al gusto de los comensales

ENSALADA DE LECHUGA Y TOMATE

Ingredientes (4 personas)

Preparacion

SUGERENCIAS

Servir la ensalada como guarnición o como primer plato Debe aliñarse en el momento de comerla

* Lavar bien toda la verdura despues de quitar las partes exteriores desechables. * Cortar y trocear los tomates y la lechuga * Cortar la cebolla en juliana * Mezlar bien los ingredientes y aderezar la mezcla con el aceite, vinagre y sal

- Tomates: 3 (500g) - Lechuga: 1 (500g) - Cebolla: 1/2 (100g) - Aceite de oliva virgen: 3 cucharadas: (21g) - Vinagre: al gusto (5g) - Sal al gusto

MOUSSE DE FRESAS

1. Ingredientes (4 personas)

- Fresas o fresones: (250g) - Nata líquida para montar: 200 mL - Azúcar: (60g) - Gelatina: 2 hojas

2. Preparación:

* Hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría * Lavar, cortar y triturar las fresas *Batir la nata que previamente debe estar muy fría. Anadir el azúcar glace cuando empiece a tener consistencia * Añadimos la gelatina desleida y el puré de fresas hasta mezcla homogénea * Repartir en vasos o copas y dejar enfriar hasta que cuaje. Nota: Se puede adornar con unas hojas de hierbabuena

PRESENTACION SUBRUPO 1

Calculando la etiqueta nutricional - Subgrupo 1

MOUSSE

PISTO

PRESENTACION -Subgrupo 2

Patatas

Calculando la etiqueta nutricional - Subgrupo 2

TORTILLA

ENSALADA

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CALCULOS FINALES

De acuerdo con las recomendaciones para los valores RDA:

• 1380 Kcal/dia: Mujeres (25-50) años
• 1760 Kcal/dia: Varones jóvenes (15-18) años

El menú elegido no aporta la energía necesaria ni:

• Para mujeres de edades (25-50) años (faltarían unas 550 Kcal)
• Para hombres de edades (15-18) años (faltarían unas 940 Kcal).

Habría que añadir la energía aportada por el desayuno, acompañamiento de pan y la de un plato a base de proteina: carne o pescado para completarla

Bibliografía/Webgrafía

• Rosa M. Ortega Anta, Ana M. Soler Sobaler, Pedro Andrés Carvajales, Aránzazu Aparticio Vizuete. "Composición nutricional de los alimentos". Herramienta para el diseño y valoración de alimentos y dietas. Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid. 2021

• AESAN- Valores nutricionales- Cuadro resumen actual

• Ministerio Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030. AECOSAN- Plan de mejora de la composición de los alimentos 2020

• OMS - Nutrición. 2023

• Clinica Universidad de Navarra- Requerimientos diarios (RDA)de ingesta de energia en función de la edad y del peso de las personas

equipo - (COCINA - CFGBI)

Ana Mª González Serrano

Juana Mª Martín López

Susana Salvatierra González

Elena Vecino Manibardo

Héctor Vergel Pérez

Laura Vizarro Sierro

Mª Pilar Alonso Morcuende

Profesora de Ciencias Aplicadas I

Esperamos que os haya interesado

BUEn apetitO !

Agradecimiento por las recetas a "directo al paladar"