La composition des aliments

Activité 2 - La composition des aliments

Ah mais non ! C'est une très mauvaise idée, de ne manger qu'une seule sorte d'aliment... Allons voir pourquoi...

Miam... des pommes de terre, j'adore ! Je pourrais ne manger que ça ! D'ailleurs, si j'ai bien compris, il suffit que je calcule la quantité de pommes de terre que je peux manger chaque jour correspondant à mes besoins énergétiques et voilà, je n'ai besoin de rien d'autre...

Crée par H Henrioud modifé par M Riffard

Nos aliments sont constitués de matière provenant d'êtres vivants, qu'ils soient animaux (lait, œuf, viande, poisson) ou végétaux (fruits, légumes, graines), donc de matière organique. On distingue trois grandes catégories de constituants organiques : les glucides, les protides (ou protéines) et les lipides. Il existe des tests permettant de mettre en évidence ces constituants.

Dans les pages suivantes, tu vas réaliser des tests sur trois aliments pour connaître leur composition.

Recopie sur ton cahier le tableau ci-dessous, que tu complèteras au fur et à mesure des résultats. Tu noteras + ou - dans les cases en fonction que le constituant est présent ou non.

L'eau iodée est un réactif jaune orangé qui prend une coloration bleue très foncée en présence de certains glucides.

Recherche de glucides :

Je dépose quelques gouttes d'eau iodée sur l'aliment à tester (clique sur une pipette pour déposer les gouttes) :

Eau iodée

Eau iodée

Eau iodée

Fromage

Blanc d'oeuf cuit

Pomme de terre

L'eau iodée est un réactif jaune orangé qui prend une coloration bleue très foncée en présence de certains glucides.

Recherche de glucides :

Eau iodée

Eau iodée

Eau iodée

Fromage

Blanc d'oeuf cuit

Pomme de terre

J'observe le résultat : si l'eau iodée prend une coloration bleu/violet foncée, c'est que l'aliment contient des glucides.

Complète le tableau !

Le fromage La pomme de terre Le blanc d'oeuf

On trouve donc des glucides dans :

VALIDER

Pour mettre en évidence la présence de protides, on utilise deux produits chimiques : le sulfate de cuivre et la soude. On utilise aussi de l'eau distillée qui est une eau pure, sans sels minéraux.

Recherche de protides :

Je dépose quelques gouttes de sulfate de cuivre sur l'aliment à tester (clique sur une pipette pour déposer les gouttes) :

Sulfate de cuivre

Sulfate de cuivre

Sulfate de cuivre

Fromage

Blanc d'oeuf cuit

Pomme de terre

Pour mettre en évidence la présence de protides, on utilise deux produits chimiques : le sulfate de cuivre et la soude. On utilise aussi de l'eau distillée qui est une eau pure, sans sels minéraux.

Recherche de protides :

Je rince l'aliment avec de l'eau distillée (clique sur une pipette pour rincer) :

Sulfate de cuivre

Sulfate de cuivre

Sulfate de cuivre

Fromage

Blanc d'oeuf cuit

Pomme de terre

Pour mettre en évidence la présence de protides, on utilise deux produits chimiques : le sulfate de cuivre et la soude. On utilise aussi de l'eau distillée qui est une eau pure, sans sels minéraux.

Recherche de protides :

Je dépose quelques gouttes de soude sur l'aliment à tester (clique sur une pipette pour déposer les gouttes) :

Eau distillée

Eau distillée

Eau distillée

Fromage

Blanc d'oeuf cuit

Pomme de terre

Pour mettre en évidence la présence de protides, on utilise deux produits chimiques : le sulfate de cuivre et la soude. On utilise aussi de l'eau distillée qui est une eau pure, sans sels minéraux.

Recherche de protides :

Soude

Soude

Soude

Fromage

Blanc d'oeuf cuit

Pomme de terre

J'observe les résultats : si une coloration violette apparaît, c'est que l'aliment contient des protides.

Complète le tableau

Le fromage La pomme de terre Le blanc d'oeuf

On trouve donc des protides dans :

VALIDER

Recherche de lipides :

On frotte l'aliment à tester sur une feuille de papier (clique sur l'aliment pour le frotter sur la feuille) :

Pomme de terre

Blanc d'oeuf cuit

Fromage

Recherche de lipides :

On laisse sécher la feuille de papier (clique sur le chronomètre pour laisser sécher les feuilles 1/4 d'heure) :

Pomme de terre

Blanc d'oeuf cuit

Fromage

Recherche de lipides :

On observe la feuille en la plaçant devant une source de lumière (clique sur le bouton pour allumer la lumière ) :

Pomme de terre

Blanc d'oeuf cuit

Fromage

Recherche de lipides :

Pomme de terre

Blanc d'oeuf cuit

Fromage

J'observe les résultats : si une une tache translucide (= qui laisse passer la lumière) est visible sur la feuille, c'est que l'aliment testé contient des lipides.

Complète le tableau

Le fromage La pomme de terre Le blanc d'oeuf

On trouve donc des lipides dans :

VALIDER

► Les aliments riches en glucides (sucres lents) sont appelés féculents. Quel aliment testé peux-tu ranger dans cette catégorie ?

Le fromage La pomme de terre Le blanc d'oeuf

► Les aliments riches en lipides sont les matières grasses. Quel aliment peux-tu ranger dans cette catégorie ?

Le beurre Les céréales Le lait écrémé

► Les aliments du groupe VPO (viand, poisson, oeuf) sont riches en ?

protéines Vitamines Sucre

VALIDER

► Observe les trois étiquettes alimentaires :

Des trois aliments présentés sur les étiquettes ci-dessus, le lait est le seul aliment complet. Justifie cette affirmation :

C'est celui qui a la valeur énergétique la plus élevée. C'est le seul qui contient du sodium. C'est le seul qui contient les trois types de constituants organiques (glucides, lipides et protides). C'est celui qui contient le plus de lipides.

VALIDER

C'est bon, j'ai compris pourquoi c'est une mauvaise idée de ne manger qu'un seul type d'aliment ? Notre corps a besoin de glucides, de protides, de lipides... mais aussi de vitamines, de sels minéraux, de fibres pour bien fonctionner. Et tous ces éléments se trouvent dans des aliments différents.